株式会社Belluna的子公司，日本熟成黑毛和牛餐厅的先驱Aging Beef将于2026年1月15日（星期四）在银座开设一家名为“银座 矢泽卫门”的新型割烹料理店。
近年来，餐饮市场越来越重视“所提供的技术和体验”，而不是价格和数量。在银座等高端地区，时代已经转向选择“以可靠技术为后盾的体验价值”。在这种市场背景下，该公司开发了一种新的“熟成割烹”形式，将其熟成技术从肉类扩展到鱼类和蔬菜。
银座 矢泽卫门的核心是通过割烹料理的背景来表达熟成的精髓。运用通过熟成黑毛和牛所培养的知识，餐厅根据其特性对精心挑选的肉类、鱼类和蔬菜进行熟成。最大限度地发挥食材的鲜味，每道菜都由工匠在吧台式厨房精心烹制。包括烹饪的声音、升腾的香气和呈现技巧在内的现场氛围，将用餐从简单的“品尝”提升到“体验”。
在重视割烹料理的尊严的同时，餐厅也在追求用户友好性，而不会过于正式。除了容易享用的简短套餐外，该设计还允许自由组合以熟成食材为中心的单点菜肴，以适应从商务晚餐和约会到单人吧台用餐的各种场合。餐厅位于银座四丁目，实现了“高品质且平易近人的割烹料理”。
该餐厅在银座四丁目提出了一种新的割烹料理用餐方式，提供美食与空间和谐统一的时刻。
餐厅信息
名称： 银座 矢泽卫门
地点： 东京都中央区银座4-3-9 Queens House B1F
座位数： 15个座位（7个吧台座位，2个半包间，每间4人）
服务费： 10%服务费
营业时间：
- 周二、周三、周四、周五：下午5:00至晚上11:00（食物最后点餐时间晚上10:00，饮品最后点餐时间晚上10:30）
- 周六、节假日：上午11:30至下午3:00（食物最后点餐时间下午2:00，饮品最后点餐时间下午2:30），下午5:00至晚上11:00（食物最后点餐时间晚上10:00，饮品最后点餐时间晚上10:30）
休息日： 周日和周一
官方网站： https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon
关于菜单
餐厅提供容易享用的简短套餐，以及可以自由组合的以熟成食材为中心的单点菜肴。客人可以享用以精心挑选的来自特定地区的肉类、鱼类和蔬菜为特色的菜单，这些食材根据其特性，使用通过熟成黑毛和牛所培养的知识进行熟成。
单点菜单
套餐菜单
- 熟成牛排简短套餐（9道时令小菜，米泽牛肉生拌牛肉，熟成米泽牛肉牛排）
- 烤伊势龙虾简短套餐（9道时令小菜，米泽牛肉生拌牛肉，烤伊势龙虾）
*图片仅供参考。
饮品菜单
饮品阵容的选择与美食的理念相同。从清酒、葡萄酒和烧酒到软饮料，一切都与国产产品或日本生产商的产品统一。餐厅提出了一种搭配体验，可以补充通过熟成带来的鲜味，并加深风味的深度。
Aging Beef餐厅位置
Aging Beef烤肉餐厅：
- 西日暮里（东京）
- 涩谷（东京）
- Waterras神田-秋叶原（东京）
- 吉祥寺（东京）
- 新宿3丁目TOKYO（东京）
- 神乐坂-饭田桥（东京）
- 大宫（埼玉）
- 横滨（神奈川）
- 轻井泽（长野）
烤熟成牛肉牛排餐厅：
- 新宿3丁目TOKYO（东京）
- 淡路町（东京）
- 横滨（神奈川）
银座烤肉沙龙 de Aging Beef：
- 银座（东京）
镰本丹兵卫：
- 惠比寿（东京）
镰本半兵卫：
- 中目黑（东京）
烤肉居酒屋 鬼山女：
- 大宫（埼玉）
