미슐랭 스타 셰프 세르지오 헤르만이 감독하는 호텔 도라노몬 힐스의 캐주얼 파인 다이닝 레스토랑 겸 카페인 르 프리스틴 도쿄는 2026년 5월 1일부터 6월 30일까지 얼리 서머 리미티드 메뉴를 선보입니다. 라인업에는 토스카나와 리구리아에 초점을 맞춘 진행 중인 ‘이탈리아 지역’ 디너 시리즈의 새로운 장, 샤인 머스캣 & 머스크 멜론 애프터눈 티, 초여름 자연에서 영감을 받은 오리지널 칵테일, 시즌 이브닝 카나페 플랜이 포함됩니다.
이탈리아 지역 — 세르지오 헤르만과 함께하는 이탈리아 미식 여행
르 프리스틴 레스토랑 도쿄의 ‘이탈리아 지역’ 시리즈는 미슐랭 스타 셰프 세르지오 헤르만의 관점을 통해 재해석된 이탈리아의 음식 문화를 지역별로 탐구합니다. 5월과 6월에는 두 번째 장으로 토스카나와 리구리아로 무대를 옮깁니다.
피렌체와 구릉지대를 중심으로 한 토스카나는 쿠치나 포베라(소박한 가정 요리) 정신으로 유명합니다. 맛있는 야채, 콩, 치즈 및 기타 친숙한 재료를 최대한 활용한 간단한 지역 요리입니다. 친퀘테레의 극적인 해안선이 있는 리구리아는 바다와 산 사이의 지리를 활용하여 향긋한 바질과 기타 허브, 신선한 야채, 올리브 오일, 해산물을 풍부하게 사용하는 가벼운 지중해 요리가 특징입니다. 헤르만 코스를 관통하는 공통된 주제는 ‘재료 존중’입니다. 정교한 기술에 의존하기보다는 야채와 허브를 각 요리의 근간으로 취급하여 각 요소의 순수함과 조화를 이끌어냅니다.
코스는 전형적인 토스카나 여름 야채인 얇게 썬 호박의 감칠맛을 돋보이게 하는 주키니 카르파초로 시작합니다. 아티초크의 가벼운 쓴맛, 피스타치오의 풍부함, 그린 올리브의 짠맛, 페코리노 토스카노의 깊이가 겹겹이 쌓여 있습니다. 코스의 하이라이트인 제노바 페스토를 곁들인 카넬로니는 신선한 바질을 절구와 공이로 손으로 천천히 갈아 만드는 전통적인 리구리아 방식에서 영감을 얻었습니다. 헤르만은 여전히 전통적인 절구와 공이를 만드는 지역 장인을 만난 후 이 기술에 매료되어 바질의 섬세한 향과 생생한 녹색이 이 여유로운 과정을 통해서만 완전히 실현될 수 있음을 발견했습니다. 이 요리는 리코타와 봄 야채를 카넬로니로 감싸고 바질, 올리브 오일, 숙성된 치즈 페스토로 마무리하고 헤르만의 고향인 제일란트를 연상시키는 랑구스틴을 얹었습니다. 이는 이탈리아 전통에 뿌리를 두고 있지만 헤르만 자신의 감성을 통해 승화된 르 프리스틴의 ‘뉴 이탈리안’ 철학을 정의하는 표현입니다.
토스카나 가정 요리를 재해석한 인볼티니는 검은 돼지고기를 로즈마리를 넣은 사보이 양배추로 감싸서 카넬리니 콩 크림과 함께 제공합니다. 메인 코스인 국내산 아카우시 소고기는 축하 행사에서 제공되는 소고기라는 토스카나 전통을 활용하여 와규 브레사올라와 허브 향이 나는 살사 베르데와 함께 제공되며 흰 아스파라거스, 발효 마늘, 검은 참깨가 이탈리아와 일본 요리 문화 간의 대화를 만들어냅니다. 디저트인 레몬 콩피는 리구리아의 감귤류 전통을 연상시킵니다. 지중해 햇살을 연상시키는 상쾌한 마무리를 선사하는 감귤 향과 잣의 풍부함이 있는 부드러운 스트라치아텔라 젤라토입니다.
수석 소믈리에 모리 사토루는 각 코스를 보완하기 위해 토스카나, 리구리아 및 그 외 지역의 와인을 엄선했습니다.
디너 — SERGIO'S JOURNEY 6코스 메뉴
- 아페리티보: 랍스터, 아보카도, 크렘 크루, 크리스탈 캐비아 & 피올로 – 브뤼트 레제르브 퀴베 세르지오 헤르만(글라스)
- 주키니 카르파초, 아티초크, 피스타치오, 페코리노 토스카노, 버베나
- 제노바 페스토를 곁들인 카넬로니, 랑구스틴, 시금치, 리코타, 회향 꽃가루
- 농어 크로칸테, 조개류 나주, 셀러리, 묘가, 올리브 오일
- 인볼티니, 사보이 양배추, 검은 돼지고기, 로즈마리, 토스카나 스타일 카넬리니 콩
- 국내산 아카우시 소고기, 구운 가지, 발효 마늘, 검은 참깨, 구운 흰 아스파라거스, 와규 브레사올라, 살사 베르데
- 레몬 콩피, 베르가못, 잣 프랄린, 오렌지 블라썸, 스트라치아텔라
가격: 6코스 메뉴(아페리티보 1개 및 샴페인 1잔 포함): ¥18,700 / 와인 페어링: ¥8,800
와인 페어링에는 에티케타 그리지아 콜리 디 루니 베르멘티노(리구리아), 베르나차 디 산 지미냐노 솔라티오(토스카나), 모렐리노 디 스칸사노 포데레 414(토스카나) 등 총 6가지 와인이 포함됩니다.
이용 가능: 2026년 5월 1일(금) – 6월 30일(화)
시간: 오후 6:00 – 오후 10:00(마지막 주문 오후 9:00)
5코스 메뉴(인볼티니 제외)는 ¥16,500에 이용할 수 있습니다. 15%의 봉사료가 부과됩니다. 가격은 1인당 가격이며 세금이 포함되어 있습니다. 메뉴는 변경될 수 있습니다.
이탈리아 지역 연간 일정:
- 7월~9월: 사르데냐 / 풀리아
- 10월~11월: 에밀리아로마냐 / 트렌티노알토아디제
- 2027년 1월~2월: 피에몬테 / 롬바르디아
(12월에는 축제 메뉴 — 르 프리스틴 2026 베스트가 제공됩니다)
르 프리스틴 애프터눈 티 — 샤인 머스캣 & 머스크 멜론
르 프리스틴 카페 도쿄는 2026년 5월 1일부터 6월 30일까지 기간 한정 애프터눈 티 ‘르 프리스틴 애프터눈 티 — 샤인 머스캣 & 머스크 멜론’을 제공합니다. 페이스트리 수 셰프 사샤 시몬은 유럽 기술을 통해 일본의 귀한 과일을 최고의 형태로 선보입니다.
중심 스위트인 시즌 크로스타티네는 두 가지 종류로 제공됩니다. 샤인 머스캣 크로스타타는 화이트 초콜릿 가나슈와 사케 찌꺼기를 통해 포도의 독특한 꽃 향기와 깨끗한 단맛을 강조하고 피스타치오와 상쾌한 유자 액센트로 가볍게 하여 우아하고 겹겹이 쌓인 일본풍 풍미 프로필을 제공합니다. 머스크 멜론 크로스타타는 완전히 익은 멜론의 향긋한 풍부함을 특징으로 하며 가벼운 리코타 크림과 리몬첼로의 감귤류 뉘앙스와 짝을 이루고 바질의 신선함과 잣의 부드러운 단맛으로 조화를 이루어 기분 좋은 초여름 디저트를 선사합니다.
시즌 파스티치니 셀렉션에는 샤인 머스캣 디플로마 크림 아몬드 스위스 롤, 머스크 멜론, 재스민, 라임 쇼트케이크, 유바리 멜론 마카롱(로즈마리 가나슈 및 프로세코 젤리)의 세 가지 작은 과자가 포함되어 있습니다. 짭짤한 아이템으로는 바질, 오이, 라임 뵈르 블랑, 피클을 곁들인 미니 랍스터 롤과 다른 두 가지 짭짤한 간식이 있습니다.
스위트:
- 시즌 크로스타티네: 샤인 머스캣 / 화이트 초콜릿 가나슈, 사케 찌꺼기, 피스타치오, 꿀, 유자; 머스크 멜론 / 리코타 크림, 리몬첼로, 바질, 잣
- 시즌 파스티치니: 샤인 머스캣 디플로마 크림 아몬드 스위스 롤; 머스크 멜론, 재스민, 라임 쇼트케이크; 유바리 멜론 마카롱, 로즈마리 가나슈, 프로세코 젤리
- 마다가스카르 바닐라 소프트 서브
짭짤한:
- 미니 랍스터 롤, 바질, 오이, 라임 뵈르 블랑, 피클
- 프로슈토, 머스크 멜론, 제노바 페스토, 사라왁 후추
- 토마토 브루스케타, 리코타, 올리브 오일, 레몬
가격: ¥6,000(커피 또는 차 포함 / 90분 마지막 주문)
이용 가능: 2026년 5월 1일(금) – 6월 30일(화)
시간: 평일 오후 2:00 – 오후 5:00(마지막 주문 오후 5:00); 주말 및 공휴일 오후 12:00 – 오후 2:00 / 오후 2:30 – 오후 4:30
15%의 봉사료가 부과됩니다. 메뉴는 변경될 수 있습니다.
시즌 칵테일 & 목테일
르 프리스틴 도쿄의 레스토랑과 카페는 2026년 5월 1일부터 6월 30일까지 신선한 자연 경관에서 영감을 받은 오리지널 초여름 칵테일과 목테일을 제공합니다.
칵테일 ‘베르데 프레스카’는 활기찬 멜론 리큐르와 그레이 구스 보드카, 레몬을 결합하여 상쾌한 음료를 만듭니다. 신선한 바질, 바질 오일, 올리브 오일의 녹색 색조와 겹겹이 쌓인 마무리는 초여름의 무성한 새로운 녹지를 연상시킵니다. 목테일 ‘가든 쿨러’는 머스캣과 식물성 스피릿에 엘더플라워를 살짝 더해 자연스러운 단맛과 부드러운 꽃 향을 선사하여 애프터눈 티와 잘 어울립니다.
가격: 베르데 프레스카 ¥2,200 / 가든 쿨러(목테일) ¥1,870
이용 가능: 2026년 5월 1일(금) – 6월 30일(화)
시간: 레스토랑 오후 12:00 – 오후 3:00(마지막 주문 오후 2:00), 오후 6:00 – 오후 10:00(마지막 주문 오후 9:00); 카페 오전 11:30 – 오후 10:30(마지막 주문 오후 10:00)
15%의 봉사료가 부과됩니다.
르 프리스틴 카나페 셀레브레이션
르 프리스틴 카페 도쿄는 지중해 아페리티보 경험을 제공하기 위해 토스카나와 리구리아에서 영감을 받아 2026년 5월과 6월에 인기 있는 ‘카나페 셀레브레이션’ 플랜을 새롭게 선보입니다.
하이라이트로는 늦봄 리구리아 해안의 ‘채소’에 대한 찬사인 봄 야채 피제타가 있습니다. 향긋한 신선한 바질 제노바 페스토를 얇게 구운 베이스에 바르고 잠두콩과 제철 야채를 얹고 잣과 레몬 제스트를 넣어 밝고 햇살 가득한 풍미를 더했습니다. 프로슈토와 머스크 멜론은 달콤하고 짭짤한 맛의 자연스러운 조화가 단순하고 고품질의 재료를 통해 빛을 발합니다. 입에서 살살 녹는 얇게 썬 프로슈토로 감싼 향긋한 멜론의 우아한 큐브입니다. 다른 카나페로는 리구리아의 해변 아페리티보 문화를 연상시키는 멸치와 올리브 오일을 곁들인 포카치아가 있습니다.
음식:
- 절인 올리브, 토마토, 회향, 칠리
- 프로슈토와 머스크 멜론
- ‘외프 마요네즈’, 참치, 케이퍼, 바질
- ‘Nduja 아란치니, 토마토 아이올리, 감귤류
- 봄 야채 피제타, 제노바 페스토, 어린 페코리노, 잣, 레몬
- 포카치아, 멸치, 올리브 오일, 회향 꽃가루
음료(무료): 스파클링 와인, 맥주, 레드 와인 및 화이트 와인, 하이볼, 진(토닉/소다), 보드카(토닉/소다/오렌지 주스), 캄파리, 카시스, 청량 음료
가격: ¥8,500
이용 가능: 2026년 5월 1일(금) – 6월 30일(화)
시간: 오후 5:00 – 오후 8:30(음료 마지막 주문 90분)
15%의 봉사료가 부과됩니다. 메뉴는 변경될 수 있습니다.
장소 정보
르 프리스틴 도쿄(르 프리스틴 레스토랑 도쿄 / 르 프리스틴 카페 도쿄)
도쿄도 미나토구 도라노몬 2-6-4 도라노몬 힐스 스테이션 타워 1층
전화: 03-6830-1077(예약: 월~토 오전 10:00 – 오후 8:00 / 일 오전 10:00 – 오후 7:00)
예약 이메일: lepristinetokyo.reservation@hyatt.com
웹사이트: lepristinetokyo.com
