GINZA 豉 KUKI (ぎんざくき), sebuah restoran Jepang di Ginza, Distrik Chuo, Tokyo, menawarkan menu kursus yang berganti setiap bulan dengan tema fermentasi dan penuaan. Miso "Ginza Kuki Special Selection" (銀座豉特選) yang mampu menonjolkan cita rasa bahan makanan juga tersedia dalam beberapa varian.
Menu kursus bulan Oktober dibuka dengan hidangan pembuka bernuansa musim gugur: lobak rebus lembut yang diisi udang, disajikan dengan saus bening yang terbuat dari lapisan atas miso dan dihiasi dengan bunga krisan. Menu berlanjut dengan hidangan dari bahan-bahan pilihan yang diperhatikan asal-usulnya, termasuk steik daging sapi Ozaki yang dipanggang di atas daun magnolia (hoba) dan disajikan dengan jamur musim gugur, akar teratai, dan daun bawang Kujo.
Kursus Musiman "Kiwami" (極)
- Harga: ¥23.650 (termasuk pajak; biaya layanan 10% ditambahkan secara terpisah)
- Reservasi: Diperlukan paling lambat sehari sebelumnya
Hidangan Pembuka (Sakizuke)
- Lobak potong krisan diisi udang dan direbus, dengan saus krisan yang terbuat dari lapisan atas miso
Aneka Hidangan Kecil (Hassun)
- Tempura ikan nodoguro (blackthroat seaperch) marinasi miso
- Kabocha squash chakin dengan senbei daun musim gugur (maple dan ginkgo)
- Ohitashi mizuna dan jamur matsutake dengan itogaki (serutan bonito)
- Telur salmon marinasi kecap dengan taburan yuzu
- Chawanmushi truffle musim gugur (telur kukus gurih)
Sashimi (Otsukuri)
- Tiga jenis ikan segar musiman, dengan garnis
Sup Bening (Owan-gawari)
- Dobinmushi (dikukus dalam teko) dengan ikan kakap momiji-dai dan jamur matsutake, dengan mitsuba, kacang ginkgo, umbi bunga lili, dan jeruk sudachi
Camilan Ringan (Oshinogi)
- Nigiri ikan kawahagi (filefish) dengan moromi hati-miso dan tunas daun bawang
Hidangan Goreng (Agemono)
- Amadai (tilefish) matsukasa-age (gaya kerucut pinus), dengan saus kental bening (gin-an) dan wasabi
Hidangan Utama (Shiizakana)
- Hoba-yaki (panggang daun magnolia) daging sapi Ozaki dari Prefektur Miyazaki, dengan makomotake, jamur Daikoku shimeji, jamur bairingu, akar teratai, dan daun bawang Kujo
Hidangan Cuka (Sunomono)
- Kesemek dan hokkigai (kerang selancar) dengan balutan cuka putih, disajikan dalam wadah kesemek, dengan shungiku (krisan garland), awafu (gluten millet), biji teratai, dan kelopak krisan dua warna
Nasi (Shokuji)
- Nasi Sasanishiki dari Naruko, Prefektur Miyagi, dimasak dalam panci tanah liat, atau takikomi gohan (nasi campur berbumbu) yang dibuat dengan bahan musiman dan dimasak dalam panci tanah liat
- Aneka pelengkap nasi
Pelanggan memilih salah satu dari dua pilihan nasi. Takikomi gohan dikenakan biaya tambahan.
Sup Miso
- Terong goreng dan daun bawang Kujo, dibuat dengan miso "Ginza Kuki Special Selection Zen Aged Red Koji" (銀座豉特選 禅 熟成赤糀)
Hidangan Penutup
- Es krim miso, daifuku kastanye, dan buah musiman
Isi kursus dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan hari itu.
Informasi Restoran
- Nama: GINZA 豉 KUKI (ぎんざくき)
- Alamat: 4F GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Distrik Chuo, Tokyo
- Telepon: 03-3572-5433 (wajib reservasi)
- Jam Buka: Makan Siang (hanya Sabtu) 11.30–14.00; Makan Malam 18.00–22.30
- Tutup: Senin ke-2 dan ke-4, Minggu, dan hari libur nasional (juga tutup selama musim panas, Golden Week, serta liburan akhir tahun dan Tahun Baru)
- Kursi: 20 (6 kursi konter, 8 kursi meja, 6 kursi ruang privat)
- Situs Web: https://ginzakuki.com/
- Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
- Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
Restoran ini juga memiliki ruang privat yang luas.
