Ramen adalah salah satu makanan khas Jepang. Apa yang dimulai sebagai sup mi sederhana yang dipengaruhi Tiongkok telah berubah menjadi dunia kuliner yang utuh, dengan setiap wilayah mengembangkan kaldu, topping, dan gaya mi sendiri. Bagi pengunjung, makan ramen di Jepang sering kali menjadi sorotan perjalanan, dan variasi yang sangat banyak bisa jadi membingungkan.
Panduan ini menguraikan gaya ramen regional utama, menjelaskan cara pemesanan di kedai ramen pada umumnya, dan menunjukkan beberapa tempat terbaik di seluruh negeri.
Cara Kerja Ramen di Jepang
Sebelum menyelami gaya regional, berikut adalah apa yang perlu Anda ketahui tentang makan ramen di kedai Jepang.
Mesin Tiket (Shokkenki)
Sebagian besar restoran ramen di Jepang menggunakan mesin tiket (食券機, shokkenki) alih-alih memesan dari pelayan. Anda akan menemukan salah satunya tepat di dalam pintu masuk.
Berikut cara kerjanya:
- Lihat mesinnya. Tombol menampilkan item menu, biasanya dengan gambar. Beberapa mesin memiliki opsi bahasa Inggris, tetapi banyak yang tidak.
- Masukkan uang. Sebagian besar mesin menerima koin dan uang kertas 1.000 yen. Beberapa menerima kartu kredit atau kartu IC (Suica/Pasmo), tetapi uang tunai masih merupakan pilihan teraman.
- Tekan tombol untuk item yang Anda inginkan. Tombol kiri atas hampir selalu merupakan mangkuk khas kedai.
- Ambil tiket dan kembalian Anda dari mesin.
- Serahkan tiket ke staf saat Anda duduk. Di kedai bergaya konter, letakkan di konter di depan Anda.
Jika Anda tidak dapat membaca menu, cari foto di mesin atau di dinding di belakangnya. Menunjuk mangkuk pelanggan lain dan mengatakan “onaji de” (sama seperti itu) juga bisa dilakukan jika terpaksa.
Memesan Ekstra dan Kustomisasi
Banyak kedai ramen memungkinkan Anda menyesuaikan pesanan Anda. Di kedai bergaya Hakata, Anda akan sering ditanya tentang kekenyalan mi:
- Barikata (バリカタ) - sangat kenyal
- Kata (カタ) - kenyal
- Futsu (普通) - biasa
- Yawarakame (やわらかめ) - lembut
Beberapa kedai juga bertanya tentang kekayaan kaldu (kotteri untuk kaya, assari untuk ringan) dan tingkat bawang putih. Jika Anda tidak yakin, “futsu” (biasa) selalu merupakan pilihan yang aman.
Etika Ramen
Menyeruput mi tidak hanya dapat diterima di Jepang, tetapi juga dianjurkan. Menyeruput memberikan udara pada mi dan membantu mendinginkannya. Anda akan mendengar semua orang di kedai melakukannya.
Tips berguna lainnya:
- Makan dengan cepat. Mi ramen menyerap kaldu dan cepat lembek, terutama mi gaya Hakata yang tipis.
- Gunakan sendok yang disediakan untuk minum kaldu. Mengangkat mangkuk juga diperbolehkan.
- Sebagian besar kedai ramen kecil dan ramai. Berlama-lama setelah selesai makan dianggap tidak sopan, terutama selama jam sibuk.
- Memberi tip tidak dipraktikkan di Jepang. Cukup katakan “gochisosama deshita” (terima kasih atas makanannya) ketika Anda pergi.
Gaya Ramen Regional di Seluruh Jepang
Jepang memiliki lusinan gaya ramen lokal yang berbeda. Berikut adalah yang paling terkenal, diurutkan berdasarkan wilayah.
Hakata Tonkotsu Ramen (Fukuoka)
Ramen Hakata dari Fukuoka mungkin merupakan gaya yang paling terkenal secara internasional. Kaldu dibuat dengan merebus tulang babi selama berjam-jam hingga sup berubah menjadi putih krem. Mi-nya tipis dan lurus, disajikan kenyal secara default.
Karakteristik utama:
- Kaldu tonkotsu (tulang babi) berwarna putih susu
- Mi tipis dan kenyal
- Topping: daging babi chashu, daun bawang, acar jahe (beni shoga), biji wijen
- Sistem Kaedama: pesan porsi mi tambahan untuk ditambahkan ke sisa kaldu Anda (biasanya 100 hingga 200 yen)
Fukuoka memiliki kedai ramen di hampir setiap blok. Yatai (warung makan luar ruangan) di sepanjang Sungai Naka di Tenjin menyajikan ramen hingga larut malam, dan itu adalah pengalaman Fukuoka yang unik tersendiri.
Jika Anda mengunjungi Fukuoka dan ingin menjelajahi dunia kuliner:
Untuk tur makanan terpandu yang mencakup ramen Hakata dan makanan khas lokal lainnya:
Sapporo Miso Ramen (Hokkaido)
Sapporo, ibu kota Hokkaido, adalah tempat kelahiran miso ramen. Gaya ini dikembangkan pada tahun 1950-an dan dibuat untuk mengatasi musim dingin Hokkaido yang keras.
Karakteristik utama:
- Kaldu berbasis miso yang kaya, sering dicampur dengan tonkotsu atau kaldu ayam
- Mi keriting sedang-tebal yang menahan kaldu berat dengan baik
- Topping: tauge tumis, daging babi cincang, jagung, mentega, daun bawang
- Sepotong mentega dan jagung manis di atasnya adalah variasi Hokkaido yang populer
Jalan ramen paling terkenal di Sapporo adalah Ramen Yokocho (Gang Ramen) di Susukino. Gang sempit ini memiliki sekitar 17 kedai ramen yang berjejer berdampingan. Tempat ini telah melayani pengunjung sejak tahun 1951.
Kedai ramen area Sapporo terkenal lainnya termasuk Sumire, yang dikenal dengan kaldu miso-nya yang sangat kaya dengan lapisan lemak babi di atasnya yang menjaga sup tetap panas.
Tokyo Shoyu Ramen
Ramen shoyu (kecap) Tokyo sering dianggap sebagai gaya “klasik”, dan itulah yang dibayangkan banyak orang ketika mereka memikirkan ramen. Kaldunya relatif jernih dan berwarna cokelat, dibuat dengan kaldu ayam atau babi yang dibumbui dengan kecap.
Karakteristik utama:
- Kaldu berbasis kecap berwarna cokelat jernih
- Mi sedang-tebal, sedikit keriting
- Topping: daging babi chashu, menma (rebung fermentasi), rumput laut nori, telur rebus setengah matang (ajitama), daun bawang
- Lebih ringan dan lebih seimbang dibandingkan dengan gaya Hakata atau Sapporo
Tokyo adalah rumah bagi lebih banyak kedai ramen daripada kota lain di Jepang, dan variasinya sangat mencengangkan. Di luar shoyu klasik, Anda akan menemukan kedai yang berspesialisasi dalam setiap gaya yang bisa dibayangkan.
Untuk panduan yang ditulis oleh staf tentang kunjungan kedai ramen di Tokyo:
Kitakata Ramen (Fukushima)
Kitakata, sebuah kota kecil di Prefektur Fukushima, memiliki jumlah kedai ramen per kapita tertinggi di Jepang. Gaya lokalnya lugas dan memuaskan.
Karakteristik utama:
- Kaldu babi dan niboshi (sarden kering) jernih dengan bumbu kecap
- Mi tebal, pipih, keriting dengan tekstur kenyal
- Topping: daging babi chashu, daun bawang, menma, naruto (kue ikan)
- Disajikan dalam porsi yang relatif besar
Kedai ramen Kitakata biasanya buka pagi-pagi sekali, dan penduduk setempat makan ramen untuk sarapan. Ini disebut “asa-ra” (ramen pagi). Jika Anda berada di area Fukushima, bangun pagi untuk semangkuk ramen adalah pengalaman lokal yang sesungguhnya.
Ramen Kaldu Ayam Kyoto
Kyoto tidak memiliki satu gaya ramen dominan, tetapi kota ini dikenal dengan kaldu berbasis ayam yang kaya. Tori paitan (kaldu putih ayam) ramen menjadi semakin populer.
Karakteristik utama:
- Kaldu ayam kental dan lembut (tori paitan) atau kaldu jernih ayam yang lebih ringan (chintan)
- Mi sedang, lurus atau sedikit keriting
- Topping: ayam chashu, daun bawang, keripik bawang putih goreng
- Beberapa kedai menambahkan lapisan lemak ayam di atasnya untuk menambah kekayaan
Tenkaippin, sebuah jaringan yang berasal dari Kyoto, terkenal dengan kaldu ayamnya yang sangat kental. Pilihan “kotteri” (kaya) sangat padat sehingga praktis melapisi mi. Tenkaippin memiliki cabang di seluruh negeri, tetapi mengunjungi kedai area asli di Kyoto terasa tepat.
Wakayama Ramen
Ramen Wakayama terkadang disebut “chuka soba” (mi Tiongkok) oleh penduduk setempat, dan itu adalah gaya yang kurang dihargai yang layak mendapat perhatian.
Karakteristik utama:
- Dua jenis utama: campuran kecap-tonkotsu, dan kaldu kecap lurus
- Mi tipis dan lurus
- Topping: chashu, daun bawang, menma, kamaboko (kue ikan)
- Beberapa kedai meletakkan sushi (hayazushi, sushi mackerel yang ditekan) dan telur rebus di atas meja sebagai lauk gratis. Anda mengambil apa yang Anda inginkan dan membayar dengan menghitung piring kosong saat Anda pergi.
Sistem kehormatan dengan sushi meja adalah sesuatu yang tidak akan Anda temukan di tempat lain di Jepang.
Onomichi Ramen (Prefektur Hiroshima)
Onomichi, sebuah kota pelabuhan yang indah di Prefektur Hiroshima, memiliki ramen khasnya sendiri dengan sentuhan unik: lemak ayam.
Karakteristik utama:
- Kaldu berbasis kecap dengan kaldu ayam dan ikan
- Lapisan khas lemak punggung ayam yang meleleh (seabura) mengambang di atasnya
- Mi pipih dengan lebar sedang
- Topping: chashu, daun bawang, menma
Seabura menambahkan lapisan kaya dan gurih yang membuat setiap tegukan terasa berbeda tergantung pada berapa banyak lemak yang Anda ambil.
Hakodate Shio Ramen (Hokkaido)
Hakodate, di ujung selatan Hokkaido, dikenal dengan shio (garam) ramen. Ini adalah gaya ramen utama Jepang yang paling ringan dan paling lembut.
Karakteristik utama:
- Kaldu berbasis garam berwarna keemasan jernih dengan kaldu babi dan ayam
- Mi lurus, sedang-tipis
- Topping: chashu, daun bawang, menma, nori, bayam
- Rasa bersih dan sederhana yang menonjolkan kualitas kaldu
Kejernihan kaldu adalah ciri khas kedai ramen Hakodate yang bagus. Anda dapat melihat hingga ke dasar mangkuk.
Nagoya Taiwan Ramen
Terlepas dari namanya, ramen Taiwan ditemukan di Nagoya oleh seorang imigran Taiwan bernama Kuo Ming-yu di restorannya Misen pada tahun 1970-an. Itu tidak ada hubungannya dengan Taiwan.
Karakteristik utama:
- Kecap atau kaldu ayam yang diberi topping daging babi cincang pedas dan kucai bawang putih
- Mi sedang
- Penggunaan cabai dan bawang putih yang berat
- Lebih pedas daripada kebanyakan gaya ramen Jepang
Ini bukan mangkuk yang halus. Ramen Taiwan menghantam Anda dengan bawang putih, cabai, dan daging babi cincang segera. Restoran Misen asli masih beroperasi di Nagoya dengan beberapa cabang.
Gaya Ramen Khusus dan Modern
Di luar klasik regional, dunia ramen Jepang mencakup beberapa kategori khusus.
Tsukemen (Ramen Celup)
Tsukemen memisahkan mi dan kaldu menjadi dua mangkuk. Anda mencelupkan mi dingin atau bersuhu ruangan ke dalam kaldu panas yang pekat. Saus celup biasanya lebih kental dan lebih beraroma kuat daripada kaldu ramen biasa.
Tsukemen ditemukan oleh Kazuo Yamagishi di Taishoken di Higashi-Ikebukuro, Tokyo, pada tahun 1961. Kedai ini masih beroperasi hingga saat ini. Porsi cenderung lebih besar daripada ramen biasa, membuat tsukemen populer bagi pemakan besar.
Saat Anda menghabiskan mi, mintalah “soup-wari” - staf akan menambahkan kaldu panas untuk mengencerkan saus celup Anda sehingga Anda dapat meminumnya sebagai sup.
Tantanmen
Tantanmen Jepang terinspirasi oleh mi dan dan Sichuan tetapi diadaptasi untuk selera Jepang. Kaldunya biasanya lebih lembut, sering menggunakan pasta wijen dan minyak cabai di atas dasar tonkotsu atau ayam.
Hasilnya adalah mangkuk pedas, kacang, kaya yang berbeda secara signifikan dari rekan Tiongkok-nya. Banyak kedai menawarkan level reguler dan pedas.
Ramen Vegan dan Berbasis Sayuran
Menemukan ramen vegetarian atau vegan di Jepang dulunya sulit, tetapi opsi telah berkembang secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Beberapa kedai sekarang menawarkan alternatif tonkotsu nabati yang terbuat dari susu kedelai atau krim mete, dan kaldu berbasis sayuran yang dibumbui dengan kombu (rumput laut), jamur shiitake, dan kecap.
Kota-kota besar seperti Tokyo, Kyoto, dan Osaka memiliki kedai ramen vegan khusus. T's TanTan di Stasiun Tokyo adalah pilihan terkenal yang menyajikan tantanmen vegan di lokasi yang nyaman.
Tips Praktis untuk Pemburu Ramen
Waktu Terbaik untuk Pergi
- Makan siang (11:00 hingga 14:00) adalah waktu tersibuk di sebagian besar kedai ramen. Antrean di tempat-tempat populer dapat mencapai 30 hingga 60 menit.
- Di luar jam sibuk (14:00 hingga 17:00) sangat ideal untuk menghindari keramaian.
- Larut malam (21:00 hingga tengah malam) berfungsi dengan baik di kota-kota seperti Tokyo dan Fukuoka, di mana banyak kedai buka hingga larut malam.
Berapa Harga Ramen
Semangkuk ramen standar berharga antara 800 dan 1.200 yen di sebagian besar kedai. Topping seperti chashu ekstra, ajitama (telur berbumbu), atau nori menambahkan 100 hingga 300 yen masing-masing. Kaedama (mi ekstra) di kedai bergaya Hakata biasanya 100 hingga 200 yen.
Ramen kelas atas atau khusus dapat mencapai 1.500 hingga 2.000 yen. Ramen masih menjadi salah satu makanan paling terjangkau di Jepang.
Jalan Ramen dan Aula Makanan
Beberapa kota memiliki kompleks ramen khusus di mana beberapa kedai beroperasi di bawah satu atap:
- Museum Ramen Shin-Yokohama (Yokohama) - Rekreasi jalanan Tokyo tahun 1958 dengan kedai ramen dari seluruh Jepang. Anda dapat memesan porsi “mini” untuk mencoba beberapa gaya.
- Jalan Ramen Tokyo (Stasiun Tokyo) - Delapan kedai ramen yang dipilih dengan cermat di area makan bawah tanah Stasiun Tokyo. Nyaman untuk wisatawan yang lewat.
- Sapporo Ramen Yokocho (Sapporo) - Gang ramen asli dengan 17 kedai di Susukino.
- Stadion Ramen Fukuoka (Canal City Hakata) - Beberapa kedai ramen dari berbagai wilayah di dalam pusat perbelanjaan.
Frasa Jepang yang Berguna
| Bahasa Indonesia | Bahasa Jepang | Pengucapan |
|---|---|---|
| Satu orang | 一人です | Hitori desu |
| Dua orang | 二人です | Futari desu |
| Kekenyalan biasa | 普通で | Futsu de |
| Mi kenyal | 硬めで | Katame de |
| Mi ekstra | 替え玉お願いします | Kaedama onegaishimasu |
| Tanpa daun bawang | ネギ抜きで | Negi nuki de |
| Terima kasih atas makanannya | ごちそうさまでした | Gochisosama deshita |
| Permisi (untuk memanggil staf) | すみません | Sumimasen |
Tempat Makan Ramen Berdasarkan Kota
Tokyo
Tokyo memiliki ribuan kedai ramen yang mencakup setiap gaya. Untuk pengunjung pertama kali, Jalan Ramen Tokyo di Stasiun Tokyo memungkinkan Anda mencoba beberapa kedai tanpa bepergian jauh. Shinjuku, Ikebukuro, dan Ebisu juga dipenuhi dengan pilihan ramen.
Untuk tur makanan yang mencakup tempat ramen di Tokyo:
Fukuoka
Fukuoka adalah ibu kota tonkotsu. Di luar kedai ramen khusus, warung yatai di sepanjang sungai adalah pengalaman yang unik. Area Nakasu dan Tenjin memiliki konsentrasi tertinggi dari yatai dan kedai ramen.
Sapporo
Pergilah ke Ramen Yokocho di Susukino untuk pengalaman miso Sapporo klasik. Untuk sesuatu yang tidak biasa, pinggiran kota Sapporo memiliki kedai yang sangat baik tanpa keramaian turis.
Osaka
Osaka tidak dikenal dengan satu gaya ramen, tetapi budaya kota yang terobsesi dengan makanan berarti kualitasnya sangat tinggi di seluruh papan. Area Shinsekai dan Namba memiliki banyak pilihan yang solid.
Kyoto
Carilah spesialis kaldu ayam di pusat kota. Area Ichijoji, timur laut pusat Kyoto, terkadang disebut “Jalan Ramen” karena konsentrasi kedai.
Di Luar Mangkuk
Budaya ramen di Jepang meluas hingga di luar restoran. Toko serba ada menjual perlengkapan ramen segar dengan harga sekitar 300 hingga 500 yen, dan itu sangat enak. Ramen instan dari merek seperti Nissin, Maruchan, dan Sapporo Ichiban menjadi suvenir populer. Varietas ramen instan regional dari bandara dan toko stasiun kereta api adalah hadiah yang sangat bagus.
Untuk pengalaman yang berfokus pada makanan selama perjalanan Anda ke Jepang, pertimbangkan untuk bergabung dengan tur makanan terpandu. Pemandu lokal tahu kedai mana yang layak untuk ditunggu dan dapat membantu menavigasi menu dan mesin tiket.
