하이아트 리젠시 세라가키 아일랜드 오키나와는 2026년 11월 9일 월요일부터 관내 전문 식당인 '시라카치 일본 요리(シラカチ 日本料理)'에서 '신(新) 류큐 일식 가이세키(新・琉球和会席)'를 제공하기 시작했습니다. 해당 코스는 1인당 15,400엔이며, 하루 10식 한정으로 운영됩니다.
오키나와에는 류큐 왕국 시대부터 이어져 온 풍부한 식문화가 있지만, 시대가 변화함에 따라 현지인들의 일상 식탁에서도 이러한 요리를 접하기가 점점 어려워지고 있습니다. 당시의 궁중 요리는 중국의 사신(책봉사)이나 사쓰마 번의 관리들을 대접하기 위한 음식으로 발전하며 외교 의례와 밀접한 관계를 맺어왔습니다.
'신(新) 류큐 일식 가이세키'는 '미누다루(ミヌダル)', '쿠부마치(クーブマチ)', 지마미 두부, '루이조민(ルーイゾーミン)' 등 오랫동안 잔칫상에 올랐던 전통 요리를 포함합니다. 또한, 오늘날에는 거의 먹지 않는 '이라부(에라부 바다뱀)'와 류큐 자라 같은 식재료도 적극적으로 활용합니다.
이라부는 류큐 왕국 시대에 귀한 궁중 요리로 사랑받았으나, 조리 과정이 복잡하여 현재는 가정에서 거의 찾아볼 수 없게 되었습니다. 이번 코스에서는 부드럽게 삶은 이라부와 테비치(돼지족발)를 '타마지무시(계란찜)'로 만들어내고, 정성스럽게 추출한 이라부 신지(이라부 육수) 소스를 얹어 현대인들도 쉽게 즐길 수 있도록 재해석했습니다.
이번 코스는 류큐 요리를 더욱 친숙하게 만들기 위한 리뉴얼입니다. '류큐 요리 전승인' 인증을 보유한 카카즈 준 총괄 셰프는 오키나와 식재료와 전통 요리, 그릇, 접객 문화를 현대적 감각으로 재구성하여 여행 중 저녁 식사로 부담 없이 즐길 수 있도록 했습니다. 또한 2026년 11월 23일(월, 공휴일) 슈리성 정전 공개를 앞두고 류큐 역사와 문화에 대한 관심이 높아지는 시기에 맞춰 기획되었습니다.
오키나와에서만 만날 수 있는 식재료, 세대를 넘어 전해지는 지혜
류큐 왕국의 궁중 요리나 연례 행사용 요리에는 오키나와 고유의 식재료가 사용되며, 그 요리마다 고유한 유래와 의미가 담겨 있습니다. '신(新) 류큐 일식 가이세키'는 각 요리의 배경을 존중하면서도 일식 조리 기술을 사용하여 오키나와 식재료를 총 7가지 요리로 풀어냅니다.
전채(前菜)
축하 자리나 손님 접대용으로 전해 내려오는 류큐 요리 모음입니다. 셰프의 칼 솜씨가 돋보이는 '하나이카(꽃 오징어)'와 손이 많이 가 '환상의 요리'라고도 불리는 검은 깨 소스를 곁들인 찜 요리 '미누다루'가 포함됩니다. 접시에는 다시마로 감싸 쪄낸 '쿠부마치'와 돼지고기를 생선 살과 함께 다진 '시시 카마보코'도 담겨 있습니다. 오키나와산 모즈쿠 해초와 식초 된장을 곁들인 치무(돼지 간), 자색 고구마로 만든 튀김 과자 '음무쿠지 안다기'가 조화를 이룹니다. 기존 류큐 일식 가이세키의 정신을 계승하여 류큐 특유의 접객 마음가짐을 담았습니다.
완물(椀物, 국 요리)
지마미(땅콩) 즙을 고구마 전분과 함께 반죽해 만든 지마미 두부를 류큐 자라로 우려낸 육수와 함께 제공합니다. 지마미 두부의 고소함이 자라 육수의 감칠맛과 어우러집니다.
생선 요리(魚介)
부드럽게 삶은 전복 위에 오키나와산 아오사(파래) 소스를 곁들였습니다. 사시미는 오키나와산 참치, 세이이카(오징어), 현지 생선으로 구성되어 있으며, 각각 오키나와산 식재료와 페어링하여 한 점 한 점 다른 풍미와 향을 느낄 수 있습니다.
육류 요리(肉料理)
얀바루 섬돼지 아구(Agu)를 두 가지 방식으로 제공합니다. 하나는 설탕과 간장으로 졸인 라후테와 달리 백된장으로 졸여내어 땅콩의 향과 풍미를 더한 돼지고기 조림이며, 다른 하나는 섬두부와 '스치키(소금과 아와모리에 절인 돼지고기)'를 볶아낸 '이리치'입니다. 두 가지 조리법을 통해 감칠맛과 향의 차이를 비교하며 즐길 수 있습니다.
훈연한 이라부(조리 전)
찜 요리(蒸し物)
오늘날 좀처럼 보기 힘든 이라부(에라부 바다뱀) 요리입니다. 류큐 왕국 시대부터 궁중 요리나 중국 사신 접대용 요리에 사용되었으며, 자양강장 음식으로 귀하게 여겨졌습니다. 이라부 신지는 훈연한 이라부를 약 8시간 동안 우려낸 육수입니다. 이 요리에서는 부드럽게 삶은 이라부와 테비치를 '타마지무시'로 만들고, 오랜 시간 추출한 이라부 신지로 만든 향긋한 소스를 곁들였습니다. 오키나와 사람들의 지혜와 역사가 담긴 깊은 맛을 선사합니다.
식사(お食事)
'루이조민(ルーイゾーミン)'은 잔치나 손님 접대용으로 만들어진 요리입니다. 소면을 병풍처럼 접어 담고 그 위에 화려한 고명을 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 먹습니다. 이번 코스에서는 돼지고기 대신 흑우(와규)를 사용하여 맛의 깊이를 더하고, 트러플 오일 향과 후추의 알싸함으로 포인트를 주었습니다.
디저트(甘味)
작은 토란이 큰 토란 주변에서 자라나는 모습 때문에 자손 번영의 상징으로 여겨져 잔칫상에 빠지지 않는 '탄무(田芋)'를 달콤하게 반죽한 '탄무 덴가쿠'를 선보입니다. 흑설탕과 생강 향을 더한 시루코 스타일의 달콤한 수프로 제공됩니다. 곁들임 과자로는 선물용으로도 친숙한 전통 류큐 과자 '친스코'가 나옵니다. 오키나와는 돼지 사육이 성행하여 돼지의 모든 부위를 사용하는 식문화가 발달해 있어, 전통적으로 라드를 사용합니다. 이 요리에는 오키나와산 '아구니 소금'을 사용하여 맛을 냈습니다.
음식을 넘어 그릇과의 만남
류큐 요리의 매력은 음식 그 자체에만 국한되지 않습니다. 류큐 왕국 시대의 접객 문화에서는 음식과 그릇이 하나가 되어 손님을 맞이했습니다.
카카즈 총괄 셰프는 음식과 그릇의 일체감을 중시하며 직접 식기를 선정했습니다. 주홍색과 검은색의 아름다운 대비를 보여주는 류큐 칠기, '요쿠타야 가마'와 '토진 가마'의 야치문(오키나와 도자기), 아리타 도자기의 인간국보 이노우에 만지의 백자, 가라쓰 도자기 나카자토 다카시의 작품 등이 사용됩니다. 요리가 바뀔 때마다 각기 다른 그릇을 만나는 것 또한 이번 코스의 즐거움 중 하나입니다.
오키나와의 식문화를 마주하는 저녁
2026년 11월 23일(공휴일), 2019년 화재로 소실되었던 슈리성 정전이 복원을 마치고 대중에게 공개됩니다. 류큐 왕국의 역사와 문화가 새롭게 주목받는 이번 가을, 일본 유산으로도 지정된 류큐 요리의 정신을 이어받은 코스입니다. 전통 요리를 그대로 재현하는 것을 넘어 현대적인 감각과 즐기는 방식을 도입하여 그 매력을 더 쉽게 체험할 수 있도록 했습니다. 여행지에서만 발견할 수 있는 맛과 이야기를 통해 오키나와의 식문화에 다가가는 기회가 될 것입니다.
셰프 소개
프로필: 시라카치 총괄 셰프 카카즈 준(嘉数順)
오키나와 나하시 출신. 오키나와 조리사 전문학교를 졸업 후 현내 호텔에서 실력을 쌓으며 여러 호텔의 총괄 셰프를 역임했습니다. 2018년 8월 호텔 개관 당시 창립 멤버로 합류하여 같은 해 11월부터 시라카치의 총괄 셰프를 맡고 있습니다. 류큐 요리 전승인 인증을 받았으며 아와모리 마이스터 자격도 보유하고 있습니다. (2026년 11월 현재 그랜드 하이아트 제주에서 일식 총괄 슈퍼바이저로 근무 중입니다. 이번 메뉴는 호텔 총괄 셰프인 카카즈가 고안하였으며, 시라카치 일본 요리 팀에 의해 제공됩니다.)
카카즈 준 총괄 셰프의 메시지
'아지쿠타(あじくーたー)'는 오키나와 요리를 말할 때 빼놓을 수 없는 단어입니다. 직역하면 '강한 양념'이지만, 원래 의미는 '진한 육수의 풍미가 살아있는 깊은 맛'에 더 가깝습니다. 제대로 된 육수를 만들어내면 소금이나 양념을 줄이면서도 감칠맛을 충분히 끌어낼 수 있습니다.
이번 코스는 손님들이 아지쿠타의 재료가 가진 감칠맛과 향을 통해 오키나와를 느낄 수 있도록 기본으로 돌아가 기획했습니다. 자라, 아구 돼지, 흑우, 혼카레부시(말린 가다랑어)의 감칠맛과 입안에서 코끝으로 퍼지는 검은 깨, 지마미, 파래, 고야(여주) 등의 향을 조화시켰습니다. 오키나와 출신의 셰프로서 이 식재료들을 마주하며 손님들께 여행의 가치를 느낄 수 있는 시간을 선물하고 싶습니다. 하루 10식 한정이지만 예약 없이 당일 주문도 가능하니, 류큐와 오키나와 요리를 캐주얼하게 즐기는 기회가 되길 바랍니다.
류큐 요리 전승인이란?
조리사 또는 영양사 자격을 보유하고 10년 이상의 실무 경력을 갖춘 사람 중 '류큐 요리 전달자 양성 과정'을 모두 수료한 사람을 오키나와현이 인증하는 제도입니다. 전달자들은 역사적·지리적 배경, 제례 음식의 유래부터 그릇에 이르기까지 종합적으로 연구하며, 조리법과 맛을 계승하기 위한 지식과 기술을 습득합니다. 이들은 요리를 다음 세대에 전달하고 관광 자원으로 활용하는 데 힘쓰고 있습니다.
코스 상세 정보
- 코스명: 신(新) 류큐 일식 가이세키(新・琉球和会席)
- 시작일: 2026년 11월 9일 월요일
- 제공 수량: 1일 10식 한정
- 가격: 15,400엔(세금 포함, 15% 봉사료 별도)
- 장소: 전문 식당 '시라카치 일본 요리(シラカチ 日本料理)'
- 운영 시간: 오후 5:00 ~ 오후 10:00 (라스트 오더 오후 9:00)
- 메뉴(PDF): https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- 영상: https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
전채부터 디저트까지 총 7가지 요리로 구성된 풀 코스입니다.
참고 사항:
- 연말연시, 골든위크, 오봉 명절 등 특정 기간에는 판매가 일시 중단될 수 있습니다.
- 계절 및 식재료 수급 상황에 따라 메뉴 구성이 사전 예고 없이 변경될 수 있습니다.
- 이미지와 영상은 연출된 예시입니다.
예약은 레스토랑 예약 페이지를 이용하시거나 레스토랑 예약 전용 전화 098-960-4311로 문의해주시기 바랍니다.
