Dua restoran baru — Shoryu (翔隆), yang menyajikan masakan Jepang, dan KAZANE, yang menawarkan hidangan Prancis inovatif — akan dibuka secara bersamaan di Au Kurokawa di Kurokawa Onsen, Prefektur Kumamoto, pada hari Sabtu, 1 Agustus 2026.
Cara Baru Menikmati Kurokawa Onsen
Baik Shoryu maupun KAZANE dirancang bagi para tamu yang menginap di ryokan di Kurokawa Onsen. Alih-alih memilih penginapan terlebih dahulu, wisatawan dapat merencanakan perjalanan mereka berdasarkan restoran mana yang ingin mereka kunjungi — menjadikan restoran sebagai alasan utama untuk berkunjung ke Kurokawa Onsen. Setelah berendam di pemandian air panas, para tamu akan diantar menggunakan shuttle menuju area makan Au Kurokawa dengan mengenakan yukata untuk menikmati makan malam.
Awalnya, reservasi dibuka bagi para tamu dari ryokan mitra, yaitu Ryokan Okunoyu (旅館奥の湯). Partisipasi direncanakan akan diperluas ke ryokan lain di kawasan onsen seiring berjalannya waktu, dengan tujuan membuat pengalaman fine dining dapat diakses oleh semua tamu Kurokawa Onsen di berbagai penginapan yang berbeda.
Shoryu — Masakan Jepang
Koki Shinji Tsubahara (都原慎司) berasal dari Prefektur Kumamoto. Setelah berlatih di Osaka dan Tokyo, ia menghabiskan waktu di Paris sebelum kembali ke Jepang untuk membuka restorannya sendiri di Kota Kumamoto. Restorannya, Shinyashiki Koufukuron (新屋敷 幸福論), meraih dua bintang Michelin dalam Michelin Guide Kumamoto/Oita 2018. Ia kemudian menangguhkan operasi restoran tersebut dan pindah ke Kota Minamioguni untuk membuka Shoryu.
Karier Tsubahara selama 32 tahun dipandu oleh apa yang ia sebut sebagai "estetika pengurangan" — keyakinan bahwa alam adalah protagonis sejati dari masakan Jepang, dan peran koki adalah untuk mengalah dan menonjolkan karakter alami bahan-bahan tersebut daripada mengubahnya. Ekspresi musiman tercermin dalam setiap hidangan dengan intervensi minimal.
Fokus khusus di Shoryu adalah mata air dari Tateishi Suigen (立岩水源), yang terletak sekitar 15 menit dengan mobil dari Kurokawa Onsen. Dengan tingkat kesadahan hanya 26 — dikategorikan sebagai air ultra-lunak — air ini digunakan untuk kaldu dashi dan, menurut Tsubahara, merupakan faktor penentu keputusannya untuk pindah ke wilayah ini.
| Koki | Shinji Tsubahara (都原慎司) |
| Masakan | Jepang (menu omakase) |
| Kapasitas | 12 kursi (khusus konter) |
| Layanan | Mulai bersamaan pukul 18:00, satu giliran per malam |
| Situs web | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/shoryu_new |
KAZANE — Masakan Prancis Inovatif
Koki Minami Nakai (中井みな美) sebelumnya menghabiskan sekitar empat setengah tahun di LATURE (ラチュレ), sebuah restoran peraih satu bintang Michelin di Tokyo, tempat ia mengembangkan keahlian dalam mengolah daging hewan buruan (gibier). Ia kemudian pindah ke area Kurokawa Onsen untuk mengejar jenis masakan yang hanya bisa diciptakan di satu tempat tertentu.
Di KAZANE, energi panas bumi dari mata air panas digunakan untuk memasak ikan dan sayuran, sementara oven kayu bakar digunakan untuk mematangkan daging hewan buruan. Mata air dari Tateishi Suigen juga disertakan dalam proses memasak. Bahan-bahan diperoleh langsung dari produsen dalam radius 50 kilometer dari Kurokawa Onsen, dengan produk dari Aso dan kawasan Kyushu menjadi inti dari setiap rangkaian menu.
Nama restoran ini — yang ditulis sebagai 風音 (kazane, yang berarti "suara angin") — mencerminkan suasana alami hutan Kurokawa dan kepekaan Jepang yang cocok untuk kota pemandian air panas.
| Koki | Minami Nakai (中井みな美) |
| Masakan | Prancis Inovatif (omakase, 7–8 menu) |
| Kapasitas | 12 kursi (6 di konter, 6 di ruang privat) |
| Layanan | Mulai bersamaan pukul 18:30, satu giliran per malam |
| Situs web | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/kazane_new |
Au Kurokawa
Au Kurokawa adalah kawasan kuliner di Kurokawa Onsen yang terdiri dari delapan bangunan yang saling terhubung. Konsep utamanya adalah pemisahan antara akomodasi dan tempat makan (泊食分離): alih-alih menginap di ryokan dengan paket dua kali makan tradisional, para tamu dapat memilih makan malam mereka dengan bebas dari restoran-restoran yang ada di kawasan tersebut.
Kompleks ini berfokus pada pengadaan bahan makanan dalam radius 50 kilometer dan menanam tanaman herbal di kebunnya sendiri sebagai bagian dari siklus pangan lokal. Sejak toko andalannya, Au Pan & Coffee, dibuka pada tahun 2024, kawasan ini terus berkembang selangkah demi selangkah. Dengan bergabungnya Shoryu dan KAZANE pada Agustus 2026, lima dari delapan bangunan akan mulai beroperasi.
- Lokasi: 6733-1 Manganji, Minamioguni, Aso-gun, Prefektur Kumamoto (di dalam Kurokawa Onsen)
- Situs web: https://www.aukurokawa.jp
