1 Hotel Tokyo โรงแรมหรูยั่งยืนที่เปิดตัวในย่านอากาซากะ เขตมินาโตะ กรุงโตเกียว เมื่อเดือนมีนาคม 2026 ภายใต้การดูแลของ Masahito Kominami ผู้จัดการทั่วไป กำลังนำ Weekend Brunch ยอดนิยมมาปรับโฉมใหม่ในเวอร์ชันซัมเมอร์ที่ NiNi ห้องอาหารที่เปิดให้บริการตลอดทั้งวันบนชั้น 38 ของโรงแรม โดยเริ่มตั้งแต่วันที่ 25 กรกฎาคม 2026 (วันเสาร์) เป็นต้นไป
เกี่ยวกับ NiNi
NiNi ตั้งอยู่บนชั้น 38 พร้อมวิวเส้นขอบฟ้าของโตเกียว เป็นห้องอาหารร่วมสมัยที่สร้างขึ้นภายใต้แนวคิด "Two Coasts, Two Cultures" ซึ่งเป็นการหลอมรวมจิตวิญญาณแห่งความอิสระและเรียบง่ายของชายฝั่งตอนใต้ของฝรั่งเศส เข้ากับฤดูกาลทั้งสี่และงานฝีมืออันประณีตของญี่ปุ่น โดยสะท้อนถึงสิ่งที่ทางร้านเรียกว่า "ความงดงามแห่งความพอดี" จากความซับซ้อนที่เปี่ยมด้วยอิสระของนีซ คานส์ และแซ็ง-ทรอเป ทรัพยากรหลักของเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพรโพรวองซ์ น้ำมันมะกอก อาหารทะเลสดใหม่ และผลไม้ตระกูลส้ม ได้ถูกเชฟนำมาตีความใหม่ผ่านความละเอียดอ่อนและเทคนิคอันแม่นยำแบบญี่ปุ่น มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่รวมเอาอาหาร ดนตรี และพื้นที่เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว
ทีมครัวนำโดยหัวหน้าเชฟ Nikko Policarpio ผู้ดึงเอาเอกลักษณ์ตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาโดยอาศัยมรดกทางอาหารอันรุ่มรวยของโพรวองซ์ ผสมผสานกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่นและเทคนิคการปรุงแบบช่างฝีมือ การเคารพจังหวะของธรรมชาติและการเสิร์ฟวัตถุดิบแต่ละฤดูกาลในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารของ NiNi
Weekend Brunch ซึ่งเสิร์ฟเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ ถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ NiNi ให้คุณได้ผ่อนคลายไปกับมื้ออาหารพร้อมเสียงเพลงจากดีเจและดื่มด่ำกับทัศนียภาพอันงดงามทั่วกรุงโตเกียว เป็นมื้ออาหารสไตล์คอร์สที่มอบความตื่นตาตื่นใจตั้งแต่ต้นจนจบ เริ่มจากอาหารทะเลรวมจานโตที่ชวนประทับใจ ต่อด้วยอาหารจานหลักที่คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบ และปิดท้ายด้วยรถเข็นของหวานที่บริการถึงโต๊ะ
ไฮไลท์เมนูช่วงซัมเมอร์
Weekend Brunch ในช่วงซัมเมอร์นี้จะนำเสนอเมนูใหม่ตามฤดูกาลที่สร้างสรรค์โดยหัวหน้าเชฟ Nikko Policarpio ไฮไลท์ได้แก่ คาวาเทลลีซัฟฟรอนโฮมเมด เสิร์ฟคู่กับข้าวโพดย่างถ่าน ชีสคอมเต้ (Comté) และพาร์มีซาน ซึ่งถ่ายทอดความหวานของข้าวโพดตามฤดูกาลออกมาได้อย่างดีเยี่ยม รวมถึง "ปลากะพงมิยาบิ" (Miyabi Tai) ย่าง ซึ่งเลี้ยงด้วยวิธีเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างยั่งยืน เสิร์ฟพร้อมซอสเวิร์จ มะเขือเทศ มะกอกดำ สมุนไพร และขิงเมียวงะที่ช่วยชูรสด้วยกลิ่นหอมสดชื่น ทั้งหมดนี้และจานหลักอื่นๆ อีกมากมายพร้อมให้คุณได้ลิ้มลองตลอดทั้งคอร์ส
เมนูซัมเมอร์ยังนำเสนอความอร่อยจากยุโรปด้วยคาเวียร์จาก Kaviari ซึ่งได้รับการรับรองตามมาตรฐาน FOS (Friend of the Sea) จับคู่กับแชมเปญชั้นเลิศ นอกจากคอร์สมาตรฐานแล้ว แขกยังสามารถเลือก "Weekend Brunch with Caviar" ซึ่งเพิ่มคาเวียร์ Kaviari ลงในจานอาหารทะเล หรือ "Weekend Brunch with Caviar & 120-Minute Champagne Free-Flow" ซึ่งมีแชมเปญให้เลือกสองตัวเลือก รวมทั้งหมด 4 คอร์ส เพื่อตอบโจทย์ความต้องการที่แตกต่างกัน
ด้วยทัศนียภาพของเมืองในมุมกว้างและดนตรีจากดีเจที่ช่วยสร้างบรรยากาศ นี่คือคำเชิญให้คุณมาดื่มด่ำกับวันหยุดสุดสัปดาห์ท่ามกลางบรรยากาศฤดูร้อนที่ NiNi
รายละเอียดเมนู Weekend Brunch ช่วงซัมเมอร์
เสิร์ฟเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์
ช่วงเวลา: 25 กรกฎาคม (วันเสาร์) ถึง 20 กันยายน (วันอาทิตย์) 2026
สถานที่: NiNi ที่ 1 Hotel Tokyo, 2-17-22 อากาซากะ, เขตมินาโตะ, โตเกียว, ชั้น 38
เวลาให้บริการ: 11:00 น. ถึง 17:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 14:00 น.)
เว็บไซต์: https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/le-brunch
โทรศัพท์: 03-6441-3022 (สายตรง NiNi)
ราคา (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว):
- Weekend Brunch: 9,500 เยนต่อท่าน (อาหารทะเลรวม, จานหลัก, รถเข็นของหวาน; ไม่รวมเครื่องดื่ม)
- Weekend Brunch with Caviar: 12,000 เยนต่อท่าน (อาหารทะเลรวมพร้อมคาเวียร์, จานหลัก, รถเข็นของหวาน; ไม่รวมเครื่องดื่ม)
- Weekend Brunch with Caviar & 120-Minute Champagne Free-Flow (Telmont): 15,000 เยนต่อท่าน (อาหารทะเลรวมพร้อมคาเวียร์, จานหลัก, รถเข็นของหวาน, แชมเปญ Telmont แบบดื่มไม่อั้น)
- Weekend Brunch with Caviar & 120-Minute Champagne Free-Flow (Pommery): 18,000 เยนต่อท่าน (อาหารทะเลรวมพร้อมคาเวียร์, จานหลัก, รถเข็นของหวาน, แชมเปญ Pommery แบบดื่มไม่อั้น)
เมนู
ขนมปังสดใหม่
สมุนไพรโพรวองซ์, น้ำมันมะกอกโพรวองซ์, เกลือญี่ปุ่น
สลัดผัก Tokyo NEO-FARMER'S!
ชีสสตราชาเทลล่า, น้ำสลัดหอมแดงและอุเมะโบชิ
จานอาหารทะเลรวม
ปลาดิบสดใหม่ประจำวัน, กุ้ง, หอยตลับ, หอยแมลงภู่, ซอสหลากหลายชนิด
จานหลัก (เลือกได้ 1 เมนู)
- คร็อกมาดาม (Croque Madame) — ซอส Mornay, แฮมโปรชูตโต, ไข่ดาว, สมุนไพรสด
- ริเวียร่าเบเนดิกต์ (Riviera Benedict) — แซลมอนรมควัน, ไข่ดาวน้ำ, ราตาตูย, ผักร็อกเก็ต, ซอสฮอลแลนเดส
- คาวาเทลลีซัฟฟรอน (Saffron Cavatelli) — ข้าวโพดย่างถ่าน, ชีสคอมเต้, พาร์มีซาน
- ปลากะพงมิยาบิย่าง (Roasted Miyabi Tai) — ซอสเวิร์จ, มะเขือเทศ, มะกอกดำ, สมุนไพร, ขิงเมียวงะ
- เบอร์เกอร์เนื้อวากิว NiNi (+1,000 เยน) — ชีสคอมเต้, ซอสโยเกิร์ตพาร์สลีย์, ผักกาดแก้ว
- สเต็กเนื้อวัวญี่ปุ่น (+1,500 เยน)
เครื่องเคียง
รถเข็นของหวาน
- ทรอเปเซียนพราลีนแยมเลมอนและมะกอก — บริยอช, ครีมถั่วพราลีน, แยมเลมอนมะกอก
- ทาร์ตมะนาวและเมอแรงค์เบอร์กามอต — ครีมมะนาว, ไวท์ช็อกโกแลตครัมเบิล, เมอแรงค์เบอร์กามอต
- ทาร์ตมะม่วงญี่ปุ่นและมะพร้าว — มะม่วงสด, มะพร้าว, ครีมถั่วอัลมอนด์
- มาเซโดเนีย (แชมเปญไร้แอลกอฮอล์) — ผลไม้สด, ไซรัปซิตรัสและสมุนไพรโพรวองซ์, สปาร์กลิงไวน์ไร้แอลกอฮอล์
- ชาร์ลอตต์ราสเบอร์รี่และมูสวานิลลา — บิสกิตชาร์ลอตต์, มูสวานิลลา, มูสราสเบอร์รี่
หัวหน้าเชฟ Nikko Policarpio
Nikko Policarpio เติบโตที่เมืองโทรอนโต ประเทศแคนาดา สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมากว่า 15 ปีทั้งในแคนาดา อิตาลี และญี่ปุ่น ปัจจุบันดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟเป็นครั้งแรกที่ NiNi ห้องอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ 1 Hotel Tokyo แนวทางการทำอาหารของเขาได้รับอิทธิพลจากการทำงานในญี่ปุ่น โดยเน้นปรัชญาที่ยึดวัตถุดิบเป็นศูนย์กลางและการปรุงอาหารอย่างยั่งยืน
ก่อนหน้านี้ Policarpio เป็นสมาชิกหลักของทีมครัวที่ Crony ร้านอาหารระดับดาวมิชลินในโตเกียว ซึ่งเขาได้นำแนวทางความยั่งยืนมาใช้ในทุกส่วนของงานครัว ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ การพัฒนาเมนู ไปจนถึงการลดขยะ นอกจากนี้เขายังเคยเป็นผู้นำในการจัดกิจกรรมและความร่วมมือระดับนานาชาติทั่วเอเชียและตะวันออกกลาง โดยปรับเปลี่ยนปรัชญาของร้านให้เข้ากับวัฒนธรรมและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ประสบการณ์การทำงานที่ผ่านมาของเขารวมถึงร้าน Kabi และ Sazenka ในโตเกียว ตลอดจนร้าน Momofuku Shoto และ Mineral ในโทรอนโต ซึ่งล้วนเป็นร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ ประสบการณ์ที่หลากหลายตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง โรงแรม ไปจนถึงร้านอาหารขนาดกลาง ได้หล่อหลอมให้เขามีแนวทางการทำอาหารและการจัดการครัวที่ยืดหยุ่น
ฝีมือการทำอาหารของเขาดึงเอาเทคนิคและความละเอียดอ่อนของอเมริกาเหนือ ญี่ปุ่น และฝรั่งเศสมาผสมผสานกัน โดยเน้นที่ "ความพอดี" เพื่อให้เอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดเปล่งประกายออกมาได้อย่างชัดเจน ด้วยอิทธิพลจากฤดูกาลและวัฒนธรรมงานฝีมือของญี่ปุ่น เขาจึงให้ความสำคัญไม่เพียงแค่รสชาติ แต่ยังรวมถึงเรื่องราวและความละเอียดประณีตที่อยู่เบื้องหลังวัตถุดิบแต่ละชนิด ปัจจุบันเขาทำงานร่วมกับเกษตรกรรุ่นใหม่และฟาร์มท้องถิ่นขนาดเล็กอย่างใกล้ชิด เพื่อนำแนวทางการทำอาหารที่ยั่งยืนมาใช้จริงในทุกวัน ในฐานะหัวหน้าเชฟ เขาเดินหน้าสานต่อความใส่ใจในรายละเอียดอย่างใกล้ชิด พร้อมมุ่งมั่นแสวงหาแหล่งวัตถุดิบที่รับผิดชอบต่อสังคมและส่งมอบการต้อนรับที่จริงใจ ตามค่านิยมของ 1 Hotels
