Buku masak baru berjudul Kakigori no Hassou to Kumitate (Ide dan Konstruksi Es Serut) dijadwalkan akan diterbitkan pada 4 Juni 2026 oleh Seibundo Shinkosha. Buku ini menawarkan wawasan mendalam mengenai seni es serut karya Miho Horio, manajer toko populer yang berbasis di Yoyogi, "Azuki to Koori".
Horio menghabiskan waktu sekitar enam tahun sebagai chef patissier di restoran Prancis inovatif, Florilège. Pengalaman yang ia peroleh di sana — bekerja dengan bahan-bahan musiman dan teknik kembang gula yang canggih — kini menjadi tulang punggung es serut yang disajikan di "Azuki to Koori", yang terus menarik banyak penggemar sepanjang tahun.
Buku ini mengungkap 50 resep yang benar-benar pernah disajikan di toko tersebut, mencakup segala hal mulai dari cara memaksimalkan bahan segar yang bersumber dari produsen di seluruh Jepang hingga variasi espuma yang memberikan kelembutan dan kekayaan rasa pada es. Buku ini juga menjelaskan bagaimana elemen pelengkap seperti selai, biskuit, dan mochi digunakan untuk membangun tekstur dan keragaman rasa dari gigitan pertama hingga terakhir.
Salah satu aspek khas dari pendekatan yang ditampilkan dalam buku ini adalah penggunaan bagian bahan yang biasanya dibuang — seperti kulit luar kastanye, kulit semangka, dan biji labu — sebagai cara untuk mengungkapkan kedalaman dan keluasan rasa dari setiap bahan secara utuh.
Detail Buku
- Judul: Kakigori no Hassou to Kumitate (Ide dan Konstruksi Es Serut)
- Penulis: Miho Horio
- Format: B5, 192 halaman
- Harga: ¥3.850 (termasuk pajak)
- Tanggal Rilis: 4 Juni 2026 (Kamis)
- ISBN: 978-4-416-52482-4
