ลองชิมอาหารกลางวันและของหวานที่สร้างสรรค์โดยเชฟชั้นนำในอาคารสไตล์ตะวันตกเก่าแก่ที่ชวนให้นึกถึงยุคไทโชโรแมนติกกันไหม?
North Corporation (ประธาน: Kitayasu Shin, เมืองไซตามะ) นำเสนอเมนูใหม่สองรายการที่สร้างสรรค์โดยเชฟ Mitsumasa Kadohira ที่ “ECCOLA Risona Koedo Terrace” บน Kura no Machi Ichibangai เมนูอาหารกลางวัน “Bushu Kawagoe Ju” โดดเด่นด้วยเนื้อย่างที่ทำจาก Bushu Wagyu ซึ่งเป็นเนื้อวัวแบรนด์ท้องถิ่นของไซตามะ เนื้อย่าง Bushu Wagyu เน้นปริมาณไขมันที่ลดลง ในขณะที่มุ่งเน้นไปที่อูมามิจากธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของเนื้อวากิวผ่านส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารกลางวันสุดหรูนี้มีเป้าหมายที่จะกลายเป็นเมนูพิเศษใหม่ที่คู่ควรกับการท่องเที่ยวคาวาโกเอะ เมนูของหวาน “Kawagoe Shippo Kame Gelato” เป็นของหวานที่เกิดจากความร่วมมือครั้งใหม่ระหว่าง ECCOLA และ Kameya ร้านขนมเก่าแก่ชั้นนำของคาวาโกเอะที่มีประวัติยาวนานกว่า 240 ปี เปลือก “Kame Dora” อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านขนมเก่าแก่แห่งนี้ประกบเจลาโต้ 7 ชนิดที่ทำจากวัตถุดิบจากไซตามะ (สมบัติ) เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอุ่นๆ
เมนูใหม่ทั้งสองรายการนี้สร้างสรรค์โดยเชฟ Mitsumasa Kadohira หัวหน้าเชฟของทั้ง “Azzurri KOEDO” และ “ECCOLA Risona Koedo Terrace” เชฟ Kadohira ได้รับรางวัล Grand Prix ในการแข่งขันอาหารอิตาเลียนระดับชาติครั้งที่ 15 ในปี 2024 ซึ่งจัดโดยหอการค้าอิตาลีในญี่ปุ่น ในปีถัดมา ในปี 2025 เขาได้รับรางวัล Grand Prix ในการประกวดอาหารอิตาเลียน Premio ACCI ครั้งที่ 6 ซึ่งจัดโดยสมาคมอาหารอิตาเลียนแห่งญี่ปุ่น อาหารของเขาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไซตามะได้รับการยกย่องอย่างสูงในการแข่งขันอาหารอิตาเลียนในประเทศ อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ เสิร์ฟในอาคารสไตล์ตะวันตกเก่าแก่ของอดีตธนาคาร Hachijugo ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ Kura no Machi ของคาวาโกเอะ สัญญาว่าจะทำให้คาเฟ่และการรับประทานอาหารกลางวันของนักท่องเที่ยวคาวาโกเอะของคุณเป็นช่วงเวลาที่พิเศษอย่างแท้จริง
ข้าวหน้าเนื้อย่างสุดพิเศษที่ทำจากเนื้อวากิวหายาก “Bushu Kawagoe Ju (3,180 เยน)”
“Bushu Kawagoe Ju” เป็นผลงานชิ้นเอกของเชฟ Mitsumasa Kadohira ที่แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของเขาในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไซตามะแสนอร่อย เนื้อย่างวากิวโดดเด่นด้วย Bushu Wagyu ที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งเป็นเนื้อวัวแบรนด์ท้องถิ่นของไซตามะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกเนื้อส่วนหายากที่มีระยะเวลาการขุนนานขึ้น ด้วยวิธีการเลี้ยงที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ไขมันส่วนเกินจะลดลงในขณะที่มุ่งเน้นไปที่อูมามิที่มีอยู่ในเนื้อวัว แนวทางการผสมพันธุ์นี้ต้องใช้ความกล้าหาญอย่างมากในตลาดเนื้อสัตว์ ซึ่งเกรดต่างๆ เช่น A5 ซึ่งกำหนดโดยปริมาณไขมัน มักจะเป็นตัวกำหนดราคา เชฟ Kadohira หลงรักทั้งทัศนคติของผู้ผลิตและความอร่อยของเนื้อสัตว์ อย่าลืมสัมผัสความแตกต่างในด้านความนุ่มและรสชาติ ซอสรสเลิศที่ใช้รสชาติของน้ำองุ่นจากโรงบ่มไวน์ Usagi ของ Chichibu เป็นองค์ประกอบสำคัญของรสชาติ ข้าวพิเศษปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อย โดดเด่นด้วยมันเทศชื่อดังของคาวาโกเอะ ไข่ออนเซ็นสำเร็จรูปใช้แบรนด์ท้องถิ่น “Sai-tamago” เมนูพิเศษใหม่ของคาวาโกเอะนี้ สร้างสรรค์โดยเชฟ Kadohira ผู้ซึ่งรู้จักวัตถุดิบของไซตามะเป็นอย่างดี นำเสนออาหารญี่ปุ่นสไตล์ jubako ผ่านเทคนิคการทำอาหารอิตาเลียน เมื่อรวมกับชุดเมนูเครื่องดื่มและของหวานแล้ว สัญญาว่าจะทำให้มื้อกลางวันเป็นที่น่าพอใจอย่างทั่วถึง
เจลาโต้ที่ร่วมมือกับร้านขนมเก่าแก่ “Kawagoe Shippo Kame Gelato (660 เยน)”
“Kawagoe Shippo Kame Gelato” ประกบเจลาโต้ “SAITAMA GELATO” เจ็ดรสชาติที่หลากหลายระหว่างเปลือกจากร้านขนมเก่าแก่ของคาวาโกเอะ “Kameya’s” “Kame Dora” “SAITAMA GELATO” นี้ซึ่งได้รับรางวัล Grand Prize ในงาน Saitama Prefecture New Product AWARD ปี 2022 เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ของ “ECCOLA” เจลาโต้แต่ละรสชาติเต็มไปด้วยความหลงใหลของผู้ผลิตไซตามะและเชฟ Kadohira ①มันเทศและมาสคาร์โปนของคาวาโกเอะ ②ช็อกโกแลตบีทรูท ③ชีสเค้กสาเก ④สตรอเบอร์รี่ Daichi ⑤เกาลัด ⑥มัทฉะ ⑦Gorgonzola & Honey ทำไมไม่ลองหารสชาติที่คุณชื่นชอบจากเจ็ดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้? แต่ละรสชาติมีเรื่องราวของการเผชิญหน้าระหว่างเชฟ Kadohira และผู้ผลิต เช่น กากสาเกจากโรงเบียร์ Gonda ของ Kumagaya และ “Daichi Strawberry” จาก Tadakane Farm ของ Chichibu จำกัด 20 ที่ต่อวัน ตรวจสอบความพร้อมก่อนเมื่อไปเยือนคาวาโกเอะ อนึ่ง เมื่อเชฟ Kadohira กำลังคิดถึง “รายการเมนูที่เหมือนคาวาโกเอะ” เขาจึงเกิดความคิดที่จะร่วมมือกับ “Kameya” ร้านขนมเก่าแก่ชั้นนำของคาวาโกเอะ “Kashichi” รุ่นที่ห้าของ “Kameya” แห่งนี้มีส่วนร่วมในการก่อตั้งธนาคารแห่งแรกของจังหวัดไซตามะ “Dai Hachijugo Bank” และดำรงตำแหน่งประธานคนแรก สถานที่ตั้งของ “ECCOLA” “Risona Koedo Terrace” คืออาคารเก่าแก่ของอดีต Dai Hachijugo Bank ซึ่งได้รับการฟื้นฟูให้เป็นศูนย์กลางสำหรับการฟื้นฟูคาวาโกเอะ ด้วยความเชื่อมโยงดังกล่าว ความร่วมมือระหว่าง “Kameya” และ “ECCOLA” จึงเป็นผลสำเร็จ ของหวานใหม่นี้ที่เกิดจากประวัติศาสตร์ของคาวาโกเอะคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน เพลิดเพลินกับกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มอุ่นๆ อื่นๆ เพื่อลิ้มรสความอร่อยของเจลาโต้ได้อย่างเต็มที่
“ECCOLA” หมายถึง “พบแล้ว! พบแล้ว!” ในภาษาอิตาลี
เมื่อเข้าไปใน “ECCOLA Risona Koedo Terrace” ชั้นวางของผลิตภัณฑ์พิเศษของไซตามะจะดึงดูดสายตาของคุณ ECCOLA รวบรวม “สิ่งดีๆ” ไม่ใช่แค่จากคาวาโกเอะเท่านั้น แต่จากทั่วทั้งจังหวัดไซตามะ “ECCOLA” หมายถึง “พบแล้ว! พบแล้ว!” ในภาษาอิตาลี หลังจากพบกับความอร่อยที่คาเฟ่แล้ว ค้นพบสิ่งดีๆ จากผลิตภัณฑ์พิเศษทั่วทั้งจังหวัดไซตามะ พวกเขาให้การเผชิญหน้าและการค้นพบที่ทำให้คุณอยากจะพูดว่า “ECCOLA (พบแล้ว! พบแล้ว!)”
“Azzurri KOEDO” นำเสนออาหารอิตาเลียนรสเลิศด้วยวัตถุดิบจากไซตามะในช่วงเย็นของคาวาโกเอะ
“Azzurri KOEDO” แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารที่แท้จริงของเชฟ Mitsumasa Kadohira ในช่วงเวลาอาหารค่ำ “Kura no Machi” ของคาวาโกเอะเงียบสงบอย่างน่าประหลาดใจหลัง 18:00 น. โดยมีการสัญจรของผู้คนหายไปราวกับว่าความวุ่นวายในเวลากลางวันเป็นเรื่องโกหก ใน “Kura no Machi” ที่เงียบสงบและสว่างไสวสวยงาม “Azzurri KOEDO” ให้บริการอาหารอิตาเลียนโดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดของจังหวัดไซตามะ เช่น “ผักยุโรปที่ปลูกในจังหวัดไซตามะ” และ “Bushu Wagyu” โดยเชฟ Kadohira แสดงให้เห็นถึงทักษะของเขา การผสมผสานวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเข้ากับอาหารอิตาเลียนก็เป็นธีมสำคัญที่ “Azzurri KOEDO” เช่นกัน วัตถุดิบจากบ้านเกิดของเชฟ Kadohira Chichibu เช่น ayu (ปลาหวาน) และเนื้อกวาง ถูกยกระดับให้เป็นอาหารริสโตรันเต้ผ่านเทคนิคการทำอาหารระดับภูมิภาคของอิตาลีและความรู้สึก ความหลงใหลในเกมของเขานั้นแข็งแกร่งมากจนตัวเชฟเองถือใบอนุญาตล่าสัตว์และล่าสัตว์ในบ้านเกิดของเขา Chichibu ในฐานะที่เป็นปรัชญาการทำอาหาร เขาเน้นย้ำถึง “การเคารพอาหารอิตาเลียนในขณะที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไซตามะ”
สัมผัสช่วงเวลาพิเศษในพื้นที่ที่เป็นเอกลักษณ์ในสถาปัตยกรรมเก่าแก่ของคาวาโกเอะ
พื้นที่ที่เป็นเอกลักษณ์ก็เป็นที่น่าสนใจเช่นกัน การใช้สถาปัตยกรรมเก่าแก่ของอดีตธนาคาร Hachijugo ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารในสถานที่พิเศษ ห้องนิรภัยเดิมมีห้องเก็บไวน์ โดยมีประตูห้องนิรภัยหนาและพื้นที่ที่เป็นเอกลักษณ์ที่การก่อสร้างอิฐที่ทันสมัยและย้อนยุคอยู่ร่วมกัน “ห้องประธานาธิบดีเดิม” มีให้บริการในฐานะห้องส่วนตัวที่มีการตกแต่งภายในที่หนักแน่นในยุคเปิดทำการเป็นส่วนใหญ่ เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่สำหรับความบันเทิงทางธุรกิจและอาหารค่ำเท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสรำลึกถึงครอบครัวเช่น Shichi-Go-San (เทศกาลเจ็ด-ห้า-สาม) นอกจากนี้ยังมีแผน “Shichi-Go-San” ที่ร่วมมือกับรถลาก
ความมุ่งมั่นของเชฟ Mitsumasa Kadohira ในฐานะหัวหน้าเชฟของ “Azzurri KOEDO” และ “ECCOLA Risona Koedo Terrace”
เชฟ Mitsumasa Kadohira มาจากเมือง Minano เขต Chichibu หลังจากฝึกฝนในอิตาลีตั้งแต่อายุยังน้อย เขาได้เรียนรู้วิธีดึงดูดใจวัตถุดิบในภูมิภาคในพื้นที่ตอนในที่คล้ายคลึงกับสภาพแวดล้อมของจังหวัดไซตามะ จากประสบการณ์นี้ เขาจึงนำเสนออาหารอิตาเลียนโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไซตามะ เขาได้รับรางวัล Grand Prix ในการแข่งขันอาหารอิตาเลียนระดับชาติครั้งที่ 15 ในปี 2024 ซึ่งจัดโดยหอการค้าอิตาลีในญี่ปุ่น ในปีถัดมา ในปี 2025 เขาได้รับรางวัล Grand Prix ในการประกวดอาหารอิตาเลียน Premio ACCI ครั้งที่ 6 ซึ่งจัดโดยสมาคมอาหารอิตาเลียนแห่งญี่ปุ่น อาหารของเขาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไซตามะได้รับการยกย่องอย่างสูงในการแข่งขันอาหารอิตาเลียนในประเทศ ในขณะที่แสดงให้เห็นถึงทักษะของเขาในฐานะเชฟที่ “Azzurri KOEDO” เขายังคิดค้นและดูแลเมนูทั้งหมดที่ “ECCOLA Risona Koedo Terrace” และดูแลรสชาติเจลาโต้ทั้งหมด ความมุ่งมั่นของเชฟ Kadohira คือการให้ความสำคัญกับการเชื่อมต่อกับผู้ผลิต การสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้ผลิตเพื่อเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นเรื่องปกติ ที่ฟาร์มคาโบสุแห่งหนึ่ง เมื่อคาโบสุที่ไม่ได้มาตรฐานจำนวนมากยังคงอยู่ เขาได้แปรรูปและแช่แข็งเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในเจลาโต้และซอสโฮมเมด “Kabosco” โดยทำงานร่วมกับผู้ผลิตในโครงการริเริ่มการสูญเสียอาหาร การสนับสนุนความท้าทายของผู้ผลิตอย่างแข็งขันก็เป็นสไตล์ของเชฟ Kadohira เช่นกัน เขาได้รวม “Kawagoe Caviar” ไว้ในเมนูเพื่อสนับสนุนส่วนผสมแบรนด์ใหม่ของ Kawagoe สิ่งนี้มาจากเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรใน Kawagoe ที่เพิ่งเริ่มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนและการผลิต นอกจากนี้ เขายังมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมแบรนด์ “Bushu Unagi” ซึ่งส่งเสริมโดย Bushu Gas ซึ่งเป็นบริษัทก๊าซที่ก่อตั้งใน Kawagoe ผ่านธุรกิจการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำบนบก โดยสังเกตวิธีการทำฟาร์มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมภายใต้การจัดการคุณภาพน้ำอย่างละเอียดถี่ถ้วน เขาจัดเตรียมอาหารที่ดึงดูดใจปลาไหลสดที่มาถึงภายในไม่กี่สิบนาทีจากแหล่งผลิตใน Higashimatsuyama ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เขาพยายามที่จะแนะนำส่วนผสมแบรนด์ไซตามะและเพิ่มมูลค่าแบรนด์ของพวกเขา
North Corporation https://north.co.jp/
