Karuizawa Marriott Hotel (ตั้งอยู่ที่เมืองคารุอิซาวะ เขตคิตะซาคุ จังหวัดนากาโนะ; ผู้จัดการทั่วไป: Kentaro Ohira) เตรียมจัดงาน Makers Dinner ในหัวข้อ "The Art of Fermentation" ในวันเสาร์ที่ 21 พฤศจิกายน 2026 โดยเป็นการรวมตัวกันระหว่าง Six Cloves Wines ผู้ผลิตวายน์จากแคลิฟอร์เนีย และ Karuizawa Anne Winery โรงวายน์แห่งแรกของเมืองคารุอิซาวะ
ค่ำคืนนี้ถือเป็นการพบกันของผู้ผลิตวายน์หญิงสองท่าน ท่านหนึ่งมาจากจังหวัดนากาโนะที่ปัจจุบันรังสรรค์วายน์ในแคลิฟอร์เนีย และอีกท่านที่ประจำการอยู่ในคารุอิซาวะ จังหวัดนากาโนะ ซึ่งทั้งคู่ทำงานภายใต้สภาพอากาศ วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน ด้วยกระบวนการหมักบ่ม ทั้งสองต่างถ่ายทอดเอกลักษณ์ของผืนดินของตนออกมา โดยมื้อค่ำนี้จะพาคุณไปสำรวจความแตกต่างของแหล่งกำเนิดวายน์ทั้งสองแห่งที่หลอมรวมกันผ่านความละเอียดอ่อนและความยืดหยุ่นในแบบฉบับของพวกเธอ ทั้งสองท่านจะมาร่วมพูดคุยในเวทีเสวนาเพื่อแบ่งปันปรัชญาการทำวายน์และวิธีการที่พวกเธอมีปฏิสัมพันธ์กับผืนดินและธรรมชาติในท้องถิ่นของตน
ในมื้ออาหารที่จัดเตรียมโดยเชฟใหญ่ ประเพณีการหมักดองที่สืบทอดกันมาในนากาโนะ ทั้งมิโซะ โคจิ และอะมาซาเกะ จะถูกนำมาตีความใหม่ผ่านเทคนิคอาหารฝรั่งเศส วายน์ที่คัดสรรโดย Sommelier Excellence ซึ่งเติบโตทั้งในแคลิฟอร์เนียและคารุอิซาวะ จะถูกจับคู่กับอาหารเพื่อดึงความประสานสอดคล้องใหม่ๆ ระหว่างคาแรกเตอร์ของวายน์และรสอูมามิอันล้ำลึกจากวัตถุดิบหมักดองของนากาโนะ วายน์สองชนิดที่ถูกบ่มเพาะในดินแดนที่แตกต่างกันและวัฒนธรรมการหมักดองของนากาโนะจะมาบรรจบกันบนโต๊ะอาหารเพื่อค่ำคืนที่แสนพิเศษ
เกี่ยวกับ "The Art of Fermentation"
ดินเนอร์มื้อนี้ประกอบด้วยวายน์ที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน 6 รายการจาก Six Cloves Wines และ Karuizawa Anne Winery จับคู่กับเมนูพิเศษ 6 คอร์สโดยเชฟใหญ่ วัตถุดิบจากนากาโนะ เช่น ปลาแซลมอนชินชู เนื้อกวางนากาโนะ เห็ด แอปเปิล และวอลนัท จะถูกนำมาผสมผสานกับวัตถุดิบหมักดอง อาทิ มิโซะ โชยุโคจิ อะมาซาเกะ และเนยหมัก ปรุงด้วยเทคนิคฝรั่งเศสและจับคู่กับวายน์ โดยมี Takashi Matoba ตำแหน่ง Sommelier Excellence เป็นผู้ดำเนินรายการเสวนาที่ผู้ผลิตวายน์ทั้งสองจะแบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับการผลิตวายน์และเสน่ห์ของภูมิภาคของตน
เมนู
อาหารเรียกน้ำย่อย
ทาร์ทาร์เนื้อม้า (Sakura-niku) จับคู่กับแอปเปิลชินชู
สลัดอะโวคาโด สมุนไพร และครีมชีส สไตล์แคลิฟอร์เนีย
วายน์จับคู่: Karuizawa Anne Winery ANNE MOUSSEUX — "L'aventure commence ici" (การผจญภัยเริ่มต้นที่นี่)
อาหารเรียกน้ำย่อย 2
มะเขือม่วงย่าง ปลาแซลมอนชินชู และโชยุโคจิในรูปแบบมิลล์เฟย
วายน์จับคู่: Karuizawa Anne Winery Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 — "Pour les femmes pétillantes" (สำหรับผู้หญิงที่เปล่งประกาย)
ปลา
ล็อบสเตอร์ย่างกับเนยหมักเบอร์นัวเซต (Beurre Noisette)
วายน์จับคู่: Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
เนื้อ
เนื้อกวางนากาโนะย่างกับซอสอะมาซาเกะและผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ (Gastrique Sauce)
วายน์จับคู่: Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
เนื้อ 2
เนื้อแกะและเห็ดชินชูย่างใบโฮบะ (ใบแมกโนเลีย) อบอวลด้วยกลิ่นมิโซะพริกเขียว
วายน์จับคู่: Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
ของหวาน
บลูชีสและชีสสดจาก Atelier de Fromage เสิร์ฟพร้อมเกาลัดและวอลนัทเคลือบคาราเมล แอปเปิลชิป และซอสเกาลัดน้ำผึ้งจากนากาโนะ
วายน์จับคู่: Karuizawa Anne Winery ANNE CIDRE Semi-sweet
รายละเอียดงาน "The Art of Fermentation"
- วันที่: วันเสาร์ที่ 21 พฤศจิกายน 2026
- แพ็กเกจ 1: Makers Dinner พร้อมวายน์จับคู่
- แพ็กเกจ 2: Makers Dinner พร้อมวายน์จับคู่และการเข้าพัก โดยสามารถเลือกห้องพักได้ 3 ประเภท รวมถึง Main Wing Superior Room (32 ตร.ม.) และ North Wing Premier Room พร้อมออนเซ็นส่วนตัวกลางแจ้ง (39 ตร.ม.)
- ราคา: แพ็กเกจ 1: 29,500 เยนต่อท่าน แพ็กเกจ 2: เริ่มต้นที่ 70,640 เยนต่อท่าน (สำหรับการเข้าพัก 2 ท่าน)
ราคาดังกล่าวรวมค่าบริการและภาษีมูลค่าเพิ่มแล้ว สำหรับการเข้าพักจะมีภาษีอาบน้ำและภาษีที่พักเรียกเก็บแยกต่างหาก แขกที่เข้าพักสามารถร่วมทัวร์รถรับส่งไปยัง Karuizawa Anne Winery ได้ในวันถัดจากงาน จำเป็นต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้าภายในเวลา 17:00 น. ล่วงหน้า 5 วันก่อนวันงาน และจำกัดจำนวนแขกเพียง 10 กลุ่ม กลุ่มละไม่เกิน 4 ท่าน
เกี่ยวกับ Six Cloves Wines
Six Cloves Wines เป็นแบรนด์วายน์ที่รังสรรค์ในแคลิฟอร์เนียโดย Sonoe Hirabayashi ผู้ผลิตวายน์ซึ่งเกิดที่เมืองโอมะจิ จังหวัดนากาโนะ เธอเติบโตมาในครอบครัวผู้ปลูกแอปเปิลที่มีพื้นเพทำธุรกิจค้าส่งมิโซะ โชยุ และโรงกลั่นสาเก ทำให้ Hirabayashi คุ้นเคยกับการหมักดองมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่นำพาเธอเข้าสู่โลกของการทำวายน์ หลังจากจบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การหมักวายน์ (Enology) จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส เธอได้สั่งสมประสบการณ์ในนาปา นิวซีแลนด์ และชิลี ก่อนจะเปิดตัว Six Cloves Wines วินเทจแรกในปี 2018
ชื่อ "Six Cloves Wines" มาจาก "Rokuchoji" ซึ่งเป็นชื่อทางการค้าทางประวัติศาสตร์ที่ใช้โดยบรรพบุรุษของครอบครัว Hirabayashi เพื่อเป็นเกียรติแก่วัฒนธรรมการหมักดองที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เธอถ่ายทอดความละเอียดอ่อนแบบญี่ปุ่นลงบนผืนดินของแคลิฟอร์เนีย โดยมุ่งมั่นในการผลิตวายน์ที่ดึงเอกลักษณ์ที่แท้จริงขององุ่นออกมา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอยังได้ขยายขอบเขตการทำงานไปสู่การดูแลสร้างสรรค์วายน์อย่างเต็มรูปแบบให้กับแบรนด์ที่เปิดตัวโดย Hyde นักร้องนำวง L'Arc-en-Ciel อีกด้วย
คำกล่าวจาก Sonoe Hirabayashi แห่ง Six Cloves Wines:
"จากการยึดมั่นในรากเหง้าของการผลิตมิโซะ โชยุ และสาเกที่สืบทอดในครอบครัว ฉันยังคงเดินหน้าทำวายน์แคลิฟอร์เนียที่แสดงออกถึงความอ่อนช้อยแบบญี่ปุ่น และปีนี้เป็นปีที่ 10 แล้ว ในปีแห่งก้าวย่างสำคัญนี้ ฉันรู้สึกดีใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีส่วนร่วมในโอกาสอันยอดเยี่ยมที่เน้นเรื่องวายน์และการหมักดอง ร่วมกับ Karuizawa Anne Winery ซึ่งเป็นผู้ผลิตวายน์ในบ้านเกิดของฉันที่ชินชู ฉันหวังว่าทุกท่านจะเพลิดเพลินกับการจับคู่ระหว่าง Six Cloves Wines ที่ผลิตในสไตล์ที่เข้ากับอาหารและให้เกียรติรสนิยมแบบญี่ปุ่น กับเมนูอาหารในวันนั้นค่ะ"
เกี่ยวกับ Karuizawa Anne Winery
Karuizawa Anne Winery ตั้งอยู่ที่เมืองคารุอิซาวะ จังหวัดนากาโนะ ผลิตวายน์และไซเดอร์ โดยต่อยอดจากการปลูกองุ่นและแอปเปิล รวมถึงการทำวายน์และไซเดอร์ในเมืองโคโมโระ โรงวายน์แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2023 ในฐานะโรงวายน์แห่งเดียวในคารุอิซาวะ โดยปรับปรุงพื้นที่บางส่วนของ "อดีตโบสถ์โอฮินาตะ / สถานรับเลี้ยงเด็กเซนต์โจเซฟ" ซึ่งเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมในเขตโอฮินาตะของคารุอิซาวะ โรงวายน์มุ่งเน้นไปที่วายน์และไซเดอร์ที่ถ่ายทอดคาแรกเตอร์ของผืนดิน โดยอาศัยความได้เปรียบของภูมิประเทศคารุอิซาวะที่มีอากาศเย็นที่ระดับความสูงประมาณ 1,000 เมตร และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์ของโรงวายน์รวมถึงซีรีส์ "Anne no Awa" ซึ่งเป็นสปาร์กลิงวายน์ที่ผลิตด้วยวิธีการหมักในขวดแบบดั้งเดิม โดยใช้สายพันธุ์แชมเปญอย่าง Chardonnay, Pinot Noir และ Meunier รวมถึงวายน์ทั่วไปที่ทำจากองุ่นที่ปลูกบริเวณเชิงเขาทางใต้ของภูเขาอาซามะในชินชู และ "Anne Cidre" ที่ทำจากแอปเปิลในเมืองโคโมโระ คุณภาพของโรงวายน์ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง โดย "Anne no Awa Blanc de Noirs 2023" ได้รับรางวัลสูงสุด Diamond Trophy ในงาน SAKURA Japan Women's Wine Awards ปี 2026
คำกล่าวจาก Kiyomi Matsumura แห่ง Karuizawa Anne Winery:
"ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้รับโอกาสพิเศษในการจับคู่สปาร์กลิงวายน์ของเรา ซึ่งทำจากองุ่นที่ปลูกบนเชิงเขาทางใต้ของภูเขาอาซามะ หมักและบ่มที่โรงวายน์ของเราใต้โบสถ์เก่าแก่ในคารุอิซาวะ เข้ากับอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารหมักดองของชินชู ฉันตั้งตารอที่จะได้เชื่อมโยงกับคุณ Hirabayashi จากแบรนด์ Six Cloves Wines ของแคลิฟอร์เนีย และได้พบกับทุกท่านที่จะมาร่วมงาน หวังว่าจะเป็นค่ำคืนที่สร้างรอยยิ้มได้เช่นเดียวกับฟองอากาศที่พวยพุ่งขึ้นมาค่ะ"
Takashi Matoba, J.S.A. Sommelier Excellence, Karuizawa Marriott Hotel
Takashi Matoba ได้รับการรับรองเป็นซอมเมอลิเยร์จาก J.S.A. ในปี 2005 และได้รับประกาศนียบัตร Sommelier Excellence ในปี 2017 ด้วยประสบการณ์การอาศัยอยู่ในจังหวัดนากาโนะมากกว่า 20 ปี เขาทำงานในฐานะซอมเมอลิเยร์ของโรงแรมที่คอยแบ่งปันเสน่ห์ของ NAGANO WINE และความมุ่งมั่นของผู้ผลิตให้เป็นที่รู้จัก
คำกล่าวจากซอมเมอลิเยร์:
"ผมมีความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ต้อนรับคุณ Hirabayashi จาก Six Cloves Wines และคุณ Matsumura จาก Karuizawa Anne Winery ในงาน Makers Dinner พิเศษเพียงคืนเดียวนี้ วายน์เปรียบเสมือนวัฒนธรรมที่แบ่งปันกันได้ทั่วโลก ซึ่งคำสำคัญอย่างการหมักดอง นากาโนะ และแอปเปิล ได้มาบรรจบกันเพื่อสร้างความเชื่อมโยงที่ยอดเยี่ยมนี้ ปีนี้ยังเป็นปีครบรอบ 50 ปีของ "Judgment of Paris" ในปี 1976 ซึ่งเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายสำคัญในประวัติศาสตร์วายน์ ผมหวังว่าทุกท่านที่ชื่นชอบวายน์หรือเพียงแค่มีความสนใจ จะมาร่วมงานพิเศษนี้ที่คารุอิซาวะครับ เราทุกคนรอคอยที่จะได้ต้อนรับทุกท่าน"
Mitsuhiro Umezu, เชฟใหญ่, Karuizawa Marriott Hotel
Mitsuhiro Umezu รับหน้าที่เชฟที่ Grill & Dining G ของ Karuizawa Marriott Hotel ในปี 2023 และดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่ตั้งแต่ปี 2026 เขาเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับวัฒนธรรมการหมักดอง และยังมีประสบการณ์ในการพัฒนาเมนูสำหรับมื้ออาหารคู่กับ NAGANO WINE
คำกล่าวจากเชฟใหญ่:
"เราได้เตรียมคอร์สดินเนอร์พิเศษที่ดึงเอาภูมิปัญญาการหมักดองที่สืบทอดกันมาในนากาโนะและวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคมาไว้ด้วยกัน โดยปรุงผ่านเทคนิคฝรั่งเศส แต่ละจานได้รับการรังสรรค์เพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับความกลมกลืนระหว่างวายน์และอาหารที่ถูกบ่มเพาะในแคลิฟอร์เนียและคารุอิซาวะ เราหวังว่าทุกท่านจะได้สัมผัสรสชาติอันล้ำลึกที่เกิดจากการหมักดอง พร้อมกับเรื่องราวที่ร้อยเรียงโดยผู้ผลิตวายน์ทั้งสองท่านครับ"
สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
Karuizawa Marriott Hotel — โทร: 0267-46-6611 — URL: https://www.karuizawa-marriott.com
