밤 가공 기계를 제조 및 판매하는 쿠리아 키카이(Kuria Kikai Co., Ltd., 기후현 소재)는 기후현 야마가타시에 일본 밤 디저트 전문점 'RICO DOLCE'를 운영하고 있습니다. RICO DOLCE는 일본의 미슐랭 3스타 레스토랑에서 극찬받은 수제 밤 알맹이와 7년의 연구 끝에 탄생한 '3년 숙성 밤'을 활용한 신제품 '코가네주 하쿠리(Kogane-ju HAKURI)'를 선보입니다.
RICO DOLCE는 창립 이래 밤 본연의 맛을 전달하는 데 집중해 왔습니다. 밤 특유의 향과 단맛, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감을 최대한 끌어올리기 위해 매일 밤 알맹이 하나하나를 마주하며 독자적인 가공 기술을 정교하게 다듬어 왔습니다. 이러한 노력으로 탄생한 밤 알맹이는 일본의 미슐랭 3스타 레스토랑에서도 높은 평가를 받고 있습니다.
이제 그 기술과 7년의 연구가 결합되어 하나의 제품으로 완성되었습니다. 그것이 바로 '코가네주 하쿠리'입니다.
7년의 연구가 낳은 전례 없는 풍미: '3년 숙성 밤'
RICO DOLCE는 밤의 맛을 극대화할 방법을 찾기 위해 7년간의 시행착오를 거쳤습니다.
그 해답은 '시간의 힘'을 활용하는 것이었습니다.
최적의 환경에서 3년 동안 정성스럽게 숙성된 밤은 거친 맛이 사라지고 세련된 단맛과 깊은 향, 그리고 입안에서 녹아내리는 듯한 식감을 갖게 됩니다.
밤 본연의 개성을 잃지 않으면서 시간의 흐름을 통해 새로운 맛으로 거듭난 것, 이것이 바로 RICO DOLCE의 '3년 숙성 밤'입니다.
코가네주 하쿠리 — 밤이 주인공이 되는 새로운 방식
코가네주 하쿠리는 밤 알맹이 그 자체를 주인공으로 내세운 새로운 제품입니다.
위에 빈틈없이 채워진 황금빛 밤 알맹이는 금박을 연상시키는 아름다움을 선사하며, 제품명 '하쿠리(箔栗, 금박 밤)'의 모티브가 되었습니다.
최고 품질의 밤을 사용했기에 그 아름다움을 그대로 보여주고 싶었습니다. 이러한 의도에 따라 장식은 최소화하고 밤 자체가 돋보이도록 했습니다.
모든 알맹이가 주인공이 되는 풍미
밤 알맹이 아래에는 카가 보우 호지차(구운 줄기차) 블랑망제, 수제 일본 밤 크림, 수제 밤 조림, 생크림을 곁들인 수제 규히(떡)가 층층이 쌓여 있습니다. 이 재료들은 각자가 주인공이 되기보다 밤 알맹이의 맛을 최상으로 끌어올리는 역할을 합니다.
가장 맛있게 즐길 수 있는 시간은 해동 직후입니다. 밤 알맹이가 가장 부드럽고 풍미가 좋을 때입니다. 시간이 지나면 밤 알맹이가 아래층의 수분을 흡수하여 식감이 변할 수 있으므로, 해동이 완료된 직후에 드시는 것을 추천합니다.
파티시에 하나무라 마이의 코멘트
제가 추구하는 것은 사람들이 밤 본연의 진정한 맛을 온전히 즐길 수 있는 디저트를 만드는 것입니다.
밤이 가진 자연스러운 향과 단맛, 그리고 입안에서 녹아내리는 섬세한 식감은 이 재료가 가진 가장 큰 매력입니다. 그 매력을 최대한 살려 모든 알맹이를 최상의 상태로 전달하기 위해 매일 밤을 마주하고 있습니다.
7년의 연구 끝에 탄생한 '3년 숙성 밤'과 독자적인 공법으로 완성된 밤 알맹이, '코가네주 하쿠리'는 그 기술을 가장 단순한 형태로 표현한 제품입니다.
이 한 상자를 통해 기후현이 자랑하는 일본 밤 문화의 경이로움을 더 많은 분이 경험하시길 바랍니다. RICO DOLCE는 앞으로도 밤의 진정한 맛을 추구하며 기후의 일본 밤 문화를 미래로 이어가겠습니다.
7월 20일부터 공식 온라인 숍에서 예약 시작
올해 밤 시즌을 앞두고, 고객들이 '코가네주 하쿠리'를 하루라도 빨리 맛보실 수 있도록 2026년 7월 20일 월요일부터 사전 예약을 받습니다. 예약은 RICO DOLCE 공식 온라인 숍 또는 RICO DOLCE 매장에서 가능합니다.
매장 정보
기후 본점
기후현 야마가타시 사노 330-5
TEL: 0581-78-5887
니혼바시점
도쿄도 주오구 니혼바시 3-6-7, 101
TEL: 03-3246-5007
