Baltan Co., Ltd. (berkantor pusat di Kota Hiroshima; direktur perwakilan: Naoya Ohata) membuka restoran baru bernama "Hinokoku" (ひのこく) di area dekat pintu utara Stasiun Hiroshima pada 7 Juli 2026.
Sejak didirikan pada tahun 2014, Baltan telah mengoperasikan secara langsung berbagai izakaya di sekitar Stasiun Hiroshima, dan Hinokoku adalah izakaya baru yang lahir dari curahan 12 tahun pengalaman tersebut.
Inti dari Hinokoku adalah api.
Pemanggangan dengan jerami, pemanggangan dengan arang, dan kamameshi (nasi yang dimasak dalam pot tanah liat individu).
Di sekeliling perapian yang diletakkan di tengah restoran, ruang dirancang agar tamu dapat menikmati keahlian sang koki dan api yang berkobar sebagai bagian dari pengalaman izakaya.
Konter bergaya teater 20 kursi yang mengelilingi perapian di tengah Hinokoku
Api yang berkobar tepat di depan tamu selama proses pemanggangan jerami di Hinokoku
Dua Belas Tahun Membangun Izakaya di Hiroshima, Memuncak dalam Satu Restoran
Baltan Co., Ltd. didirikan di Hiroshima pada tahun 2014.
Dimulai dengan Baltan Honten, perusahaan ini mengoperasikan restoran-restoran secara langsung dengan kepribadiannya yang unik, termasuk Enkobashi dan Hakkoku, terutama di sekitar area dekat Stasiun Hiroshima.
Alih-alih berfokus pada peningkatan jumlah lokasi, Baltan berfokus untuk membangun restoran yang hanya bisa ada di tempat tersebut, yang dibuat oleh tangannya sendiri.
Dipandu oleh ide itu, perusahaan telah menghabiskan 12 tahun membangun izakaya di Hiroshima.
Hinokoku adalah restoran baru yang menyatukan pengalaman tersebut di satu tempat.
Dengan 75 kursi, ini adalah restoran terbesar Baltan hingga saat ini.
Lebih dari 50 juta yen diinvestasikan untuk ruang ini.
Kuliner, keramahan, dan desain ruang yang telah dibangun Baltan di seluruh restorannya disusun kembali dari nol.
Tujuannya bukanlah restoran kelas atas atau izakaya massal sehari-hari.
Tujuannya adalah untuk menciptakan kembali, bagi masa kini, kehangatan yang dulunya dimiliki izakaya: orang-orang berkumpul di sekitar api, menunggu makanan, dan minum bersama.
Asal Usul Ruang: Reruntuhan Benteng Mitakayama di Etajima
Desain ruang Hinokoku memiliki satu titik asal.
Itu adalah reruntuhan Benteng Mitakayama yang tersisa di Kota Etajima, Prefektur Hiroshima.
Selama perjalanan perusahaan, direktur perwakilan Ohata mengunjungi situs tersebut secara tidak sengaja dan mendapat kesan yang mendalam.
Benteng yang dibangun pada era Meiji ini telah tertutup pepohonan dalam jangka waktu yang lama.
Daun-daun berguguran berserakan di tanah, dan tanaman tumbuh melalui celah-celah di antara batu dan bata.
Apa yang diukir orang ke dalam tanah di era yang jauh perlahan-lahan tertutup oleh waktu dan alam.
Rasanya seperti ruang di mana waktu itu sendiri telah berhenti.
Benteng Mitakayama dikatakan telah menyelesaikan perannya tanpa pernah melepaskan satu tembakan pun dalam pertempuran nyata.
Tempat yang dulunya dibangun untuk persiapan perang kini duduk dengan tenang, terbungkus oleh alam.
Dalam hal itu, Ohata merasakan simbol perdamaian.
Ruang Hinokoku mengambil inspirasi dari memori tersebut.
Batu bata tua.
Dinding yang tampak telah mengakumulasi waktu.
Tanaman yang tampak mendesak naik melalui tanah.
Perabotan antik yang sudah usang.
Meskipun merupakan restoran yang baru dibangun, ruang tersebut terasa seolah-olah sudah ada di sana untuk waktu yang sangat lama.
Melalui Hinokoku, Baltan berupaya mengekspresikan, sebagai sebuah izakaya, "jejak manusia, alam, dan waktu" yang dirasakan di reruntuhan Benteng Mitakayama.
Reruntuhan Benteng Mitakayama di Etajima, titik asal desain ruang
Struktur bata dan batu Benteng Mitakayama, tertutup oleh alam dalam jangka waktu yang lama
Eksterior melengkung yang mencolok, terinspirasi oleh reruntuhan Benteng Mitakayama
Langit-langit lantai dua, dengan balok-balok rumah tua asli yang dibiarkan utuh
Api di Pusat Restoran
Di tengah lantai pertama Hinokoku terdapat perapian besar.
Mengelilingi perapian itu terdapat konter bergaya teater dengan 20 kursi.
Tepat di depan para tamu, jerami terbakar dan api berkobar.
Bahan-bahan dipanggang di atas arang, dan asap membumbung.
Tutup pot tanah liat dibuka, dan uap pun mengepul.
Kursi-kursi dirancang tidak hanya untuk menikmati hidangan yang sudah jadi, tetapi untuk menikmati proses pembuatan makanan itu sendiri.
Hanya beberapa puluh sentimeter dari api.
Hanya beberapa puluh sentimeter dari koki.
Ini adalah kursi yang paling dekat dengan api di mana pun di Hinokoku.
Konter bergaya teater, di mana tamu dapat menikmati api dan koki dari dekat
Api dari pemanggangan jerami yang berkobar tepat di depan konter
Pemanggangan Jerami, Pemanggangan Arang, dan Kamameshi: Mencicipi Tiga Jenis Api
Pilar kuliner Hinokoku ada tiga: jerami, arang, dan pot tanah liat.
Untuk pemanggangan jerami, restoran membakar bahan dengan panas tinggi dalam sekejap, menawarkan hidangan seperti bonito panggang jerami bersama wagyu kone.
Untuk pemanggangan arang, bahan-bahan termasuk ayam Choshu, babi Iwami, belut konger, udang besar, dan tiram, masing-masing dipanggang dengan panas yang disesuaikan dengan bahannya.
Dan menutup santapan adalah kamameshi, nasi yang dimasak satu pot sekaligus.
Bahan lokal Hiroshima seperti belut konger dan tiram juga digunakan dalam kamameshi.
Ini bukan hidangan yang ditujukan hanya untuk memamerkan api.
Hidangan ini memberikan aroma, tekstur, dan rasa yang hanya bisa didapat dari penggunaan api.
Bonito panggang jerami, dibakar dengan panas tinggi dalam sekejap
Kuliner Hinokoku, berpusat pada pemanggangan jerami, pemanggangan arang, dan kamameshi
Kamameshi, dimasak satu pot sekaligus
Belut Konger Hiroshima, Disajikan dalam Tiga Hidangan
Di Hinokoku, belut konger, salah satu bahan khas Hiroshima, diperlakukan sebagai item penting di menu.
Terdapat sashimi yang diiris tipis.
Terdapat belut konger rebus, yang direbus perlahan dan kemudian dipanggang di atas arang hingga harum.
Dan terdapat kamameshi, di mana rasa belut konger terkunci ke dalam nasi.
Alih-alih menyelesaikan satu bahan hanya dalam satu hidangan khas, Hinokoku menyajikannya dalam tiga ekspresi berbeda, menggunakan "api" dan masakan buatan tangannya.
Sashimi belut konger
Kamameshi belut konger
Belut konger rebus panggang arang
Untuk Malam Berdua di Sekitar Api, atau Pesta untuk Kelompok Besar
Hinokoku adalah izakaya besar dengan 75 kursi.
Namun, ini bukan restoran yang dibangun hanya untuk kelompok besar.
Lantai pertama mencakup konter bergaya teater dengan 20 kursi di sekeliling perapian sentral, tempat duduk loteng, dan ruang pribadi.
Ada malam-malam untuk dua orang berbagi makanan sambil berkumpul di sekitar api.
Ada waktu bagi pasangan atau teman untuk minum dengan kecepatan santai.
Dan di lantai dua, restoran memiliki tempat duduk tatami lantai cekung, ruang pribadi, dan aula besar yang dapat digunakan dengan melepas partisi.
Dari makanan untuk sedikit orang hingga perjamuan untuk kelompok besar.
Tergantung pada berapa banyak orang yang menggunakannya, restoran ini menunjukkan sisi yang benar-benar berbeda dari dirinya sendiri.
Suasana perjamuan di aula besar lantai dua
Suasana perjamuan di aula besar lantai dua
Pemandangan di seberang konter
Paket Perjamuan mulai dari ¥5.000 dengan Dua Jam Minum Sepuasnya
Hinokoku menawarkan tiga pilihan paket perjamuan, masing-masing mencakup dua jam minum sepuasnya, dengan harga ¥5.000, ¥6.000, dan ¥7.000 (termasuk pajak).
Paket tersebut mencakup bonito panggang jerami, piringan aneka hidangan hari ini, ayam Choshu panggang, hidangan gorengan, kamameshi, dan hidangan Hinokoku lainnya dalam satu kali duduk.
Paket ini dapat mengakomodasi mulai dari dua tamu hingga kelompok besar, dan dirancang untuk berbagai kebutuhan, termasuk perjamuan perusahaan, pertemuan dengan teman, dan berbagai kesempatan bersantap.
Memanfaatkan lokasinya yang dapat ditempuh dengan berjalan kaki dari Stasiun Hiroshima, Hinokoku berharap dapat digunakan tidak hanya untuk makan sehari-hari tetapi juga sebagai tempat orang dapat berkumpul.
Contoh paket perjamuan
Apa Arti Nama "Hinokoku"
Hinokoku.
Nama tersebut membawa makna mengumumkan bahwa api telah dinyalakan.
Di mana pun orang berkumpul, api selalu ada di sana.
Berkumpul di sekitar api, makan, minum, dan mengobrol.
Baltan percaya bahwa, bahkan saat zaman berubah, apa yang menjadi akar dari sebuah izakaya tidak berubah.
Waktu yang tidak dapat diciptakan oleh efisiensi dan kenyamanan saja.
Tempat di mana menonton api membuat orang ingin tinggal lebih lama.
Itulah jenis izakaya yang ingin dicapai oleh Hinokoku.
Komentar dari Perwakilan
"Selama 12 tahun, saya terus membangun izakaya di Hiroshima.
Alih-alih meniru restoran yang sudah populer, saya terus bertanya pada diri sendiri jenis izakaya seperti apa yang benar-benar ingin saya kunjungi, dan Hinokoku adalah jawaban yang saya temukan.
Dengan 76 kursi, ini adalah restoran yang skalanya hanya kalah dari unggulan kami, Baltan Honten. Kami juga melakukan investasi besar.
Tapi yang ingin saya ciptakan bukanlah 'restoran besar'.
Api di depan Anda, koki di sana, orang-orang berkumpul, dan minuman dituang.
Saya ingin membangun titik awal untuk izakaya semacam itu, di sini di Hiroshima saat ini.
Ruang yang terasa seperti waktu telah berhenti, yang saya alami secara tidak sengaja di reruntuhan Benteng Mitakayama dalam perjalanan perusahaan. Pemandangan alam yang perlahan menutupi sesuatu yang telah dibangun orang, dalam jangka waktu yang lama.
Dan di tempat yang menyelesaikan perannya tanpa pernah melepaskan satu tembakan pun, saya merasakan simbol perdamaian.
Hinokoku lahir dengan melapiskan memori itu bersama dengan 12 tahun membangun izakaya.
Saya berharap restoran ini menjadi tempat yang menyalakan api baru di kota Hiroshima."
Baltan Co., Ltd.
Direktur Perwakilan Naoya Ohata
Informasi Toko
Nama: Hinokoku (ひのこく)
Tanggal Pembukaan: 7 Juli 2026
Alamat: 9-10 Wakakusa-cho, Higashi-ku, Kota Hiroshima, Prefektur Hiroshima
Akses: 8 menit berjalan kaki dari pintu utara Stasiun Hiroshima
TEL: 082-263-7774
Kursi: 76
Jam Operasional:
Hari kerja: 17:00 hingga 00:00 (tengah malam)
Akhir pekan dan hari libur: 15:00 hingga 00:00 (tengah malam)
Tutup: Selasa (hari libur tidak teratur)
Hidangan andalan: Pemanggangan jerami, pemanggangan arang, kamameshi, makanan laut Laut Pedalaman Seto, bahan-bahan Hiroshima, dan banyak lagi
Paket perjamuan: Mulai dari ¥5.000 (termasuk pajak), termasuk dua jam minum sepuasnya
Situs web resmi: https://hinokoku.com/
Instagram: https://www.instagram.com/hino_koku/
