Restoran Italia utama Hotel Chinzanso Tokyo, Il Teatro, telah menunjuk Alberto Folcorin sebagai Executive Chef mulai Maret 2026. Perubahan ini terjadi saat restoran mendekati ulang tahun ke-25 pada tahun 2027, dengan fokus baru pada akar kuliner Italia yang otentik dan evolusi kreatif. Kepala koki sebelumnya, Shigeru Tabata, mengambil peran baru mengawasi semua restoran makanan Barat di hotel, meneruskan filosofi kuliner dan budaya tim yang telah ia bangun.
Menu debut Folcorin dijadwalkan mulai pada 13 April 2026. Melalui hidangan yang menyelaraskan kepekaan Italia asalnya dengan empat musim taman Jepang hotel, Il Teatro melangkah ke era berikutnya.
Il Teatro Menyambut Koki Italia Otentik
Il Teatro adalah restoran Italia utama Hotel Chinzanso Tokyo. Didirikan pada tahun 2001, mewarisi nama tempat makan utama Four Seasons Hotel Milan. Interiornya yang elegan, dihiasi dengan lampu gantung yang berkilauan dan rangkaian bunga yang rumit, menghadap ke taman Jepang yang berubah setiap musim — tempat para tamu dapat menikmati masakan dan anggur Italia otentik dengan santai.
Sebagai pelopor hidangan Italia hotel di Jepang, Il Teatro telah membangun reputasi yang terhormat selama lebih dari dua dekade. Dengan ulang tahun ke-25 yang sudah di depan mata, restoran ini menyambut seorang koki yang kaya akan kepekaan Italia otentik untuk memulai tantangan baru yang berakar pada tradisi.
Alberto Folcorin: Filosofi yang Dibangun di Atas Keasaman
Alberto Folcorin lahir di Treviso, Veneto, Italia. Kecintaannya pada memasak dipicu oleh dapur neneknya, dan ia melanjutkan untuk membangun kariernya di seluruh Italia, Australia, dan Jepang. Dia menggambarkan Jepang sebagai “rumah keduanya,” dan masakannya ditandai dengan perpaduan teknik Italia klasik dengan bahan-bahan musiman Jepang yang kaya.
Inti dari filosofi kulinernya adalah ekspresi keasaman. Melalui penggunaan cuka, jeruk, dan rempah-rempah yang terampil, ia mengeluarkan rasa manis alami dan aroma setiap bahan untuk menciptakan hidangan dengan kedalaman yang luar biasa.
Hidangan khas yang mewujudkan pendekatan ini adalah “Risotto Bit dan Scampi.” Mencolok dalam warna merah tua, hidangan ini mencontohkan apa yang disebut Folcorin sebagai “estetika keasaman.” Rasa manis alami bit dilapisi dengan sentuhan halus cuka raspberry, menghasilkan rasa dengan kompleksitas bernuansa. Tersedia sepanjang tahun sebagai bagian dari kursus makan malam musiman atau sebagai pilihan à la carte, hidangan ini menjadi simbol arah baru Il Teatro.
Chef Alberto Folcorin — Profil
Lahir di Treviso, Veneto, Italia. Ia mengasah keterampilannya di hotel bintang lima Venesia, Hotel Danieli, dan berbagai tempat di seluruh Italia, sebelum menuju ke Australia untuk melanjutkan kariernya. Ia pertama kali datang ke Jepang pada tahun 2009 dan berlatih di bawah Enrico Derflingher, mantan Executive Chef untuk Keluarga Kerajaan Inggris, sebelum bergabung dengan Four Seasons Hotel Chinzanso Tokyo (sekarang Hotel Chinzanso Tokyo). Setelah beberapa waktu di luar negeri, ia kembali ke Jepang dan diangkat menjadi Sous Chef Il Teatro pada tahun 2022. Pada Maret 2026, ia menjadi Executive Chef restoran tersebut.
Menu Musim Semi 2026: Bosco di il Verde Fresco
Menu pertama di bawah arahan Folcorin, “新緑の森 Bosco di il Verde Fresco” (Hutan Tanaman Hijau Baru), tersedia mulai 13 April hingga 15 Mei 2026.
- Tersedia: 13 April 2026 (Senin) hingga 15 Mei 2026 (Jumat)
- Jam: 17:30 hingga L.O. 20:00
- Harga: ¥20.000 (termasuk pajak, tidak termasuk biaya layanan 15%)
- Reservasi / Pertanyaan: 03-3943-5489 (10:00 hingga 19:00)
- Detail: https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
Isi Kursus:
- Starter: Gurita, Genovese, kubis musim semi, limau
- Pasta: Pappardella ripiena, kelinci, cuka sherry, marjoram, hazelnut, pecan nut
- Risotto (pilihan salah satu):
- Risotto Bit dan Scampi (+¥1.200): Nasi Carnaroli, scampi, bit, raspberry, stracciatella
- Atau: Nasi Carnaroli, siput laut, cumi-cumi sirip besar, buncis, asparagus, kacang polong hijau Italia, pecorino
- Ikan: Ikan karang, tomat, balsamic putih, lobak, gaya acqua pazza
- Daging (pilihan salah satu): Fillet daging sapi Wagyu atau dada bebek, endive agrodolce, bawang merah baru, tomat fermentasi
- Makanan Penutup: Melon, chamomile
- Kopi, espresso, atau teh
Isi menu dapat bervariasi menurut musim.
Tentang Il Teatro
Il Teatro adalah restoran Italia utama Hotel Chinzanso Tokyo. Interior klasiknya menampilkan lampu gantung kaca Venesia dan pemandangan taman melalui jendela. Sesuai dengan namanya — “IL TEATRO” yang berarti “teater” — para tamu diundang untuk menikmati masakan Italia otentik seolah-olah menonton pertunjukan yang terungkap, hidangan demi hidangan. Dengan tempat duduk untuk 82 orang di ruang makan utama dan dua ruang pribadi, restoran ini mengakomodasi berbagai acara mulai dari makan malam ulang tahun hingga hiburan bisnis.
Tentang Hotel Chinzanso Tokyo
Hotel Chinzanso Tokyo dibuka pada tahun 1952 di Bunkyo-ku, Tokyo, dan terkenal dengan tamannya yang luas seperti hutan di jantung kota. Hotel ini menawarkan 265 kamar tamu, 8 restoran, spa, dan 38 fasilitas perjamuan. Pagoda tiga lantai Entsuukaku di taman, yang dipindahkan dari Higashi-Hiroshima pada tahun 1925, adalah properti budaya berwujud yang terdaftar secara nasional.
