Mesm Tokyo, Autograph Collection — sebuah hotel mewah modern di kawasan tepi laut Takeshiba, Minato Ward — akan menyajikan "Layered Parfait" edisi terbatas musim panas di Bar & Lounge Whisk lantai 16 mulai 1 Juli hingga 30 September 2026. Terinspirasi oleh budaya sore yang elegan di Roma pada tahun 1960-an dan tradisi aperitivo Italia, hidangan penutup ini memadukan melon segar dan prosciutto dengan lapisan mascarpone, yogurt, pistachio, tomat, kemangi, dan jeruk nipis.
"Layered Parfait" milik hotel ini mengubah temanya setiap musim. Edisi musim panas kali ini terinspirasi dari budaya kuliner Roma yang dinamis dan berkelas setelah tahun 1960-an, serta kebiasaan aperitivo yaitu menikmati minuman ringan sebelum makan saat senja. Meskipun merupakan hidangan penutup, parfait ini dirancang untuk dinikmati layaknya hidangan utama.
Bahan utama yang digunakan adalah melon segar yang berair serta prosciutto yang gurih dan kaya akan rasa umami. Di sekelilingnya terdapat mascarpone, yogurt, pistachio, tomat, kemangi, dan jeruk nipis — kombinasi yang menyeimbangkan kekayaan rasa keju, aroma rempah-rempah, dan keasaman tomat. Gelée melon dan potongan buah memberikan rasa manis yang segar, sementara mousse mascarpone yang dilapisi krim ganache pistachio menghasilkan rasa yang lembut dan kaya. Gelée tomat buah, mousse yogurt, dan remah grissini menyelaraskan catatan rasa manis, asin, asam, dan gurih.
Di dasar gelas terdapat gelée jeruk nipis dan kemangi yang melepaskan aroma menyegarkan pada suapan terakhir — sentuhan akhir yang mengejutkan untuk melengkapi pengalaman bersantap. Di bagian atas, prosciutto ditata menyerupai kelopak mawar yang membangkitkan suasana sore hari di Roma, sementara daun kemangi dan tetesan minyak zaitun memberikan aksen aromatik di setiap gigitan.
Lapisan "Layered Parfait" Prosciutto dan Melon
Bagian Atas: Dekorasi Melon dan Prosciutto
Melon segar dan prosciutto yang gurih ditata dengan elegan untuk membangkitkan suasana sore di Roma. Padukan dengan daun kemangi, tetesan minyak zaitun, dan grissini yang lembut untuk gigitan yang sempurna.
Lapisan Pertama: Mousse Yogurt
Mousse yogurt yang ringan dan sedikit asam memberikan kesan menyegarkan pada parfait. Lapisan ini meredam kekayaan rasa prosciutto dan keju, memberikan sentuhan akhir musim panas yang bersih.
Lapisan Kedua: Gelée Tomat Buah
Gelée yang terbuat dari tomat buah dengan rasa asam manis menambahkan kesegaran keasaman dan warna merah yang hidup di samping rasa manis melon dan kekayaan mascarpone.
Lapisan Ketiga: Mousse Mascarpone dan Krim Ganache Pistachio
Mousse mascarpone yang lembut dilapisi dengan krim ganache pistachio yang harum dan kaya rasa. Rasa keju yang lembut dan sensasi rasa kacang yang tertinggal memberikan kedalaman rasa hidangan penutup yang memuaskan.
Lapisan Keempat: Gelée Melon dan Buah
Gelée melon yang dikombinasikan dengan potongan daging buah melon menangkap kesegaran musim panas yang melimpah. Rasa manis dan aroma melon yang lembut menyebar ringan di dalam gelas.
Lapisan Kelima: Gelée Jeruk Nipis dan Kemangi
Lapisan bawah adalah gelée dengan keasaman jeruk nipis dan aroma kemangi. Saat Anda mencapai dasar, aroma yang menyegarkan akan tertinggal dan menyatukan seluruh komponen parfait dengan sentuhan akhir yang dingin dan menggugah selera.
Detail
| Tersedia | 1 Juli (Rabu) hingga 30 September (Rabu) 2026 |
| Jam Operasional | Hari kerja: 14.00–22.00 / Akhir pekan & Libur: 12.00–22.00 |
| Lokasi | Mesm Tokyo, Lantai 16 Bar & Lounge "Whisk" (1-10-30 Kaigan, Minato-ku, Tokyo) |
| Harga | Layered Parfait: ¥2.800 / Dengan set minuman (isi ulang teh atau kopi sepuasnya): ¥4.000 ※ Harga sudah termasuk pajak konsumsi dan biaya layanan 15%. ※ Tersedia dalam jumlah terbatas; berakhir jika stok habis. |
| Reservasi | https://x.gd/aaDJM atau Tel: 03-5777-1112 |
Catatan: Kombinasi prosciutto dan melon konon berasal dari prinsip diet Romawi kuno, di mana "sifat dingin dan lembap" dari melon diseimbangkan dengan makanan asin seperti prosciutto. Kombinasi ini juga muncul dalam buku masak Italia dari akhir abad ke-19 dan mulai dinikmati secara luas sebagai hidangan pembuka musim panas sejak tahun 1960-an dan seterusnya.
Parfait ini tersedia di Whisk, sebuah bar dan lounge yang menghadap ke kehijauan Hamarikyu Gardens dan pemandangan tepi laut Teluk Tokyo. Tempat ini menawarkan suasana kafe tepi air yang santai di siang hari, dan berubah menjadi lounge bar dengan musik serta pertunjukan seni langsung dengan latar pemandangan malam yang berkilauan setelah gelap.
Bar & Lounge Whisk (Lantai 16)
Jam operasional: Hari kerja 14.00–00.00 (L.O. 23.00) / Akhir pekan & Libur 12.00–00.00 (L.O. 23.00)
Tempat duduk: 56
