교토 헤이안 신궁 인근 이탈리안 레스토랑 'MUTA CHIMERA', 새로운 보금자리에서의 첫 가을 맞이

게시됨: 2026년 9월 18일 •

교토시 사쿄구 헤이안 신궁 인근에 위치한 이탈리안 레스토랑 'MUTA CHIMERA'가 새 보금자리에서 첫 가을을 맞이합니다.

이전 후 반년, 새로운 곳에서 맞이하는 첫 가을

MUTA CHIMERA

2026년 4월 18일, 18년 6개월간 기온에서 운영되던 'RISTORANTE CHIMERA'가 헤이안 신궁 근처 아와타구치로 이전하며 'MUTA CHIMERA'라는 새로운 장을 열었습니다.

봄의 싹트임과 여름의 싱그러움을 지나 계절은 이제 가을을 향해 달려갑니다. 아침저녁으로 느껴지는 서늘하고 맑은 공기, 서서히 물들어가는 히가시야마의 능선은 교토가 일 년 중 가장 깊은 정취를 발하는 계절임을 알려줍니다. 츠츠이 미츠히코 셰프에게 이곳에서의 첫 가을은 낯선 환경 속에서 계절과 다시 마주하는 특별한 시간의 시작입니다.

단순한 '제철 식재료' 그 이상의 의미, 지금 가장 맛있는 이유

가을은 산나물, 해산물, 농산물 등 식재료의 풍미가 날마다 깊어지는 계절입니다. 하지만 MUTA CHIMERA가 지향하는 것은 단순히 가을 식재료를 요리에 사용하는 것이 아닙니다. 츠츠이 셰프는 '왜 지금 이 식재료가 맛있는가?', '이곳 교토에서 이것을 먹는다는 것은 어떤 의미인가?'라는 질문을 끊임없이 던지며 각 요리를 완성합니다.

입안에 퍼지는 향기, 입에 닿는 순간의 온도, 변해가는 식감, 그리고 마지막 한 입 뒤에 남는 고요한 여운까지. 생산자가 시간을 들여 키워낸 식재료 뒤에 숨겨진 기후와 문화를 각 접시에 담아내기 위해 모든 요소가 세심하게 설계됩니다.

고정된 '가을 코스'는 없다, 그날의 교토가 투영되는 요리

MUTA CHIMERA 요리

MUTA CHIMERA의 코스는 계절의 흐름에 따라 변화합니다. 9월에는 초가을의 가벼움이, 10월에는 수확의 깊이가, 11월에는 단풍으로 물든 교토의 정취가 담깁니다. 같은 '가을' 안에서도 매일 들어오는 식재료의 상태는 다릅니다.

주방은 그날 도착한 식재료를 엄선하여 오직 그날에만 가능한 요리를 만들어냅니다. 방문할 때마다 각기 다른 가을의 표정을 만날 수 있다는 점이야말로 MUTA CHIMERA에서 보내는 시간의 즐거움입니다.

가을 요리를 더욱 돋보이게 하는 와인 페어링

와인과 서비스는 교토 호텔 오쿠라와 기온의 RISTORANTE CHIMERA에서 경험을 쌓은 칸다 카즈유키 수석 소믈리에가 총괄합니다.

가을 요리의 향과 풍미가 깊어지는 만큼, 와인 페어링을 통해 그 깊이를 더합니다. 요리를 음미하고, 잔을 기울이며 다음 코스를 기다리는 일련의 흐름이 하나의 완벽한 경험이 되도록 그날의 코스에 맞춰 와인을 제안합니다.

마지막 코스까지 이어지는 가을 이야기

코스의 대미를 장식하는 디저트는 프랑스와 일본의 유명 업장에서 훈련받은 파티시에가 준비합니다. 앞선 요리들로부터 이어지는 온도와 향, 풍미를 받아들여 가을의 하루를 조용히 마무리합니다. 첫 요리부터 마지막 여운까지, 하나의 이야기처럼 전체 코스를 즐길 수 있습니다.

교토의 가을 색을 따라 걷는 길

식당은 헤이안 신궁과 오카자키 지역 인근의 아와타구치에 위치해 있습니다. 도심의 번잡함에서 살짝 벗어나 있으면서도 교토의 역사와 문화가 가까이 느껴지는 은신처 같은 곳입니다.

알록달록하게 물든 나무들과 맑은 가을 공기를 마시며 걷는 길, 그리고 레스토랑의 문을 여는 고요한 순간조차 계절을 경험하는 과정의 일부입니다. 신사와 사찰을 방문하고 거리를 걷다가 제철의 맛을 즐기는 것, 이것이 교토에서 가을 하루를 보내는 MUTA CHIMERA만의 방식입니다.

브랜드 콘셉트: 음식 그 이상의 시간을 전달하다

MUTA CHIMERA가 전달하고자 하는 것은 단순히 요리만이 아닙니다. 요리를 기다리는 시간, 와인을 선택하고 나누는 대화, 식당을 나선 뒤에도 이어지는 여운 등 모든 것이 중요합니다.

수많은 식당 중 이곳을 선택하고 소중한 시간을 내어 방문해 주신 만큼, 단순히 '무엇을 먹었는지'가 아니라 '어떤 시간을 보냈는지'가 기억되기를 바랍니다.

츠츠이 미츠히코 셰프의 코멘트

"기온에서 18년 6개월간 요리를 해왔지만, 교토라는 곳은 오래 살아도 다 알 수 없는 깊이가 있다고 느낍니다. 식재료는 계절마다 변하고, 같은 식재료라도 생산자와 그해의 기후에 따라 모습이 달라집니다. 그렇기에 지금도 새로운 발견이 존재합니다.

헤이안 신궁 인근으로 이전한 후 맞이하는 첫 가을이 무척 기다려집니다. 가을은 식재료의 향과 풍미가 깊어지는 만큼 셰프에게는 대단히 매력적인 계절입니다. 단순히 가을 식재료를 사용하는 것에 그치지 않고, 왜 지금 이 재료가 맛있는지, 교토라는 땅에서 먹는 의미는 무엇인지 고민하며 요리에 담아내고 싶습니다.

와인, 서비스, 공간, 그리고 교토의 가을 공기까지, MUTA CHIMERA에서 보내는 시간 전체를 즐겨주셨으면 합니다."

셰프 프로필: 츠츠이 미츠히코

1995년 간사이 이탈리안 요리의 선두주자인 'PONTE VECCHIO'에 입사. 야마네 다이스케 셰프 밑에서 수련하며 24세의 나이에 본점 셰프로 발탁되었습니다. 2006년 퇴사 후 2007년 6월 교토 기온에 'RISTORANTE CHIMERA'를 오픈했습니다.

교토의 식재료와 문화를 이탈리안 요리에 접목한 독자적인 스타일로 미슐랭 가이드 별을 획득했으며, 타베로그 '이탈리안 WEST 백명점'에 선정되기도 했습니다. 기온에서의 18년 6개월을 마무리하고 2026년 4월 헤이안 신궁 인근에 'MUTA CHIMERA'를 오픈, 이탈리안 요리를 통해 교토라는 땅에서만 가능한 새로운 식문화와 경험을 일본 국내외에 전하고 있습니다.