Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊) ที่พักสไตล์กระจายตัวในเมืองซากาอิ จังหวัดฟุกุอิ ได้เริ่มเปิดให้จอง 3 แพ็กเกจที่พักพร้อมลิ้มรสปูเอจิเซ็น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อในฤดูหนาวของฟุกุอิ โดยจะให้บริการตั้งแต่วันที่ 14 พฤศจิกายน 2026 (เสาร์) ถึง 30 มีนาคม 2027 (อังคาร)
เชฟทาเทรุ โยชิโนะ ได้ถ่ายทอดวัตถุดิบท้องถิ่นของมิคุนิมินาโตะ จังหวัดฟุกุอิ ผ่านอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่เริ่มเปิดให้บริการ โดยในปีที่ 3 นี้ เขาได้สร้างสรรค์สไตล์การปรุงปูในรูปแบบใหม่ที่ก้าวข้ามทุกสิ่งที่เคยทำมา ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับ “คอร์สปูฝรั่งเศส” ภายใต้การควบคุมของเชฟโยชิโนะ ซึ่งได้รับมิชลินสตาร์ทั้งในญี่ปุ่นและฝรั่งเศส พร้อมสัมผัสรสชาติปูเอจิเซ็นคุณภาพระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์ ซึ่งคัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญจากร้านค้าส่งปลาเก่าแก่ ขณะพักผ่อนในบ้านพักแบบมาชิยะที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์
ทำไมต้องเป็นมิคุนิมินาโตะในฟุกุอิ?
มิคุนิมินาโตะเคยรุ่งเรืองในฐานะศูนย์กลางสำคัญของเรือการค้าคิตามาเอะบุเนะ ซึ่งภูมิทัศน์เมืองและวัฒนธรรมจากยุคนั้นยังคงสัมผัสได้จนถึงปัจจุบัน Auberge Homachi Mikuniminato สร้างขึ้นจากการปรับปรุงอาคารมาชิยะที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ 9 แห่งที่กระจายอยู่ทั่วเมืองให้กลายเป็นโรงแรมแบบกระจายตัวที่มีห้องพัก 16 ห้อง
การเดินทางสะดวกสบายยิ่งขึ้นตั้งแต่รถไฟชินคันเซ็นสายโฮคุริคุขยายเส้นทางมาถึงสึรุกะในเดือนมีนาคม 2024 ผู้เข้าพักสามารถผสมผสานการพักผ่อนในพื้นที่ประวัติศาสตร์ (การพักในมาชิยะ) เข้ากับประสบการณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น การทำโคมไฟมิคุนิและการเดินเที่ยวชมเมือง รวมถึงลิ้มรสผลิตผลอันอุดมสมบูรณ์จากทะเลและผืนดินของฟุกุอิ (Terroir) ทั้งนี้ เมืองซากาอิ ซึ่งรวมถึงมิคุนิมินาโตะ ยังได้รับรางวัล “Gourmet City Award 2025” (美食都市アワード2025) ในปี 2025 โดยเป็น 1 ใน 5 เมืองทั่วประเทศและเป็นแห่งแรกในจังหวัดฟุกุอิ
คู่มือการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของเมืองซากาอิ: https://kanko-sakai.com/topics/5462/
เมื่ออาหารฝรั่งเศสมาบรรจบกับปูเอจิเซ็น
ในอาหารฝรั่งเศส ปูมักถูกนำมาใช้ในน้ำซุปหรือเป็นส่วนประกอบเล็กๆ ในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่แทบจะไม่ถูกนำมาเป็นจานหลักที่ปิดท้ายคอร์ส การแกะเนื้อปูออกจากกระดองไม่สอดคล้องกับมารยาทบนโต๊ะอาหารที่หรูหรา และการทานมันปูไม่ใช่ธรรมเนียมทั่วไปในฝรั่งเศส
การจัดหาวัตถุดิบก็เป็นเรื่องยาก ในมิคุนิมินาโตะบนชายฝั่งโฮคุริคุ ทะเลในช่วงฤดูหนาวจะมีคลื่นลมแรงและมีหลายวันที่เรือไม่สามารถออกทะเลได้เนื่องจากสภาพอากาศ ทำให้การหาปูเอจิเซ็นคุณภาพชั้นยอดขึ้นอยู่กับความเอื้ออำนวยของธรรมชาติและโชคในเรื่องเวลา ด้วยความหายากนี้ ปูเอจิเซ็นจึงถูกขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งรสชาติฤดูหนาวของญี่ปุ่น” และเป็นที่ชื่นชอบของเหล่านักชิมมายาวนาน
เชฟทาเทรุ โยชิโนะ คือผู้ที่ท้าทายอุปสรรคทางวัฒนธรรมอาหารและความหายากของวัตถุดิบนี้ เขาเป็นเชฟระดับแนวหน้าผู้ได้รับมิชลินสตาร์ในปารีสและได้รับรางวัลจากรัฐบาลฝรั่งเศส ในขณะที่เชี่ยวชาญเทคนิคอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เขายังคงสำรวจศักยภาพของวัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างไม่หยุดยั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูฝรั่งเศสที่ใช้ปูเอจิเซ็นเป็นหลัก โดยก้าวข้ามการต้มปูแบบญี่ปุ่นเดิมๆ เพื่อดึงศักยภาพของปูออกมาให้ได้มากที่สุด
ข้อความจากเชฟทาเทรุ โยชิโนะ
ในฐานะเชฟ ผมพยายามเผชิญหน้ากับวัตถุดิบอย่างตรงไปตรงมาและดึงเสน่ห์ของมันออกมาให้ถึงที่สุดเสมอ ปูเอจิเซ็นที่ผมได้พบในเมืองท่ามิคุนิมินาโตะซึ่งรุ่งเรืองด้วยเรือคิตามาเอะบุเนะนั้น ถือเป็นสมบัติของญี่ปุ่นอย่างแท้จริงที่เราสามารถภาคภูมิใจได้ทั่วโลก สองปีครึ่งผ่านไปตั้งแต่เปิดให้บริการ ผ่านการปฏิสัมพันธ์กับผู้คนในเมืองและแขกของเรา รวมถึงการแลกเปลี่ยนกับเชฟในท้องถิ่น ทำให้ประสาทสัมผัสของผมเติบโตขึ้น และในตอนนี้เองที่เมนูอาหารปูรูปแบบใหม่ที่ผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นและฝรั่งเศสได้ถือกำเนิดขึ้น ผมต้องการสร้างสรรค์สิ่งที่น่าประหลาดใจให้กับแขกที่เคยมาเยี่ยมเรามาก่อนอีกครั้งครับ
ภาพรวมแพ็กเกจ: คอร์สปูพิเศษฤดูหนาวเอจิเซ็น มิคุนิ (越前三国 冬の特別蟹コース)
ปูเอจิเซ็นที่ใช้ในแพ็กเกจนี้จับได้ที่ท่าเรือมิคุนิ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการถวายปูแด่ราชสำนักมาตั้งแต่ปี 1922 (ไทโช 11) ปูเหล่านี้ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน โดยเลือกเฉพาะตัวที่มีคุณภาพชั้นยอดตามการตัดสินใจของร้านค้าส่งปลาเก่าแก่ในท้องถิ่น
- ระยะเวลา: 14 พฤศจิกายน 2026 (เสาร์) ถึง 30 มีนาคม 2027 (อังคาร)
- หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับปริมาณปูที่มี (เช่น เนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย) รายละเอียดของแพ็กเกจอาจมีการเปลี่ยนแปลงหรืออาจสิ้นสุดก่อนกำหนด
คอร์สปูระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์ (【越前三国】皇室献上がにコース)
แพ็กเกจพรีเมียมที่มีเฉพาะฤดูหนาว โดยใช้ “ปูเอจิเซ็นป้ายสีม่วง” ที่หายากจำนวน 1.5 ตัวต่อคน ซึ่งคัดสรรเป็นคุณภาพระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์
- ปู: ปูเอจิเซ็น (ป้ายสีม่วง น้ำหนักประมาณ 1.2 กก.) จำนวน 1.5 ตัว
- ราคา: เริ่มต้นที่ 135,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว; พัก 1 คืนพร้อมอาหาร 2 มื้อ; คำนวณจากผู้เข้าพัก 2-4 ท่านต่อห้อง)
- การจอง: จองคอร์สปูระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์
คอร์สปูเอจิเซ็น (【越前三国】越前がにコース)
แพ็กเกจมาตรฐานสำหรับการดื่มด่ำกับปูเอจิเซ็นซึ่งเป็นวัตถุดิบแบรนด์ดังของฟุกุอิในปริมาณที่จุใจ
- ปู: ปูเอจิเซ็น (ป้ายสีเหลือง น้ำหนักประมาณ 0.8 กก.) จำนวน 1.5 ตัว
- ราคา: เริ่มต้นที่ 89,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว; พัก 1 คืนพร้อมอาหาร 2 มื้อ; คำนวณจากผู้เข้าพัก 2-4 ท่านต่อห้อง)
- การจอง: จองคอร์สปูเอจิเซ็น
ทั้งสองแพ็กเกจมีเมนูเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระดับและขนาดของปูเอจิเซ็นที่ใช้
เมนูสำหรับทั้งสองแพ็กเกจ
- อาหารเรียกน้ำย่อย (Amuse): ซุปบีทรูทเย็น / สาหร่ายอิตาวาคามะกับกุ้งหวานมิคุนิ / เฮชิโกะ (ปลาหมักเกลือ) และเผือกญี่ปุ่นเสียบไม้
- ปูเอจิเซ็น: ซาชิมิสไตล์ฮานาซากิ, ปูต้มเกลือ, ย่างถ่าน, เทมปุระ, กราแตง, ซุป, ย่างกระดอง, โจ๊กปู (Zosui) และอื่นๆ
ปูเอจิเซ็นติดป้ายรับรอง
ปูเอจิเซ็น “ต้มเกลือ” เสิร์ฟพร้อมสึดาจิ
ปูเอจิเซ็น “ย่างกระดอง” ที่นำเนื้อปูและมันปูมาคลุกเคล้าสาเกแล้วอุ่นจนหอม
ปูเอจิเซ็น “โจ๊กปู (Zosui)” โจ๊กหรูหราที่อบอวลด้วยกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลดำ
คอร์สปูฝรั่งเศส (フレンチ カニコース)
ดินเนอร์คอร์สอาหารฝรั่งเศสเต็มรูปแบบที่ใช้ปูเอจิเซ็น 1 ตัว (ป้ายสีเหลือง น้ำหนักประมาณ 0.8 กก.)
- ราคา: เริ่มต้นที่ 79,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว; พัก 1 คืนพร้อมอาหาร 2 มื้อ; คำนวณจากผู้เข้าพัก 2-4 ท่านต่อห้อง)
- การจอง: จองคอร์สปูฝรั่งเศส
เมนู
- อาหารเรียกน้ำย่อย (Amuse) (ซุปบีทรูทเย็น / สาหร่ายอิตาวาคามะกับกุ้งหวานมิคุนิ / เฮชิโกะและเผือกญี่ปุ่นเสียบไม้)
- ซุปคอนโซมเม่เนื้อวัวที่ทำจากสาหร่ายคอมบุริชิริ หอมกลิ่นยูซุ
- โซบะเอจิเซ็นและคูลิส (ซอส) โคชิโนะรูบี้ เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์, คาราซึมิ (ไข่ปลากระบอกตากแห้ง) และมิ้นต์
- การลิ้มรสเปรียบเทียบปูเอจิเซ็น เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์บล็องกลิ่นยูซุ
- กะหล่ำปลีซาวอยและเห็ดทรัฟเฟิลดำ, ฟัวกราส์นึ่ง (Vapeur)
- สเต็กเนื้อวากาสะส่วนอิชิโบ (สะโพกส่วนบน) กับซอสบอร์เดอเลส
- ริซอตโต้ปูเอจิเซ็นพร้อมสัมผัสจากธัญพืชบัควีท
- ครีมไฟน์ (Crème fine)
- พายแอปเปิลกับคาราเมลมูส
- กาแฟ / ขนมหวานชิ้นเล็ก (Petit fours)
กะหล่ำปลีซาวอยและเห็ดทรัฟเฟิลดำ, ฟัวกราส์นึ่ง
การลิ้มรสเปรียบเทียบปูเอจิเซ็น เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์บล็องกลิ่นยูซุ
เกี่ยวกับป้าย “คุณภาพระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์”
ป้ายสีม่วง “คุณภาพระดับที่เคยถวายแด่ราชวงศ์” เป็นเครื่องหมายแสดงถึงปูเอจิเซ็นคุณภาพชั้นยอดที่จับได้ที่ท่าเรือมิคุนิ ซึ่งผ่านมาตรฐานที่เข้มงวดเทียบเท่ากับปูที่เคยถวายแด่ราชสำนัก นอกเหนือจาก “ป้ายสีเหลือง” ที่รับรองคุณภาพปูเอจิเซ็นที่จับได้ในจังหวัดฟุกุอิแล้ว ป้ายสีม่วงจะมอบให้เฉพาะปูที่ผ่านเงื่อนไข เช่น น้ำหนัก 1.1 กก. ขึ้นไป รูปร่างที่สมบูรณ์สวยงาม และมีเนื้อแน่น ปูเหล่านี้ถูกคัดสรรผ่านประวัติศาสตร์การถวายแด่ราชวงศ์ที่สืบต่อมาตั้งแต่ปี 1922 (ไทโช 11) และสายตาที่เฉียบคมของชาวประมงในท้องถิ่น
ที่พัก
ภายนอกห้องพัก
ห้องพัก “Shippo”
ชื่อ “โฮมาจิ” (Homachi) มาจากคำว่า “โฮมาจิ” (帆待ち) ซึ่งหมายถึงเรือคิตามาเอะบุเนะที่รอให้คลื่นลมสงบและมีลมแรงพอที่จะออกเรือได้ ในระหว่างที่รอ ลูกเรือจะหารายได้พิเศษจากการขายสินค้าที่นำติดตัวมาหรือทำงานขนถ่ายสินค้าอื่น และเงินค่าตอบแทนนี้ถูกเรียกว่า “โฮมาจิคาเนะ” ในมิคุนิ คำนี้ต่อมาหมายถึงเงินติดตัวหรือรางวัลสำหรับเด็ก ซึ่งเรียกว่า “โฮมาจิ” โรงแรมถูกตั้งชื่อนี้ด้วยความหวังว่าการมาพักที่นี่จะเป็นรางวัล (ของขวัญ) สำหรับแขกที่ใช้ชีวิตประจำวันอย่างวุ่นวาย เพื่อให้ได้พักผ่อนในช่วงเวลาหนึ่งก่อนจะออกเดินทางไปยังจุดหมายต่อไป
ข้อมูลที่พัก
- ชื่อ: Auberge Homachi Mikuniminato (オーベルジュほまち 三國湊)
- ที่อยู่: 3-4-39 Minamihonmachi, Mikuni-cho, Sakai, Fukui
- โทรศัพท์: 0776-82-0070
- ห้องพัก: 16 ห้องใน 9 อาคาร (พักได้ห้องละ 2-4 ท่าน)
- สิ่งอำนวยความสะดวก: อาคารต้อนรับ, ร้านอาหาร “Tateru Yoshino Mikuniminato” (タテルヨシノ 三國湊), ยิม
- เว็บไซต์ทางการ: https://www.homachi.jp/
- Instagram ทางการ: https://www.instagram.com/homachi_mikuniminato/
