힐튼 도쿄의 메트로폴리탄 그릴, 5월 8일부터 '하와이안 미트 애프터눈 티' 선보여

신주쿠 힐튼 도쿄 2층에 위치한 메트로폴리탄 그릴이 5월 8일 금요일부터 '하와이안 미트 애프터눈 티'를 시작합니다. 하와이 출신의 총괄 셰프 피날리 세메스(Finaly Semes)가 기획한 이번 메뉴는 정통 하와이식 그릴 요리와 다채로운 전채 요리를 중심으로, 고기를 주인공으로 내세운 새로운 스타일의 애프터눈 티 경험을 선사합니다.

세이버리 푸푸: 하와이-프렌치 퓨전 스타터

그릴드 스팸 무스비 메달(왼쪽)과 타코 루아우 키슈(오른쪽)

세련된 바구니 모양의 스탠드에는 하와이 전통의 맛과 정교한 프랑스식 기법이 어우러진 '세이버리 푸푸(Savory Pupu)'가 담겨 제공됩니다.

타코 루아우 키슈는 하와이 요리의 핵심 재료인 타로 잎(루아우 잎)을 코코넛 밀크에 뭉근하게 끓여내고 부드러운 문어와 함께 바삭한 페이스트리 시트 안에 채워 넣은 요리입니다. 그릴드 스팸 무스비 메달은 두툼하게 썬 스팸을 노릇하게 구워 달콤 짭짤한 파인애플 테리야키 소스를 바르고 김으로 감싸, 하와이의 대표적인 로컬 푸드를 색다르게 재해석했습니다.

스파이시 아히 포케(위)와 로미 로미 연어 볼로방(아래)

스파이시 아히 포케는 신선한 참치에 매콤한 마요네즈와 참깨를 더해 바삭한 완탕 컵에 담아냈습니다. 로미 로미 연어 볼로방은 하와이의 클래식한 사이드 디시에서 영감을 받아, 훈제 연어, 토마토, 양파를 버터 향 가득한 퍼프 페이스트리 안에 넣고 상큼한 시트러스로 마무리했습니다.

그릴 & 스모크: 장작불 하와이안 메인 요리

벚나무 장작불에 구워낸 메인 요리

그릴 코스 요리는 벚나무 장작불에 직접 구워 불 맛을 입힌 뒤 테이블로 바로 제공됩니다.

훌리 훌리 치킨은 파인애플과 간장 베이스 소스에 3일간 재워둔 닭 한 마리를 로티세리 방식으로 숯불에 8시간 동안 천천히 구워냈습니다. 그 결과 껍질은 아름답게 바삭하고 속살은 놀라울 정도로 촉촉합니다.

플레프 스테이크 칩 바이츠는 하와이안 씨솔트와 마늘로 마리네이드한 질 좋은 소고기를 숯불에 구워 마우이 양파와 생강 젤리 소스, 바삭한 양파 후레이크를 곁들였습니다. 칼루아 포크 & 양배추는 하와이 전통 지하 오븐(칼루아) 요리법을 스모크 오븐으로 재현하여, 부드럽게 훈연된 풀드 포크를 직화로 익힌 양배추와 하와이 레드 씨솔트와 함께 제공합니다.

스위츠 룸: 10종 디저트 뷔페

스위츠 룸에서 즐기는 10종 디저트 뷔페

하와이안 세이버리와 그릴 요리를 즐긴 후에는 메트로폴리탄 그릴 내 전용 '스위츠 룸'으로 이동하여 10가지 종류의 디저트 뷔페를 맛볼 수 있습니다. 1층 마블 라운지에서 제공하는 여름 디저트 라인업을 바탕으로 레몬, 망고, 파인애플을 활용한 과일 중심의 케이크와 글라스 디저트가 준비됩니다. (디저트 라인업은 당일에 따라 변동될 수 있습니다.)

음료는 10종 이상의 TWG 티가 준비되어 있습니다. 논알콜 피냐 콜라다(1,000엔)와 데킬라 선라이즈(2,000엔) 등 칵테일은 추가 요금으로 이용 가능하여 기념일이나 데이트에 최적입니다.

셰프 소개

메트로폴리탄 그릴 총괄 셰프 피날리 세메스

피날리 세메스는 하와이에서 성장하여 19세에 카피올라니 커뮤니티 칼리지에서 요리사 자격을 취득했습니다. 미슐랭 스타 레스토랑인 'M by Chef Mavro'를 포함해 오아후 섬의 여러 레스토랑에서 10년간 경력을 쌓았습니다. 2009년 일본으로 이주하며 요리에 대한 열정이 더욱 깊어졌으며, 매튜 크랩에게 영감을 받아 '투 룸스 바 앤 그릴(Two Rooms Bar & Grill)'과 '루비 잭스(Ruby Jack's)'에서 그릴 요리 전문성을 키운 뒤 2017년 힐튼 도쿄에 합류했습니다. 그는 훈연, 직화, 로티세리, 토치, 낮은 숯불 온도 등 다양한 불의 기술을 활용해 식재료의 풍미를 극대화하고 고객에게 즐거움을 주는 것을 요리 철학으로 삼고 있습니다.