"Umamo Course" กลับมาอีกครั้งในรูปแบบเมนูพิเศษจำกัดระยะเวลาที่ BISTRO CHURA ชินจูกุ เริ่ม 14 เมษายน

ตั้งแต่วันที่ 14 เมษายน BISTRO CHURA ในชินจูกุ นำเสนอเมนูจำกัดระยะเวลา 3 รายการใหม่ที่ใช้ "Umamo" — ผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายที่มีรสอูมามิเข้มข้น มักถูกเปรียบเทียบกับคาราสึมิ (bottarga)

คอร์สพิเศษคืนเดียวที่ดีเกินกว่าจะปล่อยผ่านไป

BISTRO CHURA ใช้ Umamo ในเมนูส่วนหนึ่งมาอย่างต่อเนื่อง เมื่อวันที่ 18 มีนาคม ในงานพิเศษคืนเดียว ร้านได้เสิร์ฟ "คอร์สอาหารสร้างสรรค์โอกินาวาพร้อม Umamo" อย่างครบครัน และได้รับเสียงตอบรับอย่างดีเยี่ยม จนนำไปสู่การสร้างเมนูจำกัดระยะเวลา 3 รายการใหม่สำหรับเมนูหลัก

เมนูใหม่ประกอบด้วย:

• ซูชิก้าและผักตามฤดูกาลสไตล์บาตงเนต์ พร้อมซอส Umamo Andansu รสเผ็ด
• ปลาสดผัดพร้อมซอส Umamo Soy Koji Cecca
• Sata Andagi พิเศษรสอูมามิ

แต่ละเมนูผสมผสานแรงบันดาลใจจากโอกินาวาและฝรั่งเศส ครอบคลุมทั้งเนื้อ ปลา และของหวาน โดยใช้ Umamo เพื่อดึงรสอูมามิตามธรรมชาติของแต่ละวัตถุดิบออกมา

รายละเอียดเมนูจำกัดระยะเวลา

ซูชิก้าและผักตามฤดูกาลสไตล์บาตงเนต์ พร้อมซอส Umamo Andansu รสเผ็ด — ¥1,180 (รวมภาษีแล้ว)

ซูชิก้า (Suchikaa) คืออาหารโอกินาวาดั้งเดิม ทำจากหมูสามชั้นหมักเกลือ เสิร์ฟคู่กับซอสพิเศษที่ผสมระหว่าง "อันดันซู" (Andansu — มิโสะผัดน้ำมันแบบโอกินาวา) กับ Umamo รสเผ็ด ซอสนี้เข้ากันได้ดีทั้งกับเนื้อหมูและผักที่เสิร์ฟมาด้วย ออกแบบมาให้จิ้มได้เต็มๆ เพื่อดึงรสอูมามิของหมูออกมาอย่างเต็มที่

ปลาสดผัด พร้อมซอส Umamo Soy Koji Cecca — ¥2,180 (รวมภาษีแล้ว)

"ซอส Cecca" เป็นซอสมะเขือเทศเย็นๆ ที่ถูกเพิ่มความลึกของรสชาติด้วยการผสม Umamo Soy Koji ความเข้มข้นของ Umamo ช่วยปรับความเปรี้ยวของซอสให้สมดุล และส่งเสริมรสอูมามิละมุนของปลาสด แนะนำให้รับประทานคู่กับไวน์ธรรมชาติสีขาว

Sata Andagi พิเศษรสอูมามิ

• 2 ชิ้น: ¥260 (รวมภาษีแล้ว)
• เซ็ตพร้อมไอศกรีม: ¥800 (รวมภาษีแล้ว)

โดนัททอดสไตล์โอกินาวาชิ้นนี้ทำจากแป้งที่ผสม Umamo Soy Koji ให้รสหวานเค็มที่ชวนนึกถึงซอสมิตาราชิ (ซอสถั่วเหลืองหวาน) สามารถรับประทานเพียวๆ ก่อน แล้วจับคู่กับไอศกรีมที่เลือกจากเมนูเพื่อสัมผัสรสชาติที่แตกต่างออกไป

Umamo คืออะไร?

มีชื่อทางการว่า "Aurantiochytrium" Umamo เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่พบบนใต้ใบของต้นโกงกาง ดูดซับสารอาหารจากสิ่งแวดล้อมขณะเจริญเติบโต บริษัท AlgaleX Co., Ltd. ซึ่งตั้งอยู่ที่เมือง Uruma จังหวัดโอกินาวา ได้พัฒนากระบวนการเฉพาะในการหมักสาหร่ายชนิดนี้โดยใช้กากสาเกอาวาโมริ — ของเสียที่เคยถูกทิ้ง ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วย DHA และ GABA พร้อมรสอูมามิเข้มข้น

แรงบันดาลใจในการพัฒนา Umamo มาจากคำถามของ Daichi Takada ผู้แทนบริษัท AlgaleX ว่า: สามารถผลิต DHA ได้โดยไม่ต้องพึ่งพาการจับปลาเพิ่มเติมหรือไม่? ปัจจุบันปริมาณการจับปลาของญี่ปุ่นลดลงเหลือราว 30% ของจุดสูงสุด และในอัตรานี้ปลาในธรรมชาติอาจหายไปจากโต๊ะอาหารญี่ปุ่นภายในปี 2048 เนื่องจาก DHA สำหรับอาหารปลาเพาะเลี้ยงก็ยังพึ่งพาปลาในธรรมชาติ ความขาดแคลนนี้จึงส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด Umamo ถูกพัฒนาขึ้นในฐานะแหล่ง DHA ที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อช่วยแก้ปัญหานี้ — โดยมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เข้าถึงง่ายเหมาะกับการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน

เกี่ยวกับ BISTRO CHURA

BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら) เปิดทำการที่ Shinjuku Sanchome เมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2024 ตกแต่งในสไตล์ American mid-century modern บรรยากาศภายในสร้างสมดุลระหว่างความหรูหราและความสบาย — เหมาะสำหรับการใช้เวลาอย่างไม่เร่งรีบกับคนที่คุณรัก ห้องครัวผสมผสานอาหารโอกินาวาเข้ากับแนวทางบิสโตรฝรั่งเศส สร้างสรรค์เมนูที่ออกแบบมาเพื่อเข้าคู่กับไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ธรรมชาติที่เสิร์ฟที่ BISTRO CHURA ผลิตด้วยการแทรกแซงทางเคมีหรือสารสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการหมัก โดยพึ่งพากระบวนการธรรมชาติเป็นหลัก คุณ Kaori Mukaiyama เจ้าของร้านผู้หลงใหลในอาหารโอกินาวาและไวน์ธรรมชาติ เปิดร้านนี้ด้วยเป้าหมายที่จะแบ่งปันสองสิ่งที่รักให้กับผู้คนมากขึ้น และร่วมสร้างวัฒนธรรมอาหารที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น

ข้อมูลร้าน