단바 사사야마의 멧돼지 전골 “보탄 나베” 시즌 개막

효고현 단바 사사야마시에서 다시 “보탄 나베” 시즌이 돌아왔습니다.

제철을 맞은 기름진 멧돼지 고기와 현지 채소를 된장에 졸여 만든 보탄 나베는 최고의 요리입니다!

단바 사사야마에는 보탄 나베와 멧돼지 고기로 만든 요리를 즐길 수 있는 레스토랑이 많으니, 이번 기회에 단바 사사야마의 “보탄 나베”를 맛보시기 바랍니다.

보탄 나베란 무엇인가?

보탄 나베 재료

단바 사사야마는 단바 밤, 검은콩, 마 등 전국적으로 유명한 특산품으로 유명하지만, 일본 3대 멧돼지 고기 생산지 중 하나이기도 합니다. 이 멧돼지 고기를 사용한 향토 요리가 바로 “보탄 나베”입니다.

단바 사사야마 레스토랑에서 취급하는 멧돼지 고기의 특징은 농장에서 키운 것이 아닌 자연산 멧돼지를 사용한다는 점입니다. 가을에는 산에서 나는 풍부한 견과류와 곡물을 먹고 겨울을 나기 위해 필요한 만큼의 지방을 축적합니다. 그 결과 과도한 기름기 없이 풍부한 감칠맛이 나는 살코기가 됩니다.

제철 멧돼지 고기를 현지 채소와 함께 된장에 졸여 만든 보탄 나베는 일품입니다. 멧돼지 고기는 오래 끓일수록 부드러워지고, 가벼우면서도 한 입 베어 물 때마다 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

보탄 나베의 역사

역사적인 보탄 나베

보탄 나베의 역사는 메이지 시대로 거슬러 올라갈 정도로 오래되었습니다. 당시 사사야마(현재의 단바 사사야마시)에 주둔한 제70보병연대 군인들이 잡은 멧돼지 고기를 지역 레스토랑에 가져오자 된장 맛의 전골 요리로 제공되었는데, 이것이 “보탄 나베”의 시작이 되었습니다. 군인들은 그 맛에 감탄하여 고향에 단바 사사야마의 맛있는 멧돼지 고기를 알렸습니다.

1931년, 사사야마 상공회의소의 전신 단체에서 민요 “사사야마 코우타”의 가사를 공모했을 때, 4절에 처음으로 “보탄 나베”라는 용어가 등장했습니다. 운율이 좋지 않았던 “이노 나베(멧돼지 냄비)” 대신 5음절 구절인 “보탄 나베”를 사용했습니다.

〈미타케 바람에 눈이 흩날리는 눈 내리는 밤에 / 창가의 작은 대나무 풀에 쌓여 / 술에 취해 기대어 당신을 기억하네 / 끓어오르는 보탄 나베의 애정〉

1945년경, 지역의 오랜 레스토랑에서 “보탄 나베”라는 이름에서 영감을 받아 모란꽃을 닮은 멧돼지 고기를 배열하여 제공하기 시작했습니다. 그리하여 “단바 사사야마의 보탄 나베”라는 이름이 전국에 퍼졌습니다.

2007년에는 농림수산성이 주최한 농산어촌 전통음식 100선에서 효고현 대표 음식으로 선정되었습니다.

100년 푸드로 선정

100년 푸드 인증

단바 사사야마의 “보탄 나베”는 2022년 문화청에서 인증하는 “100년 푸드”로 선정되었습니다. “100년 푸드”는 문화청이 다양한 식문화의 계승 및 진흥을 위한 모멘텀을 조성하기 위해 문화청과 함께 지역에서 대대로 전해 내려오는 식문화를 계속 계승하는 것을 목표로 하는 이니셔티브입니다. 지금까지 300개 이상의 식문화가 인증되었으며, 단바 사사야마의 “보탄 나베”는 전문가들이 특히 높이 평가하는 식문화에 수여되는 “전문가 특별상”을 받았습니다.