บทใหม่ของการผลิตสาเกญี่ปุ่นได้มาถึงจากเกียวโต Linné Co., Ltd. (LINNÉ) กลุ่มผู้หมักที่อุทิศตนเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารผ่านการทำสาเก ได้เปิดตัว 《800 Kuri (Yao Kuri) -2025-》 สาเกที่ผลิตโดยใช้เกาลัด Kyotamba (京丹波栗) เป็นวัตถุดิบดิบของโคจิ ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2026
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | 800 Kuri -2025- (Yao Kuri 2025) |
| ประเภท | เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักอื่นๆ |
| ส่วนผสม | ข้าวเหนียว (จังหวัดเกียวโต), เกาลัดโคจิ |
| ปริมาณ | 500 มล. |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 11% |
| ราคาขายปลีกที่แนะนำ | จาก ¥13,200 (รวมภาษีแล้ว) |
| โรงเบียร์ | Choryo Shuzo Co., Ltd. โรงเบียร์ Yao (เมือง Yao จังหวัดโอซาก้า)* |
| ผู้ผลิต/ผู้ขาย | Linné Co., Ltd. (เมืองเกียวโต จังหวัดเกียวโต) |
| พันธุ์ส่วนผสมและแหล่งที่มา | ข้าว: Shin-habutae-mochi (ปลูกในเมืองคาเมโอกะ จังหวัดเกียวโต โดย Agri Ninoumi Co., Ltd.) / เกาลัด: Kyotamba Kuri (ปลูกในเมือง Kyotamba จังหวัดเกียวโต โดย Tanba Farm Co., Ltd.) |
| ความร่วมมือในการวางแผน | เมือง Kyotamba, Kyotamba Kuri Kobo LLC |
*ผลิตโดยใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่ Choryo Shuzo Yao Brewery
มีจำนวนจำกัดเพียง 24 ขวดในรุ่นที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (nama) ผ่านทางร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการของ LINNÉ
รสชาติและการจับคู่
เมื่อดมกลิ่น สาเกจะให้กลิ่นหอมเข้มข้นชวนให้นึกถึงผลไม้สุกเต็มที่ รสชาติผสมผสานคุณภาพหวานอมเปรี้ยวเหมือนแอปเปิ้ลสุกกับรสฝาดที่เข้มข้นและประณีต ซึ่งเพิ่มโครงสร้างและความสง่างาม ปิดท้ายด้วยความอบอุ่นเหมือนเกาลัดคั่ว ทิ้งรสชาติที่ซับซ้อนและยาวนาน
ความสมดุลของความเบาและความซับซ้อนทำให้เป็นคู่หูอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่เมนูสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หนักกว่า เข้ากันได้ดีกับปูต้มธรรมดา หมูราดซอสบัลซามิก อาหารตุ๋นน้ำส้มสายชูดำ และอาหารอื่นๆ ที่มีซอสหวานอมเปรี้ยวหรือเข้มข้น นอกจากนี้ยังช่วยเสริมของหวานที่มีกลิ่นหอม เช่น พายแอปเปิ้ลหรือเครมบรูเล่
เมื่อแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5°C ความเป็นกรดที่คมชัดจะเปล่งประกายออกมาในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย ที่แอลกอฮอล์ 11% ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มแรกได้อย่างสบายๆ เมื่ออุ่นขึ้น ความเป็นกรดจะลดลงและลักษณะที่อ่อนโยนและนุ่มนวลของเกาลัดจะเบ่งบานยิ่งขึ้น
สาเกนำเสนอในกล่องไม้ ทำให้เหมาะเป็นของขวัญสำหรับงานเฉลิมฉลองหรือการดื่มอวยพรสำหรับการเริ่มต้นใหม่
เกาลัด Kyotamba และข้าวเหนียวเกียวโต
เกาลัด Kyotamba (京丹波栗)
เกาลัดอยู่คู่กับชีวิตชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่ยุคโจมง เป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ของภูเขา นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นมงคลมานาน ใช้ในอาหารปีใหม่และเฉลิมฉลองในชื่อ “kachi-guri” (เกาลัดแห่งชัยชนะ)
เกาลัด Kyotamba ขึ้นชื่อในด้านขนาดที่ใหญ่และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ได้รับการนำเสนอเป็นเครื่องบรรณาการแก่ราชสำนักและวัดวาอารามมาตั้งแต่สมัยโบราณ ภูมิภาค Tanba ได้พัฒนาเทคนิคการต่อกิ่งขั้นสูงมานานหลายศตวรรษ โดยเก็บรักษาสายพันธุ์ที่ดีที่สุดและรักษาคุณภาพที่มีชื่อเสียงของเกาลัดไว้จนถึงทุกวันนี้
อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างมากระหว่างวันและคืนใน Kyotamba ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ทำให้แป้งและน้ำตาลที่ผลิตในเวลากลางวันสะสมอยู่ในผลไม้ แทนที่จะถูกบริโภคในชั่วข้ามคืน ซึ่งเป็นกลไกทางธรรมชาติที่รับผิดชอบต่อความเหนียว ความหวาน และกลิ่นหอมที่โดดเด่นของเกาลัด
สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เกาลัดได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังเป็นโคจิสีเหลือง (kibana koji) เป็นเวลานานกว่าสี่วัน โดยได้รับความร่วมมือจาก Tanba Farm และ Kyotamba Kuri Kobo นอกจากนี้ เปลือกนอกและเปลือกในของเกาลัดยังถูกจัดหามาแยกกัน นึ่ง และแช่ในน้ำเพื่อสกัด “น้ำเปลือกเกาลัด” ซึ่งใช้เป็นน้ำสำหรับต้มเบียร์ จุดมุ่งหมายคือเพื่อให้ได้ความกลมกลืนของรสชาติทั้งห้า ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เผ็ด ขม และฝาด จากส่วนผสมโบราณเหล่านี้
ข้าวเหนียว Shin-habutae-mochi
Shin-habutae-mochi เป็นข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองเกียวโตชั้นเยี่ยมที่ได้รับรางวัลจากความเหนียวเป็นพิเศษและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ซึ่งมักใช้ในขนมญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์และเค้กข้าวเหนียวสำหรับปีใหม่ (kagami-mochi) การผสมผสานระหว่างส่วนผสมจากภูเขาในยุคโจมงและส่วนผสมจากทุ่งนาในยุคยาโยอิ รวมเอาสองชั้นพื้นฐานของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นไว้ในขวดเดียว
"Time Value Model": การกำหนดราคาที่เพิ่มขึ้นตามอายุ
《800 Kuri》 เป็นเบียร์รุ่นลิมิเต็ดหายากที่ผลิตเพียงปีละครั้ง โดยกำหนดเวลาให้ตรงกับการเก็บเกี่ยวเกาลัดในฤดูใบไม้ร่วง ตลอดหลายปีของการบ่ม โพลีฟีนอลจากเปลือกเกาลัดคาดว่าจะปรับแต่งและรวมเข้าด้วยกัน ทำให้ความซับซ้อนและรสชาติของสาเกลึกซึ้งยิ่งขึ้น
เพื่อสะท้อนสิ่งนี้ LINNÉ ได้เปิดตัว “Time Value Model” ซึ่งราคาขายปลีกที่แนะนำจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10% สำหรับแต่ละปีหลังจากการเปิดตัว แบบจำลองนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้รับรู้ถึงมูลค่าเพิ่มที่เกิดจากการบ่มอย่างเหมาะสม เพื่อสนับสนุนผู้ค้าปลีกที่ลงทุนในการจัดเก็บที่เหมาะสม และเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับสาเกที่ดีที่สุดอย่างสม่ำเสมอ
แต่ละขวดมีป้ายห้อยคอระบุปีที่เก็บเกี่ยวเกาลัด (millésime) ป้ายมีรูปร่างตาม shimenawa (เชือกศักดิ์สิทธิ์) แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม และทำจาก miyako-somaki ซึ่งเป็นวัสดุไซเปรสท้องถิ่นของเกียวโต ซึ่งแปรรูปโดยสตูดิโอแปรรูปไม้เกียวโต Yamada Mokkoujyo Ltd.
*การอัปเดตราคาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของ LINNÉ โดยพิจารณาจากสินค้าคงคลัง การประเมินคุณภาพ และสภาวะตลาด ระยะเวลาและขนาดของการอัปเดตอาจแตกต่างกันไปและไม่รับประกัน
ความเป็นมา
โครงการนี้เริ่มต้นในฤดูร้อนปี 2024 เมื่อ LINNÉ ได้รับเชิญจากรองนายกเทศมนตรีเมือง Kyotamba ให้สำรวจการทำสาเกจากเกาลัด Kyotamba ระหว่างการเยี่ยมชมภูมิภาคเพื่อค้นหาส่วนผสมของเกียวโต
มีการจัดหาเกาลัดจากการเก็บเกี่ยวปี 2024 และความพยายามครั้งแรกในการทำสาเกโคจิเกาลัด ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนในโลกของเครื่องดื่มหมัก ได้ทำขึ้นในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 ที่ Sake Underground ซึ่งเป็นโรงเบียร์สาเกในเกาะ Awaji การทำงานกับเกาลัดซึ่งเป็นส่วนผสมจากภูเขาพิสูจน์แล้วว่าเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างยิ่ง ความยากลำบากและบทเรียนที่ได้รับจากกระบวนการนั้นกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
LINNÉ อธิบายถึงคุณค่าสองประการที่โครงการผลิตเบียร์นี้สร้างขึ้น ประการแรก กำหนดให้เกาลัดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษระดับพรีเมียมจากมุมมองใหม่ ไม่ใช่ในฐานะขนมหวาน แต่เป็นเครื่องดื่มหมักที่มีอายุการใช้งานยาวนานและมีมูลค่าสูง ซึ่งเข้าถึงได้ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ ประการที่สอง แสดงให้เห็นถึงเส้นทางสู่ “SAKE วินเทจ” ที่คุ้มค่าแก่การบ่ม โดยการรวมเปลือกของเกาลัด ซึ่งโดยทั่วไปจะถูกทิ้ง เข้าไปในโครงสร้างของสาเก สร้างความลึกซึ้งที่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
เกี่ยวกับเมือง Kyotamba
เมือง Kyotamba ตั้งอยู่ในที่ราบสูง Tamba ตอนกลางของจังหวัดเกียวโต โดยมีป่าไม้ปกคลุมมากกว่า 80% ของพื้นที่ “หมอก Tamba” ที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคและความแตกต่างของอุณหภูมิในแต่ละวันที่คมชัด สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตพืชผลที่มีรสชาติ นอกเหนือจากเกาลัด Kyotamba แล้ว พื้นที่นี้ยังขึ้นชื่อในด้านถั่วดำ ถั่วแดง dainagon เห็ดมัตสึทาเกะ Tamba และผลิตภัณฑ์ “แบรนด์ Tamba” ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ในปี 2023 เมืองนี้ได้กำหนด “วิสัยทัศน์หุบเขาอาหาร” ซึ่งเป็นกรอบการพัฒนาที่เชื่อมโยงการเกษตร การท่องเที่ยว ข้อมูล และอุตสาหกรรม โดยมีอาหารเป็นจุดแข็งหลัก
เกี่ยวกับ LINNÉ
LINNÉ ก่อตั้งขึ้นในเกียวโตในปี 2024 เป็นกลุ่มผู้หมักที่ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารผ่านการทำสาเก ปัจจุบันดำเนินการในฐานะโรงเบียร์ลึกลับที่ไม่มีโรงงานของตนเอง LINNÉ ยืมถังและอุปกรณ์จากโรงเบียร์สาเกทั่วญี่ปุ่น มีแผนจะเปิดโรงเบียร์ในบ้านที่ใช้ร่วมกันบน Gojozaka ในเกียวโตในปี 2027 LINNÉ เข้าร่วมสภาส่งเสริมหุบเขาอาหาร Kyotamba ปี 2025 ร่วมกับ Kyotamba Kuri Kobo LLC เพื่อสนับสนุนวิสัยทัศน์หุบเขาอาหารของเมือง
