เมื่อความรู้สึกแบบดัตช์มาพบกับวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ของคิวชู — เมนูใหม่จากฮากาตะ
SMAAK ร้านอาหารภายใต้การนำของเชฟไดเรกเตอร์ Jacob Jan Boerma เตรียมเปิดสาขาที่สองในชื่อ SMAAK Hakata ในเดือนพฤศจิกายน 2026 (กำหนดการ) ณ ชั้น 9 ของ City Dining Kuuten ภายใน JR Hakata City ซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับสถานี JR Hakata
SMAAK เปิดตัวครั้งแรกที่ย่านบาชามิจิ เมืองโยโกฮาม่า เมื่อเดือนธันวาคม 2022 ในฐานะร้านอาหารแห่งแรกในเอเชียที่สร้างสรรค์โดย Jacob Jan Boerma ผู้ซึ่งเคยนำทีมร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินอย่าง De Leest ในเนเธอร์แลนด์ ร้านอาหารแห่งนี้นำเสนออาหารที่สร้างสรรค์และมีความเป็นสากล โดยเน้นการเลเยอร์รสเปรี้ยว อูมามิ กลิ่นหอม อุณหภูมิ และเนื้อสัมผัส พร้อมให้ความเคารพต่อเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิด สาขาโยโกฮาม่าได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน "Creative/Innovative Cuisine Top 100 Restaurants 2025" ของ Tabelog
สำหรับสาขาที่สอง SMAAK Hakata จะสานต่อปรัชญาการทำอาหารและวิสัยทัศน์ที่ได้รับการบ่มเพาะในโยโกฮาม่า พร้อมกับการผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์และเอกลักษณ์ท้องถิ่นของคิวชู เพื่อถ่ายทอด SMAAK ในรูปแบบใหม่ที่เกิดขึ้นได้เฉพาะบนผืนแผ่นดินแห่งนี้เท่านั้น
อีกหนึ่ง SMAAK ที่รังสรรค์จากผืนดินแห่งคิวชู
SMAAK เป็นร้านอาหารแนวสร้างสรรค์ที่เน้นเมนูคอร์สซึ่งดึงจุดเด่นของวัตถุดิบตามฤดูกาลออกมาอย่างเต็มที่ โดยผสมผสานความรู้สึกของ Jacob Jan Boerma ที่ผ่านการสั่งสมประสบการณ์จากเนเธอร์แลนด์และทั่วโลก เข้ากับวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น เพื่อนำเสนออาหารที่ดึงเอาความเป็นตัวตนของวัตถุดิบแต่ละอย่างออกมา
แทนที่จะเป็นการจำลองเมนูจากโยโกฮาม่าเพียงอย่างเดียว SMAAK Hakata จะนำอาหารทะเลจากทะเลเกงไกและส่วนอื่นๆ ของคิวชู รวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และผลไม้ตระกูลส้มที่เติบโตบนผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคนี้ มาสร้างสรรค์ผ่านความรู้สึกและเทคนิคอันเป็นเอกลักษณ์ของ SMAAK
การอ่านไม่เพียงแค่วัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรม ฤดูกาล และทิวทัศน์ของพื้นที่นั้นๆ รวมถึงการปล่อยให้ความละเอียดอ่อนและความกล้าหาญ ความคุ้นเคยและความประหลาดใจอยู่ร่วมกัน คือรากฐานของอาหารในแบบ SMAAK
การตกแต่งภายในสานต่อวิสัยทัศน์ที่สว่างและมีความประณีตจากสาขาโยโกฮาม่าบาชามิจิ ในขณะเดียวกันก็นำดีไซน์ที่เรียบง่ายและอบอุ่นซึ่งทำให้นึกถึงพื้นที่แบบสแกนดิเนเวียมาใช้ โดยให้คุณค่ากับเนื้อสัมผัสของวัสดุ แสง และพื้นที่ว่าง เพื่อมุ่งหวังให้เป็นสถานที่ที่อาหารสีสันสดใสและภาชนะตั้งโชว์ได้อย่างโดดเด่น
ตัวอย่างคอร์สจาก SMAAK สาขาโยโกฮาม่า บาชามิจิ
ที่ SMAAK แต่ละคอร์สจะผสมผสานเมนูเรียกน้ำย่อย (Amuse-bouche) อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานร้อน อาหารทะเล อาหารจานเนื้อ และของหวาน โดยเน้นที่วัตถุดิบตามฤดูกาล
จากเมนูคอร์สในหนึ่งวัน
Three amuse-bouche
สาหร่ายโนริ, ปลาหมึก, วาซาบิ
มันหวาน, เครื่องเทศเอเชีย, ปอเปี๊ยะ
ใบชิโซะ, ไข่เจียว, ตับไก่
Appetizer
ปลาชิมะอาจิ, แตงกวา, ซอสศรีราชา, มะนาว
Warm dish
หัวไชเท้า, สาหร่ายคอมบุ, ปลาแห้งคัตสึโอะ, มิโซะ
Fish dish
ปลาตาเดียว, มะเขือเทศ, โหระพา, เฟนเนล
Special dish
ดอกฟักทอง, กุ้ง, พาร์สลีย์, มะกรูด
Meat dish
เนื้อกวาง, บีทรูท, มันฝรั่งทอด (Pommes dauphine), ขนมปังขิง
Dessert
แตงโม, เลมอน, มินต์, โชจู
Coffee, petits fours
ด้านบนคือตัวอย่างคอร์สที่เสิร์ฟในสาขาโยโกฮาม่า บาชามิจิ โดย SMAAK Hakata วางแผนที่จะนำเสนอคอร์สที่สร้างสรรค์โดยใช้วัตถุดิบและฤดูกาลของคิวชู
เชฟไดเรกเตอร์ Jacob Jan Boerma
Jacob Jan Boerma
ด้วยความสนใจในการทำอาหารตั้งแต่วัยเยาว์ Boerma ได้เข้าเรียนที่โรงเรียนการโรงแรมในเนเธอร์แลนด์ หลังจากสำเร็จการศึกษา เขาได้ฝึกฝนในร้านอาหารระดับ 2 และ 3 ดาวมิชลินทั่วโลก จนกลายเป็นเชฟตั้งแต่อายุยังน้อย
ในปี 2002 เขาเปิดร้าน De Leest ร่วมกับหุ้นส่วนและซอมเมลิเยร์ Kim Veldman ร้านได้รับดาวมิชลินภายในเวลา 6 เดือน ได้รับ 2 ดาวในปี 2007 และกลายเป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินแห่งที่สี่ของเนเธอร์แลนด์ในปี 2013
เขายังคงเดินหน้าสร้างสรรค์ร้านอาหารทั่วยุโรป รวมถึง White Room ในอัมสเตอร์ดัม และ Restaurant Fine Fleur ในแอนต์เวิร์ป ในวันที่ 15 ธันวาคม 2022 เขาได้เปิดร้านอาหารของตัวเองในชื่อ SMAAK ในย่านบาชามิจิ ของเมืองโยโกฮาม่า ซึ่งเป็นร้านอาหารรูปแบบนี้แห่งแรกในเอเชีย
ที่ SMAAK Hakata เขาจะดำรงตำแหน่งเชฟไดเรกเตอร์ โดยจะกำกับดูแลทิศทางด้านอาหารและวิสัยทัศน์โดยรวมของร้าน
จากเนเธอร์แลนด์สู่โยโกฮาม่า และตอนนี้สู่ฮากาตะ
ชื่อ SMAAK หมายถึง "รสชาติ" หรือ "ความชอบ" ในภาษาดัตช์
ปรัชญาการทำอาหารที่ได้รับการบ่มเพาะในโยโกฮาม่า กำลังจะได้พบกับการเผชิญหน้าครั้งใหม่กับวัตถุดิบและวัฒนธรรมของคิวชู
ในเดือนพฤศจิกายน 2026 บทต่อไปของ SMAAK จะเริ่มต้นขึ้นที่ฮากาตะ
ข้อมูลร้าน
ชื่อร้าน: SMAAK Hakata
กำหนดเปิด: พฤศจิกายน 2026 (แผนงาน)
ที่อยู่: JR Hakata City, City Dining Kuuten, ชั้น 9, 1-1 Hakataekichuogai, เขตฮากาตะ, เมืองฟุกุโอกะ, จังหวัดฟุกุโอกะ
จำนวนที่นั่ง: 28 ที่นั่ง
คอร์ส: คอร์สอาหารกลางวัน เริ่มต้นที่ 5,200 เยน
คอร์สอาหารเย็น เริ่มต้นที่ 9,900 เยน
* รายละเอียดราคาและเนื้อหาของคอร์สจะแจ้งให้ทราบเมื่อเปิดรับจองในเดือนตุลาคม
เปิดรับจอง: ตุลาคม 2026 (แผนงาน)
Instagram: @smaak_hakata
