Aman Kyoto (เขตคิตะ เมืองเกียวโต; ผู้จัดการทั่วไป Yasuo Mizobuchi) พร้อมเสิร์ฟคอร์สอาหารกลางวันและอาหารค่ำประจำฤดูใบไม้ร่วงที่ห้องอาหาร The Living Pavilion by Aman ตั้งแต่วันพุธที่ 16 กันยายน ถึงวันอังคารที่ 17 พฤศจิกายน 2026 นอกจากนี้ยังมีชุดน้ำชายามบ่ายที่สะท้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงอันอุดมสมบูรณ์จัดขึ้นจนถึงวันเสาร์ที่ 31 ตุลาคม 2026 แขกทุกท่านสามารถเพลิดเพลินกับคอร์สอาหารที่มีจำกัดเวลานี้ท่ามกลางสวนป่าที่เริ่มเปลี่ยนสี โดยเชฟได้นำเทคนิคการรมควัน การหมัก และการย่างด้วยถ่านมาใช้เพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาอย่างพิถีพิถัน
คอร์สอาหารกลางวันและอาหารค่ำประจำฤดูใบไม้ร่วง
คอร์สอาหารกลางวันฤดูใบไม้ร่วงมีให้เลือกทั้งแบบ 7 จานหรือ 5 จาน เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคือปลาหมึกเคนซากิที่หอมกลิ่นควันอ่อนๆ จับคู่กับความเนียนนุ่มของอะโวคาโดและความเปรี้ยวสดชื่นของทับทิม โดยมีเซเลอรี่สีขาวและซอสหมึกดำรสเข้มข้นช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติ ถัดมาคือปลาซันมะตามฤดูกาลที่นำไปหมักกับมะเขือม่วงและใบชิโซะแดงหอมกรุ่นจากโอฮาระ ต่อด้วยเมนูของทอดจากเห็ดไมตาเกะดำ เสิร์ฟพร้อมทาบูเล่ถั่วสึรุโนโกะและข้าวบาร์เลย์มุกเพื่อเพิ่มรสสัมผัสและกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง
เมนูปลาคือปลาเก๋า (Kue) ซึ่งเป็นที่นิยมในเรื่องไขมันที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นำมาปรุงช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสที่เน้นอูมามิจากเห็ดหอมและเนยหมักรสเลิศ โดยมีรากบัวช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่น่ารื่นรมย์
สำหรับจานหลักคือเป็ดนานาทานิจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของคาเมโอกะ เกียวโต นำมาย่างด้วยถ่านจนหอมกรุ่น เนื้อที่มีไขมันแทรกละเอียดถูกจับคู่กับกลิ่นหอมของบัควีท รสอูมามิที่ผ่านการบ่มของมิโซะคินซันจิ และซอสพริกไทยดำที่ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบให้ออกมาเด่นชัดยิ่งขึ้น
ปิดท้ายด้วยของหวานคือมิลเฟยที่ทำจากเกาลัดทัมบะ ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วง แป้งพายที่เรียงตัวเป็นชั้นละเอียดอ่อนและรสชาติอันเข้มข้นของเกาลัดถูกตัดด้วยความเปรี้ยวของแคสซิส เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมเกาลัดทัมบะเพื่อตอกย้ำรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่ติดตรึงใจ
นอกจากนี้ยังมีเมนูเพื่อสุขภาพไว้คอยบริการ เช่น สปาเก็ตตี้คิตาร์ราที่ทำจากข้าวธัญพืชและผักตามฤดูกาล มอบความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบจากเกียวโตพร้อมสร้างความรู้สึกเชื่อมโยงกับธรรมชาติและช่วยให้แขกได้ค้นพบความสมดุลทั้งทางร่างกายและจิตใจ
คอร์สอาหารค่ำ 8 จานประจำฤดูใบไม้ร่วงรวบรวมวัตถุดิบชั้นเลิศของเกียวโตเข้ากับเทคนิคของเชฟ เพื่อถ่ายทอดลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาอย่างดีที่สุด เริ่มต้นด้วยซุปครีมเนียนนุ่มจากฟักทองที่ดึงความหวานตามธรรมชาติผ่านกระบวนการหมัก ตามด้วยราวิโอลี่คาโบนาร่ารสเข้มข้นที่ทำจากกวนชาเล่ของร้าน Nakasei ในเกียวโตและไข่จากเกียวโต รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่นำเทคนิคการหมักและการบ่มมาใช้ร่วมด้วย
เมนูปลาใช้ปลาสดตามฤดูกาลย่างบนถ่าน จับคู่กับมะเขือม่วง น้ำปลา และยอดไม้สนสดที่เก็บจากสวนป่าของ Aman Kyoto มอบจานอาหารที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของป่าเขา สำหรับจานหลักคือเนื้อวากุโรเกะวากิวที่เลี้ยงอย่างยั่งยืน นำมาย่างบนเตาฟืน เสิร์ฟพร้อมฮัมมุสถั่วแระญี่ปุ่นจากเกียวโต ให้แขกได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของฟืนควบคู่ไปกับรสอูมามิธรรมชาติของเนื้อ
ปิดท้ายคอร์สด้วยของหวานคือลูกฟิกตามฤดูกาลห่อด้วยเครปช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมถั่วฮาเซลนัทหอมกรุ่นและไอศกรีมช็อกโกแลตที่มีรสขมเล็กน้อย แขกสามารถลิ้มรสความอร่อยของฤดูใบไม้ร่วงไปพร้อมกับการชื่นชมสวนป่าที่ค่อยๆ เปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา
ช่วงเวลา: 16 กันยายน (พุธ) – 17 พฤศจิกายน (อังคาร) 2026
ราคา:
- เมนูเพื่อสุขภาพ (อาหารกลางวัน 4 จาน): 12,000 เยน
- เมนูแนะนำโดยเชฟ (อาหารกลางวัน 5 จาน): 15,000 เยน
- เมนูชิมอาหาร (อาหารกลางวัน 7 จาน): 18,000 เยน
- ดินเนอร์ในป่า (อาหารค่ำ 8 จาน): 24,000 เยน
เว็บไซต์: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
ชุดน้ำชายามบ่ายสะท้อนฤดูกาลแห่งความอุดมสมบูรณ์
เครื่องดื่มต้อนรับคือจินเจอร์เอลโฮมเมดรสสดชื่น เสิร์ฟพร้อมคุริคินตงที่ทำจากเกาลัดทัมบะรสหวานละมุน เพื่อต้อนรับการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงอันอุดมสมบูรณ์
ชั้นแรกของชุดน้ำชาประกอบด้วยของว่างคาวที่รังสรรค์โดยเชฟใหญ่อาหารค่ำ Tatsuya Ozawa ซึ่งสะท้อนถึงฤดูกาลและผืนดิน ไฮไลท์สำคัญได้แก่ ฟลานที่รวมรสชาติของเห็ดชิเมจิทัมบะพร้อมรสสัมผัสเนียนนุ่มสไตล์คาปูชิโน่ และเทอรีนที่สมดุลระหว่างรสชาติเข้มข้นของปลาซันมะรมควันด้วยไม้สนคิตายามะจาก Aman Kyoto กับความหวานกลมกล่อมของมันฝรั่งคิตะอาคาริ ซึ่งล้วนเป็นการแสดงออกถึงรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่งดงาม
ชั้นที่สองประกอบด้วยของหวานโดยเชฟขนมหวาน Hiroyuki Matsuo ที่สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของฤดูใบไม้ร่วง ไฮไลท์ได้แก่ ขนมหวานที่ทำเป็นรูปทรงอิซุตสึ นามายัตสึฮาชิเลียนแบบดอกคอสมอส แซนด์วิชเนยที่จับคู่ลูกฟิกเกียวโตสุกนุ่มกับซอสคาราเมลรสขมเล็กน้อย และมิลเฟยที่เรียงชั้นความหวานละมุนของลูกพลับฟุยุกับกลิ่นหอมของแป้งพาย เป็นเมนูที่งดงามและเปี่ยมไปด้วยสีสันจากวัตถุดิบตามฤดูกาลและกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น
ปิดท้ายด้วยวาราบิโมจิโฮมเมดในเดือนกันยายน และโมนากะสูตรพิเศษของ Aman Kyoto ในเดือนตุลาคม ซึ่งเชฟจะมาปรุงให้ชมที่โต๊ะ
แขกทุกท่านสามารถเพลิดเพลินกับยามบ่ายอันหรูหราพร้อมชาที่มีให้เลือกถึง 20 ชนิด ท่ามกลางสวนป่าที่เริ่มเผยให้เห็นร่องรอยแรกของฤดูใบไม้ร่วง
ช่วงเวลา: ถึงวันที่ 31 ตุลาคม (เสาร์) 2026
เวลา: ตั้งแต่ 15:00 น. เป็นต้นไป
ราคา: 12,000 เยน รวมแชมเปญหนึ่งแก้ว
เว็บไซต์: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
Tatsuya Ozawa เชฟใหญ่อาหารค่ำและผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของ Aman Kyoto
Ozawa ย้ายไปอิตาลีเมื่ออายุ 23 ปี และผ่านการฝึกฝนภายใต้เชฟระดับแนวหน้าในร้านอาหารมิชลิน 2 ดาว ในปี 2015 เขาได้รับรางวัลจากการแข่งขันทำอาหารรายการใหญ่ของญี่ปุ่นที่จัดขึ้นเพื่อค้นหาเชฟรุ่นใหม่ ตั้งแต่ปี 2017 เขาได้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟร้านอาหารอิตาเลียนในโรงแรมหรูแห่งหนึ่งในเกียวโต ก่อนจะเข้าร่วมงานกับ Aman Kyoto ในตำแหน่งหัวหน้าเชฟในปี 2020 และได้รับตำแหน่งเชฟใหญ่อาหารค่ำในปี 2023 เขากล่าวว่า "ที่ Aman Kyoto ซึ่งรายล้อมไปด้วยธรรมชาติที่งดงาม ผมต้องการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบในท้องถิ่น และมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถรังสรรค์ขึ้นได้จากที่นี่ที่เดียวเท่านั้น"
Hiroyuki Matsuo เชฟขนมหวานระดับบริหาร
Matsuo ผ่านการฝึกฝนจากโรงแรมหรูในภูมิภาคคันไซ โดยนำประสบการณ์และทักษะกว่า 40 ปีมาใช้ในการรังสรรค์ของหวานที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เขายังทุ่มเทให้กับการเป็นพี่เลี้ยงให้กับเชฟรุ่นใหม่ซึ่งปัจจุบันลูกศิษย์หลายคนของเขาได้ร่วมงานอยู่ทั่วญี่ปุ่น ในฐานะศิลปินขนมหวาน เขายังเป็นที่ยอมรับในผลงานด้านน้ำตาลและงานศิลปะขนมหวาน ซึ่งได้รับรางวัลมากมาย ชุดน้ำชายามบ่ายอันเป็นเอกลักษณ์ของ Aman Kyoto ที่นำเสนอขนมหวานสไตล์ตะวันตกที่มีความละเอียดอ่อนและงดงามราวกับขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม (Wagashi) ตามฤดูกาลนั้น มอบประสบการณ์ที่สวยงามให้กับแขกทั้งทางสายตาและรสสัมผัส
