Dining & Bar TENQOO, yang terletak di lantai 27 Hotel Metropolitan Marunouchi di Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo, mengadakan "Yamagata Fair" dari 15 September hingga 11 November 2026, menghadirkan kekayaan musiman dari tanah dan iklim Prefektur Yamagata ke meja makan melalui serangkaian hidangan penuh warna untuk pengalaman bersantap yang berkelas. Kepala koki dan manajer restoran, yang juga menjabat sebagai sommelier, melakukan perjalanan ke Yamagata untuk menemui produsen dan merasakan langsung wilayah tersebut, sambil memilih sendiri bahan-bahannya. Cita rasanya ditingkatkan melalui teknik Prancis dalam menu makan malam istimewa, bersama dengan anggur dan minuman dari kilang anggur lokal serta parfait yang hanya tersedia saat makan siang di hari kerja.
Menu Makan Malam Spesial Yamagata (9 Hidangan)
Makan malam Prancis sembilan menu ini mengambil inspirasi dari kekayaan pesisir dan pegunungan Yamagata serta berbagai spesialisasi lokal. Menu dibuka dengan hidangan pembuka yang memadukan cita rasa laut dan pegunungan, dilanjutkan dengan menu ikan yang disertai risotto yang dibuat dengan edamame varietas besar dan kaya rasa "Hiden Mame", lalu beralih ke hidangan utama berupa sirloin Wagyu Hitam Jepang yang dipasarkan sebagai "Daging Sapi Yamagata", disajikan dengan bumbu dari pembuat kecap lokal yang sudah lama berdiri. Untuk hidangan penutup, sebuah sajian yang menampilkan apel dan teh yang diseduh dari kayu aromatik "kuromoji" menawarkan cita rasa terroir alami Yamagata yang mendalam. Selama pameran berlangsung, bahan pelengkap akan disesuaikan menurut kondisi pertumbuhan, dengan menggabungkan hasil bumi musiman dan sayuran tradisional.
Menu Hidangan
Amuse-Bouche
Hidangan Pembuka
Udang merah Yamagata dan mousse jamur FunagataSup
Sup hari iniMenu Ikan
Ikan pan-seared pilihan hari ini, yang didaratkan di Semenanjung Miura di Prefektur Kanagawa, dengan risotto edamame "Hiden Mame" dan brown butterHidangan Utama
Steak sirloin daging sapi Yamagata, dengan sayuran lokal dan sentuhan "akegarashi"Avant-Dessert
Buah musiman dan jeli osmanthusHidangan Penutup
Tart apel Yamagata dengan jeruk nipis dan sorbet teh kuromojiKopi premium racikan asli TENQOO
Petit fours
| Periode | Selasa, 15 September – Rabu, 11 November 2026 |
| Jam Buka | Makan Malam: 17.00–22.00 (pesanan terakhir menu: 20.00) |
| Situs Web | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/menu/yamagata-french-dinner2026.html |
| Catatan | Reservasi yang dilakukan melalui situs web resmi hotel mendapatkan minuman gratis. |
Hidangan Unggulan
Udang Merah Yamagata dan Mousse Jamur Funagata
Hidangan pembuka dingin ini memadukan "beni-ebi" (udang merah), tangkapan bermerek dari pesisir Shonai yang menghadap Laut Jepang, dengan bahan-bahan pegunungan dari Yamagata. Mousse yang gurih dan pekat dari jamur Funagata dan topinambur dilapisi dengan umami yang kaya dari udang merah. Para pengunjung dapat menghancurkan pâte brick beraroma jamur di samping okahijiki yang ditanam di Yamagata untuk mendapatkan variasi tekstur — sebuah kolaborasi yang pas antara cita rasa laut dan pegunungan Yamagata untuk membuka rangkaian hidangan.
Steak Sirloin Daging Sapi Yamagata dengan Sayuran Lokal dan Sentuhan "Akegarashi"
Hidangan utama ini memadukan sirloin Wagyu Hitam Jepang yang memiliki marbling halus yang dipasarkan sebagai "Daging Sapi Yamagata" dengan bumbu berbasis "akegarashi", bumbu dari 山一醤油製造所, pembuat kecap Yamagata yang sudah lama berdiri dan terdaftar sebagai Properti Budaya Takbenda. Daging sapi yang wangi dan dipanggang serta bumbunya saling mengeluarkan umami satu sama lain untuk hidangan yang sangat beraroma, disajikan dengan sayuran lokal seperti kale dan buckwheat groats.
Tart Apel Yamagata dengan Jeruk Nipis dan Sorbet Teh Kuromoji
Hidangan penutup ini menyeimbangkan apel, karamel, dan wangi "kuromoji", kayu aromatik asli Jepang. Dasar crumble kayu manis yang renyah mendukung jeli apel tumis, dilapisi dengan mousse apel yang dibungkus dalam mousse karamel. Di atasnya terdapat sorbet spesial yang memadukan jeruk nipis dengan teh yang diseduh dari kuromoji yang tumbuh liar di wilayah Okitama di selatan Yamagata. Aroma kayu dari kuromoji membangkitkan suasana hutan Yamagata, menambah kedalaman pada keseluruhan hidangan.
Pilihan Minuman
Bersamaan dengan menu makan malam, pameran ini juga menawarkan rangkaian anggur dan minuman dari produsen Yamagata.
"Domaine KELOS"
- KELOS Aka Camp 2025
- Nom De KELOS Chardonnay 2025
- KELOS Muscat Bailey A 2025
Gelas: ¥1.700 per gelas / Botol: ¥10.000 per botol
"Voyage de YUUAI" / "Ringori Rappa Brewery"
"Voyage de YUUAI" (Kota Kaminoyama)
- Jus anggur Delaware (gelas): ¥1.100
"Ringori Rappa Brewery" (Kota Shinjo)
- UHO UHO CIDER 330ml SWEET: ¥1.600
- UHO UHO CIDER 330ml BOTANICAL: ¥1.600
| Periode | Selasa, 15 September – Rabu, 11 November 2026 |
| Jam Buka | Makan Siang: Hari kerja 11.30–15.30 (pesanan terakhir 14.00); Sabtu, Minggu & libur nasional 11.30–16.00 (pesanan terakhir 14.30) / Makan Malam: 17.00–22.00 (pesanan terakhir minuman 20.00) |
Makan Siang Parfait Shine Muscat
Set makan siang ini memadukan hidangan pembuka dan prasmanan salad dengan menu pasta mini, diakhiri dengan Shine Muscat Parfait (Éclat adorable) sebagai hidangan penutup. Dibuat dengan anggur shine muscat yang berair dan aroma melati yang manis dan wangi, parfait ini menggabungkan konfitur apel hijau dan jahe baru dengan cheesecake soufflé dan banyak lagi, memberikan karakter yang berubah di setiap gigitan.
| Periode | Selasa, 15 September – Jumat, 16 Oktober 2026 |
| Jam Buka | Hari kerja 11.30–15.30 (pesanan terakhir 14.00) |
| Menu | Prasmanan hidangan pembuka & salad / Pasta mini hari ini / Shine Muscat Parfait (Éclat adorable) / Kopi atau teh |
| Harga | ¥5.600 (termasuk pajak dan biaya layanan) |
| Situs Web | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/menu/shinemuscat-parfait2026.html |
Sekilas tentang Yamagata Fair
| Nama Pameran | Yamagata Fair |
| Tempat | Dining & Bar TENQOO (Hotel Metropolitan Marunouchi, lantai 27) |
| Periode | Selasa, 15 September – Rabu, 11 November 2026 |
| Pembukaan Reservasi | Jumat, 11 September 2026, mulai pukul 14.00 |
| Situs Web | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/index.html |
Semua gambar hanya untuk tujuan ilustrasi.
Isi menu dapat berubah sewaktu-waktu tergantung ketersediaan bahan.
Reservasi dan pertanyaan: Telp. 03-3211-0141 (09.00–22.00)
Tentang Dining & Bar TENQOO
Terletak 120 meter di atas Stasiun Tokyo — salah satu pusat transportasi tersibuk di Jepang — di lantai 27 Hotel Metropolitan Marunouchi, TENQOO menawarkan pengalaman bersantap yang menyoroti bahan-bahan pilihan yang aman melalui teknik kuliner Prancis yang otentik. Dapurnya memadukan elemen Jepang seperti miso dan wasabi, menciptakan gaya masakan Prancis yang unik di restoran yang berada di ketinggian ini.
