FARO ร้านอาหารอิตาเลียนสุดล้ำบนชั้น 10 ของอาคาร Tokyo Ginza Shiseido ได้เข้าร่วมโครงการ "Regenerative Gastronomy" ครั้งที่ 1 เมื่อวันที่ 14 กรกฎาคม 2026 (วันอังคาร) ซึ่งเป็นโครงการที่นำโดย Kitasanriku Factory ในโอกาสนี้ FARO ได้ร่วมมือกับ IWA แบรนด์สาเกระดับโลกที่ให้ความสำคัญกับการเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และ Kitasanriku Factory เพื่อจัดงานดินเนอร์พิเศษที่มุ่งเน้นการฟื้นฟูโลกธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานด้านการฟื้นฟูระบบนิเวศทางทะเลและพื้นที่เกษตรกรรมได้มาร่วมนำเสนอกิจกรรมและปรัชญาของตน ในขณะที่เชฟ Mizuki Yamaguchi แห่ง FARO ได้ร่วมมือกับเชฟที่มีแนวคิดเดียวกันเพื่อนำเสนอคอร์สอาหารพิเศษที่มีเพียงคืนเดียวเท่านั้น ซึ่งจับคู่กับสาเก IWA
เป้าหมายของ "Regenerative Gastronomy"
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บทสนทนาเกี่ยวกับอาหารทั่วโลกได้เปลี่ยนจาก "ความยั่งยืน" (Sustainable) ซึ่งเป็นการรักษาภาวะที่จำกัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ไปสู่ "การฟื้นฟู" (Regenerative) ซึ่งเป็นการฟื้นฟูและสร้างสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติขึ้นใหม่ ท่ามกลางความท้าทายต่าง ๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศและระบบนิเวศที่เปลี่ยนแปลงไป ค่านิยมใหม่กำลังได้รับความสนใจ นั่นคือการเชื่อมโยงการกินเข้ากับการฟื้นฟูธรรมชาติ Kitasanriku Factory ทำงานเพื่อฟื้นฟูสภาพแวดล้อมทางทะเลผ่านเทคนิคใหม่ที่เรียกว่า "การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบฟื้นฟู" (Regenerative Aquaculture) โดยการเลี้ยงเม่นทะเลที่แสนอร่อย ในขณะที่ IWA ส่งเสริมการอยู่ร่วมกับธรรมชาติผ่านการทำนาข้าว ตั้งแต่ปี 2026 เป็นต้นมา FARO ได้สร้างสรรค์เมนูอาหารโดยยึดแนวคิด "วัฏจักรของอาหาร" (Cycle of Food) เพื่อแสดงออกถึงความเชื่อมโยงกับผู้ผลิตและธรรมชาติผ่านจานอาหาร
งานนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นโอกาสในการแบ่งปันความพยายามและปรัชญาของพันธมิตรแต่ละรายผ่านประสบการณ์ทางอาหารร่วมกัน
ข้อมูลทั่วไปของงาน
ชื่อกิจกรรม: Regenerative Gastronomy ครั้งที่ 1
หัวข้อ: "Assemblage in Harmony With the Regeneration of the Sea" (การผสมผสานที่สอดประสานไปกับการฟื้นฟูท้องทะเล)
วันที่: 14 กรกฎาคม 2026 (วันอังคาร) เวลา 19:00 น. ถึง 21:30 น.
สถานที่: FARO (ชั้น 10 อาคาร Tokyo Ginza Shiseido, 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo)
ตัวอย่างเมนู: เม่นทะเลกับถั่วเฮเซลนัท (อาหารเรียกน้ำย่อย) / ลิงกวินีกับเม่นทะเลและริคอตต้ารมควัน (พาสต้า) / เนื้อวากิวจากมิยาซากิ, เม่นทะเล และข้าวโพด (อาหารจานหลัก)
ในคืนนั้น มีแขกผู้มีเกียรติ 33 ท่านมารวมตัวกันภายใต้หัวข้อ "Assemblage in Harmony With the Regeneration of the Sea" ในช่วงการเสวนา คุณ Yukinori Shitautsubo ผู้อำนวยการตัวแทนของ Kitasanriku Factory และคุณ Charles-Antoine Picart ซีอีโอของ IWA ได้ขึ้นเวทีเพื่ออภิปรายถึงความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อมและความพยายามในการฟื้นฟูที่พวกเขาได้พบเจอจากการทำงาน คุณ Shitautsubo พูดถึงการฟื้นฟูท้องทะเลผ่านการเพาะเลี้ยงเม่นทะเลแบบฟื้นฟู และด้วยแนวคิดที่ว่า "ทะเลที่อุดมสมบูรณ์ได้รับการหล่อเลี้ยงโดยขุนเขาที่อุดมสมบูรณ์" เขาได้นำเสนอถึงความสำคัญของวัฏจักรที่เชื่อมโยงระหว่างทะเล ภูเขา และอาหาร เขาเล่าว่าความร่วมมือนี้ ซึ่งเป็นการนำ IWA ที่ทำงานด้านการฟื้นฟูภูเขาผ่านการผลิตสาเก และ FARO ที่มุ่งมั่นในวัฏจักรของอาหารมารวมตัวกัน ได้กลายเป็นโอกาสในการร่วมกันพิจารณาเรื่องการฟื้นฟูสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ ในขณะที่ คุณ Picart ได้แนะนำโรงหมักสาเกของเขาในจังหวัดโทยามะ และการผลิตสาเกที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่น รวมถึงการทำนาแบบเกษตรอินทรีย์ที่แบรนด์เริ่มดำเนินการในปี 2025 เขากล่าวว่าปรัชญาของ "การหมักสาเกไปพร้อมกับผืนดิน" นั้นสอดคล้องอย่างลึกซึ้งกับแนวทางของ Kitasanriku Factory ในด้านการฟื้นฟูสิ่งแวดล้อม สำหรับอาหาร เชฟ Mizuki Yamaguchi แห่ง FARO และเชฟท่านอื่น ๆ ได้คิดค้นคอร์สพิเศษสำหรับงานนี้ โดยมีเม่นทะเลที่เพาะเลี้ยงแบบฟื้นฟูของ Kitasanriku Factory ควบคู่ไปกับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ถ่ายทอดความเชื่อมโยงกับผู้ผลิตและธรรมชาติ โดยเสิร์ฟคู่กับสาเก IWA สี่ประเภท ผ่านการจับคู่นี้ แขกผู้มีเกียรติได้เข้าใจถึงความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างอาหารและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น และมีโอกาสได้ไตร่ตรองถึงการฟื้นฟูโลกธรรมชาติ
แขกในงานได้แบ่งปันความคิดเห็นว่า "ฉันได้รับประสบการณ์ใหม่ในการทานเม่นทะเลและสาเกผ่านอาหารอิตาเลียน", "รสชาติของ IWA ที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมินั้นเข้ากันได้ดีอย่างน่าประทับใจกับอาหาร" และ "การจับคู่เนื้อวัวกับเม่นทะเลทำให้ฉันได้ค้นพบเสน่ห์ของวัตถุดิบทั้งสองชนิดอีกครั้ง" บางท่านกล่าวว่า "มันเป็นโอกาสที่ได้คิดถึงความเชื่อมโยงของเรากับธรรมชาติและผู้ผลิตในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหาร" และ "ฉันอยากจะมาร่วมงานอีกครั้ง" สำหรับแขกที่มาร่วมงาน ค่ำคืนนี้ถือเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศที่ควบคู่ไปกับโอกาสในการสัมผัสถึงวัฏจักรของอาหารและสิ่งแวดล้อมอย่างใกล้ชิด
ความเห็นจากเชฟ: Mizuki Yamaguchi (FARO)
"สำหรับงานนี้ ผมจัดคอร์สอาหารโดยเน้นไปที่วิธีการสื่อสารปรัชญาที่ Kitasanriku Factory และ IWA มีร่วมกันผ่านทางการทำอาหาร นั่นคือความมุ่งมั่นที่จะฟื้นฟูสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ที่ FARO เราทำอาหารโดยยึดแนวคิด 'วัฏจักรของอาหาร' มีทั้งภูเขา แม่น้ำ และท้องทะเล และการทำอาหารไม่ใช่การสื่อสารทางเดียว แต่มันดำรงอยู่ในวัฏจักรที่ใหญ่กว่าของโลกใบนี้ โดยการรับฟังสิ่งที่วัตถุดิบบอกเรา สัมผัสธรรมชาติ เตรียมอาหาร และแบ่งปันประสบการณ์นั้นกับแขกของเรา ผมหวังว่ามันจะกลายเป็นโอกาสให้พวกเขาได้เชื่อมโยงกับความหลงใหลของผู้ผลิตและความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน และได้คิดถึงอนาคตของอาหารครับ"
เกี่ยวกับ Kitasanriku Factory
Kitasanriku Factory ตั้งอยู่ที่เมืองฮิโรโนะ จังหวัดอิวาเตะ ทำหน้าที่เพาะเลี้ยงเม่นทะเลคุณภาพสูงพร้อมกับทำงานเพื่อฟื้นฟูสภาพแวดล้อมทางทะเลผ่านเทคนิค "การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบฟื้นฟู" พันธกิจของบริษัทคือการนำความอุดมสมบูรณ์กลับคืนสู่มหาสมุทรของโลก โดยเริ่มจากคิตะซังริคุ
เว็บไซต์ทางการ: https://kitasanrikufactory.co.jp/
เกี่ยวกับ IWA
IWA เป็นแบรนด์สาเกที่นำเทคนิค "การผสมผสาน" (Assemblage) ซึ่งดั้งเดิมใช้ในการผลิตไวน์ มาใช้ในการผลิตสาเก ก่อตั้งโดย Richard Geoffroy ผู้ซึ่งใช้เวลา 28 ปีในฐานะหัวหน้าเชฟประจำห้องเก็บไวน์ของ Dom Pérignon และเริ่มผลิตสาเกในจังหวัดโทยามะในปี 2019 โดยการผสมผสานสาเกพื้นฐานหลายสิบชนิดที่ทำจากข้าวและยีสต์ที่แตกต่างกัน IWA มุ่งแสวงหาความกลมกลืนและความซับซ้อนที่การผสมผสานสามารถนำมาให้ได้ ในขณะเดียวกันก็ให้คุณค่ากับการเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและการเกษตรที่เป็นรากฐานของการผลิตสาเก
เว็บไซต์ทางการ: https://iwa-sake.jp/
ในอนาคต FARO วางแผนที่จะให้ความสำคัญกับการเชื่อมโยงกับผู้ผลิตและชุมชนท้องถิ่นต่อไป โดยนำเสนอประสบการณ์ด้านอาหารที่เน้น "วัฏจักรของอาหาร" และแบ่งปันความมุ่งมั่นในการส่งต่อสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและวัฒนธรรมอาหารที่อุดมสมบูรณ์สู่อนาคต
ประวัติเชฟ: Mizuki Yamaguchi
Yamaguchi เติบโตท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติของนีงาตะ เขาใกล้ชิดกับการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก โดยพัฒนาความละเอียดอ่อนผ่านภูมิทัศน์และสภาพอากาศในท้องถิ่น หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารในนีงาตะ เขาได้ย้ายไปโตเกียวและใช้เวลา 5 ปีในการฝึกฝนที่ร้านอาหารอิตาเลียน การไปเยือนร้านอาหารฝรั่งเศสในวันหยุดทำให้เขาหลงใหลในเทคนิคแบบฝรั่งเศส และเขายังได้เพิ่มพูนความเข้าใจในวัฒนธรรมและวัตถุดิบท้องถิ่นในฐานะรองเชฟที่ Otowa Restaurant ในจังหวัดโทจิงิ ด้วยความเชื่อที่ว่าอาหารของเขาเติบโตมาจากธรรมชาติและประสบการณ์ที่เขาได้พบเจอมาตลอดชีวิต เขาจึงสำรวจวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น รวมถึงพืชป่าและสมุนไพร และทำงานเพื่อถ่ายทอดมันออกมาเป็นรสชาติที่โดนใจในปัจจุบัน เขาได้รับรางวัล Silver Egg ที่ RED U-35 ทั้งในปี 2022 และ 2024 ตั้งแต่กลายเป็นเชฟของ FARO ในเดือนมกราคม 2026 เขามุ่งเน้นการทำอาหารโดยใช้พื้นฐานจากอาหารอิตาเลียน ขณะเดียวกันก็ให้ความสำคัญกับการเคารพต่อสิ่งแวดล้อมและผู้ผลิต และมุ่งมั่นแบ่งปันอาหารจากพืช (Plant-based) เพื่อเป้าหมายในการสร้างโต๊ะอาหารที่ทุกคนไม่ว่าจะมีภูมิหลังอย่างไรก็สามารถร่วมแบ่งปันได้
เกี่ยวกับ FARO
ตั้งอยู่บนชั้น 10 ของอาคาร Tokyo Ginza Shiseido ร้าน FARO ผสานวัตถุดิบและวัฒนธรรมอันล้ำค่าของญี่ปุ่นเข้ากับประเพณีและจิตวิญญาณแห่งอนาคตของอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ นำเสนอผลงานสร้างสรรค์ดั้งเดิมที่ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารอิตาเลียนทั่วไป
ร้านอาหารมีส่วนร่วมกับพลังชีวิตที่พบในวัตถุดิบจากทั่วญี่ปุ่น โดยเคารพในของขวัญจากธรรมชาติและให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารที่ทำจากพืชซึ่งดึงกลิ่น เนื้อสัมผัส และความเป็นฤดูกาลของผัก สมุนไพรป่า และพืชพื้นเมืองออกมา โดยการสร้างสรรค์ "อาหารที่อยู่ร่วมกับธรรมชาติ" ในฐานะศาสตร์แห่งการกิน FARO ยังแบ่งปันค่านิยมของผู้ผลิต โดยมุ่งเน้นเมนูอาหารที่สะท้อนให้เห็นทิวทัศน์ของทุ่งนาและภูเขาบนจานโดยตรง และใช้เครื่องปั้นดินเผาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสำหรับภาชนะบนโต๊ะอาหารเพื่อสร้างโลกที่อาหารและวัฒนธรรมสอดประสานเข้าด้วยกัน
แนวทางนี้ทำให้ FARO ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงเป็นเวลา 6 ปีติดต่อกัน และได้รับรางวัล Green Star เป็นเวลา 5 ปีติดต่อกันในมิชลินไกด์โตเกียว 2026 นอกจากนี้ยังได้รับการเสนอชื่อให้เป็น "ร้านอาหารอิตาเลียนยอดเยี่ยม" โดย Gambero Rosso เป็นเวลา 4 ปีติดต่อกัน และได้รับคะแนน "Due Forchette" (ส้อมสองคัน) เป็นเวลา 4 ปีติดต่อกันเช่นกัน
ข้อมูลร้านค้า
ที่อยู่: 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo (อาคาร Tokyo Ginza Shiseido ชั้น 10)
โทรศัพท์: 0120-862-150 (เฉพาะโทรภายในประเทศ) / 03-3572-3911
เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 12:00 น. ถึง 15:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 13:00 น.) ยกเว้นวันอังคาร / มื้อค่ำ 18:00 น. ถึง 22:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 19:30 น.)
วันหยุด: วันอาทิตย์, วันจันทร์, วันหยุดฤดูร้อน (กลางเดือนสิงหาคม), และวันหยุดปีใหม่
ที่นั่ง: 28 ที่นั่ง (ห้องอาหาร)
เว็บไซต์ทางการ: https://faro.shiseido.co.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/shiseido_faro/
หมายเหตุ: รูปภาพใช้เพื่อเป็นภาพประกอบเท่านั้น ข้อมูลเป็นปัจจุบัน ณ วันที่ 16 กรกฎาคม 2026 และอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
