Mulai 1 April 2026, restoran di lantai pertama Hotel Kanazawa, DINING TSUZUMI, menawarkan kursus kaiseki Jepang baru bernama “HORIKAWA” (堀川), yang diawasi oleh kepala koki Hashimoto. Menu 10 hidangan ini dihargai ¥8.000 per orang (termasuk pajak dan layanan) dan tersedia untuk makan malam mulai pukul 17:00 hingga 22:00 (penerimaan terakhir pukul 21:00), dengan reservasi yang diperlukan setidaknya 3 hari sebelumnya.
Diambil dari Nama Saluran Air Bersejarah
Nama “HORIKAWA” mengacu pada kanal irigasi bersejarah yang pernah melewati daerah Horikawa-shinmachi di Kanazawa, tempat hotel itu berdiri saat ini. Selama era Edo hingga Meiji dan Taisho, kanal seperti ini membentuk jaringan yang memasok air ke kota dan membentuk lanskapnya. Dengan mengadopsi nama tempat ini, kursus ini memberikan penghormatan kepada warisan daerah tersebut dan vitalitas yang pernah dibawa saluran air tersebut ke masyarakat.
Kursus Kaiseki yang Dirancang untuk Santapan Sehari-hari
Kursus ini bertujuan untuk menurunkan hambatan bagi pengunjung yang lebih muda dan wisatawan yang mungkin tidak terbiasa dengan santapan kaiseki formal. Disajikan dalam suasana santai dan santapan sepanjang hari di DINING TSUZUMI, kursus HORIKAWA diposisikan sebagai titik masuk yang mudah diakses ke masakan Jepang otentik—tanpa kekakuan yang sering dikaitkan dengan pengaturan kaiseki tradisional. Dengan harga ¥8.000, ini juga membawa keahlian memasak koki dalam jangkauan audiens yang lebih luas.
Menu 10 Hidangan dengan Cita Rasa Kaga dan Noto
Menu lengkapnya meliputi:
- Starter (先付け): Starter musiman
- Makanan pembuka (前菜): Aneka 7 item
- Sup (吸い物): Kaldu bening dengan pangsit ikan bream laut dan perisai air
- Sashimi (御造り): Tiga varietas dari Laut Jepang
- Hidangan hangat (温物): Kanazawa Jibu-ni
- Hidangan panggang (焼き物): Ikan hairtail dengan gaya wakasa
- Hidangan goreng (揚げ物): Tempura ikan sweetfish muda (ayu) dengan lemon dan garam matcha
- Hidangan cuka (酢の物): Crab kinuta roll
- Kursus nasi (御食事): Noto kajime seaweed udon
- Makanan penutup (デザート): Dua manisan buah musiman
Kanazawa Jibu-ni dan Bahan-Bahan Noto
Di antara sorotan kursus ini adalah jibu-ni (治部煮), salah satu hidangan lokal Kanazawa yang paling ikonis. Bebek atau ayam dilumuri tepung dan direbus dalam kaldu dashi yang dibumbui, menghasilkan saus kental dan gurih yang menyelimuti daging. Kursus nasi penutup menampilkan kajime, sejenis rumput laut coklat yang dipanen di lepas Semenanjung Noto, yang dikenal karena teksturnya yang padat, kaya mineral, dan aroma laut.
Kursus ini juga dikembangkan dengan kesadaran akan hubungan dengan produsen lokal, khususnya mencerminkan ikatan yang diperkuat dengan petani dan nelayan setelah gempa bumi Semenanjung Noto 2024. Setiap hidangan dimaksudkan untuk menceritakan kisah tentang budaya makanan daerah tersebut dan orang-orang di balik bahan-bahannya.
Informasi Santapan
Kursus Kaiseki HORIKAWA
- Tersedia mulai: 1 April 2026
- Jam buka: 17:00 hingga 22:00 (penerimaan terakhir 21:00)
- Reservasi: Diperlukan setidaknya 3 hari sebelumnya
- Tempat: DINING TSUZUMI, Hotel Kanazawa 1F — 1-1 Horikawa-shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
- Harga: ¥8.000 per orang (termasuk pajak dan layanan)
- Reservasi: TEL 076-223-1201 (07:00 hingga 22:00) atau pemesanan online tersedia
