Mélanger ร้านอาหารฝรั่งเศสในตำบลยูฟุอิน เมืองยูฟุ จังหวัดโออิตะ นำเสนอคอร์สอาหารที่เน้น "นัตสึจิกะ" (เนื้อกวางฤดูร้อน) อันหายาก โดยได้รับเนื้อมาจากคุณมาซาโตะ ชูโตะ นักล่าสัตว์ในเมืองโคโคโนเอะที่อยู่ใกล้เคียง ให้บริการจนถึงกลางเดือนกรกฎาคม 2026
Mélanger เปิดให้บริการเมื่อเดือนตุลาคม 2025 โดยใช้วัตถุดิบที่ปลูกหรือผลิตในจังหวัดโออิตะเพียงอย่างเดียว เพื่อเป็นจุดหมายปลายทางที่เชื่อมโยงผู้ผลิตและผู้มาเยือนเข้าด้วยกันผ่านมื้ออาหาร
หลังจากเปิดร้านมาได้ประมาณครึ่งปี ตอนนี้ทางร้านกำลังเข้าสู่ฤดูร้อนแรก ผักป่าในฤดูใบไม้ผลิ ปลาอายุและเนื้อกวางในฤดูร้อน หมูป่าและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง รวมถึงเป็ดและไก่ฟ้าในฤดูหนาว เมนูจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบประจำฤดูกาลของโออิตะ เพื่อถ่ายทอดความตั้งใจของผู้ผลิตออกมาเป็นจานอาหารที่สะท้อนเอกลักษณ์ของท้องถิ่นและฤดูกาล
วัตถุดิบหายากที่มีเฉพาะช่วงต้นฤดูร้อน: เนื้อกวางฤดูร้อน
โดยทั่วไปคนมักจะนึกถึงเนื้อกวางในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แต่กวางตัวผู้ในช่วงต้นฤดูร้อนถือเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว
กวางตัวผู้จะผลัดเขาทิ้งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และในช่วงต้นฤดูร้อนก่อนที่เขาจะงอกใหม่และเข้าสู่ฤดูผสมพันธุ์ กวางจะมีชั้นไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ เนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ละเมียดละไมคือเหตุผลที่เชฟหลายคนรอคอยวัตถุดิบในช่วงเวลานี้
เนื้อกวางที่ใช้ที่ Mélanger มาจากคุณมาซาโตะ ชูโตะ ผู้บริหารโรงแปรรูปเนื้อสัตว์ Raku Raku Gibier ในเมืองโคโคโนเอะที่อยู่ใกล้เคียง เขาใช้ความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับพฤติกรรมสัตว์ในการล่า โดยให้ความสำคัญกับกวางแต่ละตัวและดำเนินการแปรรูปอย่างรวดเร็วและพิถีพิถันเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อออกมา
ทั้งคุณชูโตะและเชฟต่างมีวิสัยทัศน์ร่วมกันในการยกระดับคุณค่าของวัตถุดิบจากธรรมชาติ (Gibier) และความเชื่อมั่นนี้เองที่ทำให้เมนูตามฤดูกาลนี้เกิดขึ้นได้
ความหมายเบื้องหลังชื่อ "Mélanger"
"Mélanger" เป็นภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ผสม" หรือ "คลุกเคล้า"
สิ่งของ ผู้คน สถานที่ และวัตถุดิบ ต่างมีเสน่ห์ในตัวเอง และเมื่อสิ่งเหล่านี้มาพบกันและผสมผสานกันในสถานที่แห่งนี้ คุณค่าใหม่ๆ ก็จะถือกำเนิดขึ้น
ชื่อนี้สะท้อนถึงความปรารถนาที่จะให้ร้านอาหารเป็นพื้นที่เชื่อมโยงผู้ผลิต เชฟ ผู้มาเยือน และผืนแผ่นดินของยูฟุอินเข้าด้วยกัน
เคาน์เตอร์ 6 ที่นั่งพร้อมวิวภูเขายูฟุ
สำหรับเชฟ ทาคุ ทาจิคาวะ (Tachikawa Taku) ยูฟุอินคือภาพจำของวัยเด็ก
เขาตั้งใจที่จะเปิดร้านในสถานที่ที่สามารถมองเห็นภูเขายูฟุ และต้องใช้เวลาถึงสองปีในการค้นหาทำเลที่ตั้งปัจจุบันที่ตรงตามเงื่อนไขนี้
งานปูนปั้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร และเก้าอี้ภายในร้านล้วนเป็นงานฝีมือจากช่างฝีมือในจังหวัดโออิตะ เชฟได้ถ่ายทอดวิสัยทัศน์และปล่อยให้เป็นไปตามสัมผัสของช่างแต่ละคน ทำให้ได้พื้นที่ที่ดูเรียบหรูแต่แฝงความอบอุ่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับทิวทัศน์ของภูเขายูฟุ
ด้วยจำนวนที่นั่งเคาน์เตอร์เพียง 6 ที่ การสนทนาและบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาร่วมกับเชฟจึงเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ Mélanger มีความโดดเด่น
เมนูที่รังสรรค์จากวัตถุดิบของโออิตะทั้งหมด
ทุกคอร์สที่ Mélanger ประกอบด้วยวัตถุดิบจากจังหวัดโออิตะเท่านั้น เชฟเดินทางไปทั่วจังหวัดด้วยตัวเองเพื่อพูดคุยกับผู้ผลิตและคัดสรรเฉพาะสิ่งที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ที่สุดของวันนั้น
- เนื้อสัตว์จากธรรมชาติ (Gibier): เนื้อสัตว์ที่ได้รับความไว้วางใจจากคุณมาซาโตะ ชูโตะ แห่งโรงแปรรูป Raku Raku Gibier ในเมืองโคโคโนเอะ
- ปลาสด: เชฟไปตลาดที่เมืองฮิจิด้วยตัวเอง เลือกปลาตามฤดูกาลและเตรียมวัตถุดิบด้วยตนเองเพื่อความสดใหม่สูงสุด
- ผักและผักป่า: พืชป่าที่เชฟเก็บเองจากแม่น้ำและภูเขาในยูฟุอิน พร้อมด้วยหน่อไม้ฝรั่งจากเกษตรกรท้องถิ่นและสตรอว์เบอร์รีออร์แกนิกที่ปลูกด้วยความร้อนใต้พิภพจากออนเซ็น
- ขนมปังโฮมเมด: ทำจากแป้งสาลีปลอดสารพิษจาก Yufu Kankyo Farm ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าหลายท่าน
วัตถุดิบที่รวบรวมมาเหล่านี้ถูกยกระดับขึ้นเป็นเมนูอาหารด้วยเทคนิคแบบฝรั่งเศส โดยยังคงความเคารพในเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิด
การลิ้มรสอาหารเปรียบเสมือนการเชื่อมโยงกับผู้ผลิต ผืนดิน และฤดูกาล Mélanger มุ่งมั่นที่จะถ่ายทอดเอกลักษณ์ของผืนดินและสภาพอากาศของโออิตะผ่านการทำอาหาร
คอร์สจับคู่เครื่องดื่มเริ่มต้นในฤดูร้อนนี้
ตั้งแต่ฤดูร้อนนี้เป็นต้นไป Mélanger วางแผนที่จะนำเสนอคอร์สจับคู่เครื่องดื่มสำหรับกลุ่มลูกค้า 4 ท่านขึ้นไป โดยคัดสรรมาเพื่อให้เข้ากับมื้ออาหาร
การจับคู่เครื่องดื่มนี้อาศัยไวน์ Makikore ที่คัดเลือกโดย Tamaruya ร้านเหล้าในซากาโนเซกิ จังหวัดโออิตะ ร่วมกับไวน์อื่นๆ ที่มีความเกี่ยวข้องกับโออิตะ เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ช่วยเพิ่มความประทับใจให้ติดตรึงอยู่ในใจของแต่ละคอร์ส
สำหรับลูกค้าที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ทางร้านมีบริการจับคู่เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ เช่น ชาปลอดสารพิษจาก Hotaru Chaen ในยาบาเคอิ จังหวัดโออิตะ
บริการเชฟส่วนตัวสำหรับวิลล่าและที่พักตากอากาศ
ยูฟุอินเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งพักผ่อนฤดูร้อนยอดนิยม จึงมีวิลล่าและบ้านพักตากอากาศมากมาย นอกเหนือจากการรับประทานอาหารที่ร้านแล้ว Mélanger ยังมีบริการเชฟส่วนตัวไปยังที่พักของลูกค้า รวมถึงวิลล่าและบ้านพักตากอากาศด้วย
คอร์สอาหารที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาลของโออิตะพร้อมให้บริการสำหรับการเข้าพักกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง งานฉลองครบรอบ และมื้อค่ำส่วนตัว เพื่อช่วงเวลาสุดพิเศษในยูฟุอิน
ประวัติเชฟ: ทาคุ ทาจิคาวะ (Tachikawa Taku)
เกิดที่ตำบลยูฟุอิน หลังจากร่วมงานกับร้าน Osteria e Bar Ricado ในเมืองทาเคตะ เขาได้ย้ายไปประเทศฝรั่งเศสและฝึกฝนที่ร้าน Au Fil du Zinc ในภูมิภาคชาบลีส์
หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาได้พัฒนาเมนูที่ Cafe La Ruche ในยูฟุอิน และมีส่วนร่วมในการเปิดและบริหารร้าน Ogura Toshin ในเบปปุ ทำให้ได้รับประสบการณ์กว้างขวางนอกเหนือจากการทำอาหาร รวมถึงการออกแบบร้านและการบริการ ในเดือนตุลาคม 2025 เขาได้เปิดร้าน Mélanger ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของอาชีพของเขาจนถึงปัจจุบัน ณ บ้านเกิดที่ยูฟุอิน
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างจุดหมายปลายทางที่เชื่อมโยงผู้ผลิตและผู้มาเยือนผ่านมื้ออาหาร เขาจึงยังคงถ่ายทอดฤดูกาลทั้งสี่ของโออิตะผ่านอาหารของเขา และสื่อถึงความทุ่มเทของผู้ผลิตรวมถึงเสน่ห์ของท้องถิ่น
ข้อมูลร้านอาหาร
ชื่อร้าน: Mélanger
ที่อยู่: 242-1 Kawakita, Yufuin-cho, Yufu City, Oita Prefecture
โทรศัพท์: 070-8492-7814
เวลาทำการ: มื้อเที่ยงเริ่ม 12:00 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น); มื้อค่ำเริ่ม 18:00 น. หรือ 18:30 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น)
ราคา: คอร์สอาหาร 8-9 จาน ราคา 16,500 เยน (รวมภาษี)
การเดินทาง: ขับรถ 5 นาทีจากสถานี JR Yufuin
จำนวนที่นั่ง: เคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง
