从4月14日起，新宿的BISTRO CHURA将推出3道以"Umamo"为主角的期间限定新菜品。Umamo是一种藻类产品，拥有浓缩的深厚鲜味，常被比作墨鱼子（からすみ）。
一场只此一夜的套餐，好评到无法就此结束
BISTRO CHURA长期以来在部分菜单中融入了Umamo食材。3月18日，在一场限定一夜的特别活动中，餐厅呈现了完整的"Umamo创意冲绳料理套餐"——反响热烈，因此餐厅特别新创3道期间限定菜品，加入正式菜单。
新推出的菜品包括：
- 苏奇卡（Suchikaa）与时蔬棒佐辣味Umamo安达素酱汁
- 鲜鱼嫩煎佐Umamo酱油麹Cecca酱汁
- 特制Umamo萨塔安达吉（Sata Andagi）
每道菜均融合冲绳与法式风格——涵盖肉类、鱼类与甜点——并以Umamo引出各食材本身的天然鲜味。
期间限定菜品详情
苏奇卡（Suchikaa）与时蔬棒 佐辣味Umamo安达素酱汁 — ¥1,180（含税）
苏奇卡（Suchikaa）是冲绳传统的盐腌猪五花料理。本道菜将其与特制酱汁搭配——酱汁融合了"安达素"（冲绳油味噌）与辛辣的Umamo——无论搭配猪肉还是配菜蔬菜都同样美味。酱汁设计为大量蘸取享用，充分引出猪肉的鲜味。
鲜鱼嫩煎 佐Umamo酱油麹Cecca酱汁 — ¥2,180（含税）
"Cecca酱汁"是一款冷制番茄风味酱汁，此处通过加入Umamo酱油麹使其层次更为丰富。Umamo的醇厚感平衡了酱汁的天然酸度，并与鲜鱼细腻的鲜味相得益彰。推荐搭配白色自然葡萄酒一同享用。
特制Umamo萨塔安达吉（Sata Andagi）
- 2个装：¥260（含税）
- 附冰淇淋套餐：¥800（含税）
这道冲绳炸甜甜圈以混入Umamo酱油麹的面糊制成，呈现出令人联想到御手洗酱（甜酱油釉）的甜咸平衡风味。可先单独品尝，再搭配从菜单中选择的一球冰淇淋，体验截然不同的风味层次。
什么是Umamo？
Umamo的正式名称为"破囊壶菌（Aurantiochytrium）"，是一种生长于红树林叶片背面、从周围环境中吸收营养的藻类。位于冲绳市具志川市的AlgaleX Co., Ltd.开发了一种专有工艺，利用泡盛酒糟——此前作为废弃副产品的原料——对这种藻类进行发酵。最终产品富含DHA与GABA，拥有极度浓缩的鲜味。
Umamo的研发起源于AlgaleX代表高田大地的一个疑问：能否在不进一步消耗鱼类资源的情况下生产DHA？日本的总捕鱼量已降至历史峰值的约30%，以目前的速度，野生鱼类可能在2048年前从日本餐桌上彻底消失。由于养殖鱼饲料所需的DHA同样依赖野生鱼类，这一短缺影响着整个供应链。Umamo因此作为一种可持续的循环利用DHA来源而被开发——既具有营养价值，又拥有自然融入日常料理的亲和风味。
关于BISTRO CHURA
BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）于2024年2月9日在新宿三丁目开业。室内以美国中世纪现代风格为主轴，在精致与轻松之间取得平衡——是一个适合与重要的人共度悠闲时光的场所。厨房将冲绳料理与法式小酒馆风格融为一体，出品专为搭配自然葡萄酒而设计的菜肴。
BISTRO CHURA提供的自然葡萄酒，从采收到发酵的每个环节均尽量减少化学或人工干预，依靠自然过程酿造而成。店主向山香织是冲绳料理与自然葡萄酒的忠实爱好者，开设这家餐厅旨在与更多人分享这两种热情，并为更可持续的饮食文化做出贡献。
店铺信息
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 店名 | BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら） |
| 地址 | 东京都新宿区新宿3-6-9 山口大厦3楼 |
| 最近车站 | 东京地铁丸之内线／都营新宿线 新宿三丁目站E3出口步行1分钟 |
| 营业时间 | 18:00－23:30（最后点单 23:00） |
| 定休日 | 不定休（周日及节假日：仅接受预约） |
| 电话 | 03-5925-8275 |
| 官网 | https://bistro-chura.jp/ |
| https://www.instagram.com/bistro_chura | |
| 设施 | 提供Wi-Fi，提供电源插座 |
