Sebuah kontes kuliner yang diselenggarakan oleh JR Hotel Group diadakan pada tanggal 26 Agustus (Rabu) di 大和学園京都調理師専門学校 di Prefektur Kyoto, dan Takuji Kadoya dari restoran Prancis FOURGRAINS di Hotel Metropolitan Edmont (Iidabashi, Chiyoda-ku, Tokyo; General Manager Masaaki Kobayashi) berhasil meraih juara pertama. Untuk merayakan kemenangan tersebut, FOURGRAINS menawarkan menu kursus yang menampilkan hidangan pemenang untuk waktu terbatas sepanjang bulan Oktober.
Tentang Kontes
Kontes ini telah diadakan setiap tahun oleh JR Hotel Group sejak tahun 2003, terbuka bagi koki muda di seluruh hotel grup tersebut yang berusia 40 tahun ke bawah dan telah mengikuti kontes tidak lebih dari tiga kali secara total. Kadoya telah mengikuti kontes dua kali sebelumnya, menjadikan ini penampilan ketiganya. Tema tahun ini meminta hidangan Barat panas orisinal yang dibuat dengan bahan utama yang ditentukan dan bahan pendukung, dengan ikan lidah (sole) dari Laut Pedalaman Seto ditetapkan sebagai bahan utama yang wajib digunakan.
Enam belas koki, masing-masing mewakili wilayah mereka dari Hokkaido hingga Kyushu, ambil bagian dalam kontes ini. Kadoya berkompetisi dengan hidangan berjudul "Paupiette of Seto Inland Sea Sole, Grenoble-Style," dalam batas waktu dua jam. Juri penilai menilai hidangan berdasarkan lima kriteria — rasa, orisinalitas dan ide, penyajian, penggunaan bahan, dan penyelesaian keseluruhan — serta penilaian teknis mencakup lima kriteria lainnya — teknik memasak, alur kerja, efisiensi biaya, kebersihan umum, dan pengetahuan kebersihan — semuanya dinilai secara buta. Melebihi batas waktu akan mengakibatkan pengurangan poin.
Komentar Koki
"Ini adalah ketiga kalinya saya mengikuti kontes ini, dan kali ini saya bertekad untuk menang apa pun yang terjadi. Saya sangat senang telah mendapatkan hasil yang saya harapkan. Saya melalui kegagalan demi kegagalan untuk sampai di sini, dan saya berhutang budi kepada Executive Chef Iwasaki dan semua orang di sekitar saya. Ke depannya, saya ingin memanfaatkan pengalaman ini dengan mendukung koki muda yang akan mengambil tantangan ini berikutnya, dan meneruskan tongkat estafet." — Takuji Kadoya
Menu Kursus Spesial Oktober Menampilkan Hidangan Pemenang
Periode: 1 Oktober (Kamis) – 31 Oktober (Sabtu)
Makan Siang: 12:00 – 15:00 (pesanan terakhir 13:30)
Makan Malam: 18:00 – 21:00 (pesanan terakhir 19:00)
Menu Makan Siang — "Déjeuner Lauréat": ¥18.000 (termasuk pajak dan biaya layanan)
Menu Makan Siang dan Makan Malam — "Félicitation": ¥25.000 (termasuk pajak dan biaya layanan)
Kedua menu tersebut menyajikan hidangan pemenang sebagai hidangan ikan, disajikan dalam porsi penuh.
Déjeuner Lauréat
- Makanan pembuka: Dua olahan ayam kampung (Amakusa Daio dan Aizu), disajikan dengan sayuran musim gugur
- Ikan: Paupiette ikan lidah (sole), ala Grenoble
- Pembersih palet: Granité shiso
- Daging: Daging sapi Kuroge Wagyu yang dimasak poêlé dengan saus orisinal gaya Jepang
- Hidangan penutup utama: Baba beraroma kakao dengan kompot pir dan es krim vanila
- Kopi atau teh (Uva) dengan camilan manis kecil
Félicitation
- Amuse-bouche: Foie gras, disajikan dalam bola kecil -Musim Gugur-
- Makanan pembuka: Dua olahan ayam kampung (Amakusa Daio dan Aizu), disajikan dengan sayuran musim gugur
- Ikan: Paupiette ikan lidah (sole), ala Grenoble
- Pembersih palet: Granité shiso
- Daging: Daging sapi Kuroge Wagyu yang dimasak poêlé dengan pilihan saus anggur merah atau saus orisinal gaya Jepang
- Hidangan penutup awal
- Hidangan penutup utama: Soufflé kastanye Kasama dengan sorbet cassis
- Kopi atau teh (Uva) dengan camilan manis kecil
Item menu dapat berubah tergantung ketersediaan bahan.
Reservasi: Melalui telepon atau daring. Reservasi di muka diperlukan, maksimal 3 hari kerja sebelum kunjungan.
TEL: 03-3237-1111 (saluran umum); Jam penerimaan FOURGRAINS 10:00 – 21:00 (tutup hari Minggu dan Senin)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Tentang FOURGRAINS
FOURGRAINS adalah restoran Prancis di lantai satu gedung utama Hotel Metropolitan Edmont.
Dibuka: 13 Januari 2026 (Selasa)
Tempat duduk: Hingga 24 orang
- Area makan: hingga 12 tamu
- Salon pribadi (2 ruangan, masing-masing hingga 6 tamu, total hingga 12 tamu)
Biaya ruang pribadi (termasuk pajak dan biaya layanan):
- Area makan (8–12 tamu): ¥20.000
- Salon pribadi (7–12 tamu): ¥16.000
- Salon pribadi (2–6 tamu): ¥8.000
Jam Operasional: Makan siang 12:00 – 15:00 (pesanan terakhir 13:30) / Makan malam 18:00 – 21:00 (pesanan terakhir 19:00)
Tutup hari Minggu dan Senin
Reservasi: Diperlukan di muka, maksimal 3 hari kerja sebelum kunjungan.
TEL: 03-3237-1111 (saluran umum); Jam penerimaan FOURGRAINS 10:00 – 21:00 (tutup hari Minggu dan Senin)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Situs web: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
Akses:
- Sekitar 5 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Iidabashi (Pintu Keluar Timur) atau Stasiun JR Suidobashi (Pintu Keluar Barat)
- Sekitar 2 menit berjalan kaki dari Tokyo Metro Jalur Tozai Stasiun Iidabashi (Pintu Keluar A5)
- Sekitar 5 menit berjalan kaki dari Subway Jalur Yurakucho / Namboku / Oedo, Stasiun Iidabashi (Pintu Keluar A2)
