โรงบ่ม Nanbu (Nanbu Shuzo-jo, เมืองโอโนะ, จังหวัดฟุกุอิ) เตรียมเปิดตัวสาเกใหม่ในวันที่ 17 มีนาคม 2026 ซึ่งพัฒนาผ่าน "โครงการข้าวสาเกหมุนเวียน" ที่ดำเนินการร่วมกับฟาร์มท้องถิ่น Asahi Noen สาเกนี้เป็น Junmai Daiginjo ที่ชื่อว่า “Meguri” (廻) ซึ่งสื่อถึงแนวคิดในการนำผลพลอยได้จากการผลิตสาเกกลับคืนสู่ผืนดินและสู่ขวดต่อไป
โครงการนี้เริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 โดยผ่านขั้นตอนการหว่านกากสาเก การปลูกข้าว การเก็บเกี่ยว และการผลิตเบียร์ และขณะนี้ได้ผลลัพธ์เป็นขวดแรกแล้ว
กากสาเกคืนสู่ผืนนา
"โครงการข้าวสาเกหมุนเวียน" เชื่อมโยงทรัพยากรในท้องถิ่น
โรงบ่ม Nanbu ใช้กากสาเก (sake lees) เป็นส่วนผสมสำหรับผักดองและผลิตภัณฑ์อาหารมานานแล้ว แต่ความปรารถนาที่จะหมุนเวียนในระดับท้องถิ่นมากขึ้นได้จุดประกายความคิดริเริ่มใหม่นี้
หุ้นส่วนของโครงการคือ Asahi Noen ซึ่งเป็นฟาร์มในเขต Warabi ของเมืองโอโนะที่เชี่ยวชาญด้านข้าวที่ปลูกเป็นพิเศษ
วงจรการทำงานเป็นดังนี้:
- กากสาเกจากกระบวนการผลิตเบียร์จะถูกนำไปหว่านเป็นปุ๋ยในนาข้าว
- ข้าวสาเกพันธุ์ "Gohyakumangoku" ปลูกในนาข้าวเหล่านั้น
- ข้าวที่เก็บเกี่ยวได้จะถูกนำไปผลิตที่โรงบ่ม Nanbu
- สาเกที่ได้จะถูกส่งคืนสู่ชุมชนท้องถิ่น
แนวทางนี้ไม่เพียงแต่คำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังมีเป้าหมายที่จะสร้างรูปแบบใหม่ที่เชื่อมโยงการเกษตรในภูมิภาคกับการผลิตสาเก
เกษตรกรและผู้ผลิตเบียร์ทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่
ในส่วนหนึ่งของโครงการ เกษตรกรและโรงบ่มได้แบ่งปันพื้นที่ทำงานซึ่งกันและกัน ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2025 ข้าวสาเกที่ปลูกด้วยปุ๋ยกากสาเกได้รับการเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาวนั้น Masakazu Asahi จาก Asahi Noen ได้เยี่ยมชมโรงบ่มเพื่อเข้าร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์โดยใช้ข้าวที่เขาปลูกเอง
ด้วยการให้ผู้ผลิตข้าวและผู้ผลิตสาเกทำงานร่วมกันในพื้นที่เดียวกัน โครงการนี้มีเป้าหมายที่จะลดระยะห่างระหว่างการทำนาและการทำสาเก
เกี่ยวกับ Junmai Daiginjo “Meguri”
สาเกตัวแรกที่เกิดขึ้นจากโครงการนี้คือ Junmai Daiginjo “Meguri” (廻) ชื่อนี้มีความหมายว่า “ผู้คน ข้าว และสาเกหมุนเวียนกลับมาหากัน”
ขวดและฉลากยังสะท้อนถึงความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืน โดยผสมผสานขวดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ฉลากกระดาษรีไซเคิล และการพิมพ์แบบไม่ใช้น้ำ
รายละเอียดผลิตภัณฑ์
ชื่อ: Junmai Daiginjo Meguri (廻)
ข้าว: Gohyakumangoku 100% (ปลูกด้วยปุ๋ยกากสาเก)
อัตราการขัดสี (Seimaibuai): 50%
แอลกอฮอล์: 16%
ปริมาณ: 720 มล.
ราคา: ¥2,200 (รวมภาษีแล้ว)
วันที่วางจำหน่าย: 17 มีนาคม 2026 (วันอังคาร)
สถานที่จำหน่าย: ร้านค้าที่ได้รับอนุญาตจาก Hanagaki, ร้านค้าที่ Hanagaki ดำเนินการโดยตรง และร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการ
บรรจุภัณฑ์: ขวดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ฉลากกระดาษรีไซเคิล การพิมพ์แบบไม่ใช้น้ำ
ปริมาณจำกัด มีแผนวางจำหน่ายครั้งต่อไปในเดือนมีนาคมปีหน้า
วิสัยทัศน์สำหรับอนาคต
โครงการนี้เป็นมากกว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์ แต่มีเป้าหมายที่จะสร้างรูปแบบหมุนเวียนที่เชื่อมโยงการเกษตร การผลิตสาเก และทรัพยากรในท้องถิ่น โรงบ่ม Nanbu ตั้งใจที่จะดำเนินการผลิตสาเกอย่างยั่งยืนต่อไปโดยร่วมมือกับชุมชนท้องถิ่น
