Restoran Waldhaus di Hotel Granbach Tokyo Ginza siap menyajikan "The Wellness Table -Radiance-", sebuah pengalaman bersantap Prancis sehat musim panas, dari 1 Juni (Senin) hingga 31 Agustus (Senin), 2026. Selama periode ini, versi khusus dari paket pengukuran komposisi tubuh InBody yang populer — kini dikombinasikan dengan pengalaman pelatihan SIXPAD — juga akan tersedia.
Menu Prancis Musim Panas untuk Tubuh yang Kuat dan Indah
Seiring terik matahari awal musim panas yang semakin kuat dan tubuh menjadi lebih rentan terhadap perubahan musiman, pihak restoran telah menciptakan pengalaman makan siang 5 menu yang dirancang demi kesehatan di musim ini. Menu ini dikembangkan melalui kolaborasi antara kepala koki dan Wellness Food Concierge hotel yang memiliki kualifikasi ahli gizi, menghasilkan hidangan yang membangkitkan suasana resor luar negeri yang ceria. Dengan menampilkan sayuran musim panas yang kaya warna, rempah-rempah aromatik, dan kedalaman rasa fermentasi, hidangan ini dibuat agar terasa mewah namun ringan, tanpa menyisakan rasa berat setelah makan. Ayam — tinggi protein dan sangat cocok untuk membangun tubuh siap musim panas — menjadi fokus utama, menyeimbangkan rasa dan kesehatan di sepanjang menu.
Makan siang 5 menu ini mengandung 704 kkal, cocok dinikmati dengan santai saat menghabiskan waktu di Ginza pada sore hari. Bagi mereka yang fokus pada pelatihan dan komposisi tubuh, tersedia pula "Double Meat Course", yang menggandakan porsi daging utama (5 menu, 830 kkal, 52,9 g protein).
Bagi mereka yang ingin lebih mendalami kesadaran diri, tersedia paket khusus waktu terbatas yang memadukan pengalaman bersantap dengan analisis komposisi tubuh InBody. Berdasarkan hasil pengukuran, Wellness Food Concierge akan memberikan saran yang dipersonalisasi, dan tamu dapat mencoba perangkat EMS dari SIXPAD — merek kesehatan total yang berpusat pada teknologi EMS. (Diproduksi bekerja sama dengan MTG Co., Ltd.)
Dari Menu: Hidangan Unggulan
Veggie Bouquet First — Romesco Espuma
Sayuran musim panas yang berwarna-warni — termasuk tomat yang kaya antioksidan dan paprika yang terpapar sinar matahari — ditata dalam presentasi "buket sayuran", mencakup sekitar 120 g sayuran per porsi sesuai rekomendasi makan sekali. Acar buatan sendiri (makanan fermentasi), quinoa dan kacang-kacangan untuk tekstur renyah yang memuaskan, serta kelembutan krim keju susu kedelai dilapisi untuk menciptakan hidangan yang terasa menyegarkan bahkan di cuaca panas.
Hidangan utamanya adalah interpretasi ulang yang ringan dari saus romesco — makanan pokok pesisir Mediterania Spanyol — yang disajikan sebagai espuma. Rasa manis tomat, aroma paprika, dan kekayaan kacang-kacangan menyelimuti setiap suapan dengan sensasi ringan, mengisi kembali kebutuhan nutrisi tubuh dengan lembut sepanjang musim panas.
Catatan: Makan sayur terlebih dahulu telah dilaporkan dapat membantu memoderasi lonjakan glukosa darah selama makan, yang mungkin berkontribusi pada pencegahan penyakit gaya hidup dan obesitas.
Isaki Poêlé — Zucchini Musim Panas dan Bubur Teh, Jus Kerang Asari dan Tomat Fermentasi
Ikan Isaki musiman dipadukan dengan keasaman segar dari tomat fermentasi dan sedikit dashi yang dibuat dari kerang asari. Di bawah buih yang diwarnai dengan kunyit — membangkitkan nuansa resor — terdapat bubur teh yang dimasak perlahan dalam teh hijau panggang hojicha. Sentuhan akhir dari koki memastikan hidangan ini terasa nyaman dinikmati bahkan di hari yang panas, meninggalkan kesegaran musim panas yang tahan lama tanpa rasa berat.
Isaki juga dikenal kaya akan vitamin D, yang cenderung berkurang saat tabir surya digunakan untuk perlindungan UV — menjadikannya bahan yang cocok untuk mendukung pengondisian tubuh musim panas melalui makanan.
Ayam Awaodori Bakar Arang — Paprika Manganji dan Lentil, Saus Krim Koji Lemon dan Cabai Hijau
Ayam Awaodori dari Tokushima, yang dibakar dengan arang hingga harum sempurna, disajikan bersama sayuran musim panas paprika Manganji. Hidangan utama ini mencapai keseimbangan antara rasa ringan dan kepuasan, diselesaikan dengan saus krim yang terbuat dari koji lemon buatan sendiri dengan sedikit rasa asam. Ayam Awaodori yang tinggi protein dan rendah lemak dimasak untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang juicy, sementara lentil — yang sengaja disisakan teksturnya — menambahkan kedalaman rasa pedesaan yang semakin nikmat di setiap gigitan.
Kepala Koki: Sadaharu Kitajima
Terinspirasi oleh kuliner Prancis, Chef Kitajima memulai kariernya di restoran Prancis dan melanjutkan pelatihan di berbagai hotel di seluruh Jepang. Ia bergabung dengan Green Hospitality Management Inc. pada tahun 2016 dan memegang posisi termasuk sous chef di berbagai hotel yang dikelola perusahaan. Ia bergabung dengan restoran Waldhaus di Hotel Granbach Tokyo Ginza pada tahun 2021 dan diangkat menjadi kepala koki pada Agustus 2022.
Tumbuh di Kota Joso, Ibaraki — wilayah yang dikenal dengan budaya fermentasinya yang kaya — Chef Kitajima memiliki hubungan mendalam dengan budaya makanan Jepang, dan dikenal karena integrasi alami teknik Jepang ke dalam masakan Prancisnya.
Wellness Food Concierge: Ruriko Oshima
Setelah mempelajari nutrisi di universitas dan mendapatkan lisensi ahli gizi terdaftar, Ms. Oshima bergabung dengan Greenhouse Inc. pada tahun 2012. Sejak itu, ia telah bekerja di berbagai peran terkait makanan dan kesehatan, termasuk pengembangan menu dan manajemen nutrisi untuk klien korporat, serta bimbingan kesehatan khusus. Pada tahun 2021, ia ditunjuk sebagai Wellness Food Concierge pertama di merek Hotel Granbach, di mana ia bekerja sama dengan kepala koki untuk mengembangkan hidangan bertema kesehatan dan memberikan panduan komprehensif kepada tamu mengenai makanan, olahraga, dan tidur.
Tentang The Wellness Table
"The Wellness Table" adalah konsep bersantap yang menyatukan kekayaan ekspresif bahan musiman, teknik kuliner Prancis, dan warisan budaya fermentasi — dipersatukan melalui gagasan sederhana berkumpul di sekitar meja. Keahlian fermentasi kepala koki, yang memupuk kedalaman rasa dan mendukung tubuh, selaras dengan kepekaan Wellness Food Concierge, yang berinteraksi secara mendalam dengan bahan-bahan atas nama tamu, menghasilkan hidangan yang secara alami membawa rasa ringan sekaligus kedalaman.
Intinya adalah keyakinan bahwa hidangan yang disiapkan dengan hati — percakapan, waktu, dan bahkan energi kota yang mengelilinginya — dapat secara lembut menyeimbangkan tubuh dan pikiran di meja makan hotel.
Pengalaman Pelatihan InBody Measurement × SIXPAD
Sebelum makan, tamu dapat menjalani analisis komposisi tubuh menggunakan perangkat "InBody", yang memvisualisasikan kondisi fisik dan keseimbangan otot mereka. Berdasarkan hasilnya, Wellness Food Concierge memberikan konseling yang dipersonalisasi. Musim panas ini, paket waktu terbatas memungkinkan tamu untuk mencoba tiga jenis perangkat EMS dari SIXPAD, menawarkan kesempatan untuk melatih kelompok otot target untuk komposisi dan pengondisian tubuh.
Kursus Pelatihan SIXPAD
- Kursus Area Perut (Perangkat: Core Belt 2, durasi: 23 menit) — Area target: rectus abdominis, obliques, latissimus dorsi bawah, erector spinae bawah
- Kursus Kaki (Perangkat: Foot Fit 3 Heat, durasi: 15 menit) — Area target: telapak kaki, tulang kering depan, betis
- Kursus Profesional (Perangkat: MEDICAL PRO, durasi: 15 menit) — Area target: perut, paha, dan kombinasi lainnya yang dimungkinkan (Sabuk elektroda dipasang di atas pakaian di sekitar perut dan paha)
Ringkasan
Periode: 1 Juni (Senin) hingga 31 Agustus (Senin), 2026
Jam: Makan Siang 11.30–15.00 (L.O. 14.30) / Makan Malam 18.00–22.00 (L.O. kursus 20.00)
Lokasi: Restoran Waldhaus (1F, Hotel Granbach Tokyo Ginza)
Harga (termasuk pajak dan biaya layanan):
- Hanya kursus makan siang: ¥4.840
- Kursus makan siang + Pengukuran InBody + Pengalaman pelatihan SIXPAD: ¥8.740
- Kursus Makan Siang Daging Ganda "Blissful Double Meat Course": ¥5.929
- Kursus makan malam: ¥7.865 (reservasi makan malam diperlukan)
Reservasi online terbatas untuk grup berisi 2 orang. Untuk 3 tamu atau lebih, silakan bertanya melalui telepon.
Menu dapat berubah tanpa pemberitahuan karena ketersediaan bahan.
Semua angka kalori adalah perkiraan.
Menu Kursus Lengkap
The Wellness Table -Radiance-
- Veggie Bouquet First — Romesco Espuma
- Corn Velouté — Popcorn Écume
- Roasted Water Eggplant — Sword-Tip Squid and Fennel Copeau, Soy Milk Yogurt Sauce ★
- Isaki Poêlé — Zucchini Musim Panas dan Bubur Teh, Jus Kerang Asari dan Tomat Fermentasi
- Ayam Awaodori Bakar Arang — Paprika Manganji dan Lentil, Saus Krim Koji Lemon dan Cabai Hijau
- Fermented Banana Mousse — Coconut Crumble, Tropical Fruit Granita
Roti
Kopi atau Teh (Ronnefeldt)
★ Hanya makan malam
Reservasi & Pertanyaan
Situs web: https://www.grandbach.co.jp/ginza/
Saluran langsung restoran: 03-5550-2227
