Le Pristine Tokyo, restoran dan kafe kasual mewah di Hotel Toranomon Hills yang diawasi oleh koki berbintang Michelin, Sergio Herman, mempersembahkan serangkaian menu terbatas awal musim panas mulai 1 Mei hingga 30 Juni 2026. Jajaran ini mencakup babak baru dari seri makan malam "Wilayah Italia" yang berfokus pada Tuscany dan Liguria, teh sore Shine Muscat dan melon, koktail orisinal yang terinspirasi oleh alam awal musim panas, dan paket canape malam musiman.
Wilayah Italia — Perjalanan Gastronomi Melalui Italia bersama Sergio Herman
Seri "Wilayah Italia" di Le Pristine Restaurant Tokyo menjelajahi budaya makanan Italia dari wilayah ke wilayah, ditafsirkan ulang melalui perspektif koki berbintang Michelin, Sergio Herman. Pada bulan Mei dan Juni, babak kedua mengalihkan panggung ke Tuscany dan Liguria.
Tuscany, yang berpusat di Florence dan daerah perbukitannya yang landai, terkenal dengan semangat cucina povera (masakan rumahan sederhana) — hidangan regional sederhana yang memaksimalkan sayuran, kacang-kacangan, keju, dan bahan-bahan familiar lainnya yang beraroma. Liguria, rumah bagi garis pantai dramatis Cinque Terre, menampilkan masakan Mediterania ringan yang memanfaatkan geografinya antara laut dan pegunungan, dengan menggunakan banyak basil harum dan herba lainnya, sayuran segar, minyak zaitun, dan makanan laut. Benang merah yang mengalir melalui hidangan Herman adalah "menghormati bahan-bahan" — memperlakukan sayuran dan herba sebagai tulang punggung setiap hidangan daripada mengandalkan teknik yang rumit, mengeluarkan kemurnian dan harmoni dari setiap elemen.
Hidangan dimulai dengan Zucchini Carpaccio, hidangan yang membiarkan umami dari zucchini yang diiris tipis — sayuran musim panas khas Tuscan — bersinar, dilapisi dengan sedikit rasa pahit artichoke, kekayaan pistachio, rasa asin zaitun hijau, dan kedalaman dari Pecorino Toscano. Puncak dari hidangan ini, Cannelloni dengan Pesto Genovese, mengambil inspirasi dari metode tradisional Liguria yaitu menggiling basil segar dengan tangan secara perlahan menggunakan alu dan lesung. Herman terpikat oleh teknik ini setelah bertemu dengan seorang pengrajin di wilayah tersebut yang masih membuat alu dan lesung tradisional, menemukan bagaimana aroma halus dan warna hijau cerah basil hanya dapat diwujudkan sepenuhnya melalui proses yang tidak tergesa-gesa ini. Hidangan ini membungkus ricotta dan sayuran musim semi dalam cannelloni, diselesaikan dengan pesto basil, minyak zaitun, dan keju tua, di atasnya dengan langoustine yang mengingatkan pada kampung halaman Herman di Zeeland. Ini adalah ekspresi yang menentukan dari filosofi Le Pristine tentang "Italia Baru," yang berakar pada tradisi Italia namun ditingkatkan melalui kepekaan Herman sendiri.
Involtini, penafsiran ulang dari hidangan rumahan Tuscan, membungkus daging babi hitam dalam kubis savoy dengan rosemary dan menyajikannya bersama krim kacang cannellini. Hidangan utama daging sapi Akaushi domestik mengambil tradisi Tuscany yaitu daging sapi yang disajikan pada acara-acara perayaan, dipadukan dengan wagyu bresaola dan salsa verde yang harum herba, dengan asparagus putih, bawang putih yang difermentasi, dan wijen hitam menciptakan dialog antara budaya kuliner Italia dan Jepang. Makanan penutup, Lemon Confit, membawa anggukan pada tradisi jeruk Liguria — gelato stracciatella halus dengan aroma jeruk dan kekayaan kacang pinus, meninggalkan sentuhan menyegarkan yang mengingatkan pada sinar matahari Mediterania.
Executive sommelier Satoru Mori telah memilih anggur dari Tuscany, Liguria, dan sekitarnya untuk melengkapi setiap hidangan.
Makan Malam — Menu 6 Hidangan PERJALANAN SERGIO
- APERITIVO: Lobster, alpukat, crème crue, kristal kaviar & Piolo – Brut Réserve Cuvée Sergio Herman (gelas)
- Zucchini carpaccio, artichoke, pistachio, Pecorino Toscano, verbena
- Cannelloni dengan Pesto Genovese, langoustine, bayam, ricotta, serbuk sari adas
- Sea bass croccante, shellfish nage, seledri, myoga, minyak zaitun
- Involtini, kubis savoy, daging babi hitam, rosemary, kacang cannellini ala Tuscan
- Daging sapi Akaushi domestik, terong panggang, bawang putih yang difermentasi, wijen hitam, asparagus putih panggang, wagyu bresaola, salsa verde
- Lemon confit, bergamot, praline kacang pinus, bunga jeruk, stracciatella
Harga: Menu 6 hidangan (termasuk 1 aperitivo dan segelas Champagne): ¥18.700 / Pemasangan anggur: ¥8.800
Pemasangan anggur mencakup pilihan seperti Etichetta Grigia Colli di Luni Vermentino (Liguria), Vernaccia di San Gimignano Solatio (Tuscany), dan Morellino di Scansano Podere 414 (Tuscany), dengan total 6 anggur.
Tersedia: 1 Mei (Jum) – 30 Juni (Sel), 2026
Jam: 18:00 – 22:00 (pesanan terakhir 21:00)
Menu 5 hidangan (tidak termasuk Involtini) tersedia dengan harga ¥16.500. Biaya layanan 15% berlaku. Harga per orang, termasuk pajak. Menu dapat berubah.
Jadwal Tahunan untuk Wilayah Italia:
- Juli–September: Sardinia / Puglia
- Oktober–November: Emilia-Romagna / Trentino-Alto Adige
- Januari–Februari 2027: Piedmont / Lombardy
(Desember akan menampilkan Menu Meriah — Terbaik dari Le Pristine 2026)
Le Pristine Afternoon Tea — Shine Muscat & Musk Melon
Le Pristine Cafe Tokyo menawarkan teh sore terbatas waktu, "Le Pristine Afternoon Tea — Shine Muscat & Musk Melon," mulai 1 Mei hingga 30 Juni 2026. Pastry Sous-Chef Sascha Simon menghadirkan teknik Eropa untuk memamerkan buah-buahan berharga Jepang dalam bentuk terbaiknya.
Manisan utama, Crostatine Musiman, ditawarkan dalam dua varietas. Shine Muscat Crostata menyoroti aroma bunga khas anggur dan rasa manis yang bersih melalui ganache cokelat putih dengan ampas sake, diringankan dengan pistachio dan aksen yuzu yang menyegarkan — profil rasa yang terinspirasi Jepang yang elegan dan berlapis. Musk Melon Crostata menampilkan kekayaan aromatik melon yang matang sempurna sebagai bintangnya, dipadukan dengan krim ricotta ringan dan nuansa jeruk limoncello, diselaraskan dengan kesegaran basil dan rasa manis lembut kacang pinus untuk hidangan penutup awal musim panas yang membangkitkan semangat.
Pilihan Pasticcini Musiman mencakup tiga manisan kecil: Swiss roll almond krim diplomat Shine Muscat, shortcake Musk Melon, melati, dan jeruk nipis, dan macaron Yubari Melon dengan ganache rosemary dan jeli Prosecco. Item gurih termasuk Mini Lobster Roll dengan basil, mentimun, lime beurre blanc, dan acar, bersama dengan dua gigitan gurih lainnya.
Manisan:
- Crostatine Musiman: Shine Muscat / ganache cokelat putih, ampas sake, pistachio, madu, yuzu; Musk Melon / krim ricotta, limoncello, basil, kacang pinus
- Pasticcini Musiman: Swiss roll almond krim diplomat Shine Muscat; Shortcake Musk Melon, melati, dan jeruk nipis; Macaron Yubari Melon, ganache rosemary, jeli Prosecco
- Es Krim Lembut Vanila Madagaskar
Gurih:
- Mini Lobster Roll, basil, mentimun, lime beurre blanc, acar
- Prosciutto, musk melon, Pesto Genovese, lada Sarawak
- Bruschetta tomat, ricotta, minyak zaitun, lemon
Harga: ¥6.000 (termasuk kopi atau teh / pesanan terakhir 90 menit)
Tersedia: 1 Mei (Jum) – 30 Juni (Sel), 2026
Jam: Hari kerja 14:00 – 17:00 (pesanan terakhir 17:00); Akhir pekan dan hari libur 12:00 – 14:00 / 14:30 – 16:30
Biaya layanan 15% berlaku. Menu dapat berubah.
Koktail & Mocktail Musiman
Restoran dan kafe Le Pristine Tokyo menyajikan koktail dan mocktail orisinal awal musim panas mulai 1 Mei hingga 30 Juni 2026, yang terinspirasi oleh pemandangan alam yang segar.
Koktail "Verde Fresca" menggabungkan minuman keras melon yang hidup dengan vodka Grey Goose dan lemon untuk minuman yang menyegarkan. Warna hijau dan lapisan akhir basil segar, minyak basil, dan minyak zaitun membangkitkan tanaman hijau baru yang subur di awal musim panas. Mocktail "Garden Cooler" memadukan muskat dan minuman beralkohol botani dengan sentuhan elderflower, menawarkan tegukan manis alami dan lembut yang cocok dengan teh sore.
Harga: Verde Fresca ¥2.200 / Garden Cooler (mocktail) ¥1.870
Tersedia: 1 Mei (Jum) – 30 Juni (Sel), 2026
Jam: Restoran 12:00 – 15:00 (pesanan terakhir 14:00), 18:00 – 22:00 (pesanan terakhir 21:00); Kafe 11:30 – 22:30 (pesanan terakhir 22:00)
Biaya layanan 15% berlaku.
Perayaan Canape Le Pristine
Le Pristine Cafe Tokyo menyegarkan paket "Perayaan Canape" yang populer dengan pilihan awal musim panas untuk Mei dan Juni 2026, mengambil inspirasi dari Tuscany dan Liguria untuk memberikan pengalaman aperitivo Mediterania.
Sorotan termasuk Spring Vegetable Pizzetta, penghormatan kepada "sayuran hijau" dari pantai Liguria akhir musim semi: dasar yang dipanggang ringan diolesi dengan Pesto Genovese basil segar yang harum, di atasnya dengan kacang fava dan sayuran musiman, dengan kacang pinus dan kulit lemon untuk rasa yang cerah dan bermandikan sinar matahari. Prosciutto dengan Musk Melon membiarkan harmoni alami rasa manis dan gurih bersinar melalui bahan-bahan sederhana dan berkualitas tinggi — kubus elegan melon aromatik yang dibungkus dengan prosciutto yang diiris tipis dan meleleh di mulut. Canape lainnya termasuk focaccia dengan teri dan minyak zaitun, membangkitkan budaya aperitivo tepi laut Liguria.
Makanan:
- Zaitun yang diasinkan, tomat, adas, cabai
- Prosciutto dan musk melon
- ‘Oeuf mayonnaise,’ tuna, caper, basil
- Arancini ‘Nduja, aioli tomat, jeruk
- Pizzetta sayuran musim semi, Pesto Genovese, Pecorino muda, kacang pinus, lemon
- Focaccia, teri, minyak zaitun, serbuk sari adas
Minuman (aliran bebas): Anggur bersoda, bir, anggur merah dan putih, highball, gin (tonik/soda), vodka (tonik/soda/jus jeruk), Campari, cassis, minuman ringan
Harga: ¥8.500
Tersedia: 1 Mei (Jum) – 30 Juni (Sel), 2026
Jam: 17:00 – 20:30 (pesanan terakhir minuman 90 menit)
Biaya layanan 15% berlaku. Menu dapat berubah.
Informasi Tempat
Le Pristine Tokyo (Le Pristine Restaurant Tokyo / Le Pristine Cafe Tokyo)
Lantai 1, Hotel Toranomon Hills, Menara Stasiun Toranomon Hills, 2-6-4 Toranomon, Minato-ku, Tokyo
Tel: 03-6830-1077 (Reservasi: Sen–Sab 10:00 – 20:00 / Min 10:00 – 19:00)
Email reservasi: lepristinetokyo.reservation@hyatt.com
Situs web: lepristinetokyo.com
