银座FARO携手IWA与Kitasanriku Factory举办“再生美食”晚宴，聚焦食物循环

发布于: 2026年7月16日 •

位于东京银座资生堂大厦10层的创新意大利餐厅FARO，于2026年7月14日（周二）参与了由Kitasanriku Factory发起的第一届“再生美食”活动。此次活动中，FARO与珍视自然环境联系的全球化清酒品牌IWA以及Kitasanriku Factory携手，举办了一场以自然环境再生为主题的特别晚宴。致力于恢复海洋与农田环境的演讲者们介绍了各自的活动与理念，同时FARO主厨山口瑞基（Mizuki Yamaguchi）与志同道合的厨师们合作，呈现了一场仅限当晚的特别套餐，并搭配了IWA清酒。

“再生美食”的目标

近年来，全球关于食物的探讨正从旨在减少环境影响的“可持续性”，转向积极修复和更新自然环境本身的“再生”。在气候变化和生态系统演变的挑战下，一种新的价值理念备受关注：将饮食行为与自然再生联系起来。Kitasanriku Factory通过一种被称为“再生水产养殖”的新技术恢复海洋环境，并养殖出美味的海胆；而IWA则通过水稻种植促进与自然的共生。自2026年起，FARO便以“食物循环”为核心理念进行创作，通过菜肴展现其与生产者及自然的联系。

举办此次活动，旨在通过共享美食体验，分享每一位合作伙伴的努力与哲学。

活动概况

活动名称： 再生美食，首届活动

主题： “与海洋再生和谐共鸣的集合（Assemblage）”

日期： 2026年7月14日（周二），晚上7:00至9:30

地点： FARO（东京都中央区银座8-8-3 东京银座资生堂大厦10F）

菜单示例： 海胆与榛子（开胃菜） / 海胆烟熏里科塔奶酪意大利扁面（面食） / 宫崎和牛、海胆与玉米（主菜）

海胆与榛子（开胃菜）

宫崎和牛、海胆与玉米（主菜）

当晚，33位嘉宾聚集在“与海洋再生和谐共鸣的集合”这一主题之下。在访谈环节，Kitasanriku Factory代表董事下平典（Yukinori Shitautsubo）与IWA首席执行官查尔斯-安托万·皮卡特（Charles-Antoine Picart）登台，探讨了他们在各自工作中遇到的环境挑战及再生努力。下平先生介绍了通过再生海胆养殖来修复海洋的方法，并结合“富饶的山林孕育出富饶的海洋”这一理念，阐述了连接海洋、山林与食物循环的重要性。他表示，通过将致力于通过酿酒再生山林的IWA，与追求食物循环的FARO汇聚一堂，这次合作成为共同思考自然环境再生的契机。皮卡特先生则介绍了其位于富山县的酒厂及其扎根于当地的酿酒工艺，以及该品牌于2025年开始的有机水稻种植。他认为“与土地共同酿酒”的哲学与Kitasanriku Factory的环境再生方法产生了深度共鸣。在餐饮方面，FARO主厨山口瑞基及其他厨师为活动设计了特别套餐，将Kitasanriku Factory的再生养殖海胆与其他展现生产者与自然联系的食材相结合，并搭配了四款IWA清酒。通过餐酒搭配，宾客们加深了对食物与环境紧密关系的理解，并有机会反思自然世界的再生。

宾客们分享了如“通过意大利料理体验到了海胆与清酒的新奇组合”、“IWA随温度变化的风味与食物达成了绝妙的和谐”、“搭配牛肉与海胆让我重新发现了这两种食材的魅力”等评论。还有人表示：“这不仅是享受美食，也是思考我们与自然及生产者联系的机会，希望能再次参加。”对于宾客而言，当晚既是一场高端餐饮体验，也是近距离感受食物与环境循环的机会。

主厨感言：山口瑞基 (FARO)

“为这场活动设计套餐时，我思考的是如何通过烹饪展现Kitasanriku Factory与IWA共同的理念——即对再生自然环境的承诺。在FARO，我们围绕‘食物循环’的概念进行创作。山川与海洋的存在证明了烹饪并非单向行为，而是置身于地球更大的循环之中。通过倾听食材的声音、感知自然、精心制备并与客人分享体验，我希望这能成为他们与生产者热忱及菜肴背后自然富饶产生连接的机会，并借此思考食物的未来。”

关于 Kitasanriku Factory

Kitasanriku Factory总部位于岩手县洋野町，致力于通过其“再生水产养殖”技术在培育高品质海胆的同时，修复海洋环境。其使命是让富饶重回世界海洋，并以北三陆为起点。

官方网站：https://kitasanrikufactory.co.jp/

关于 IWA

IWA是一个将传统上用于葡萄酒酿造的“集合（Assemblage）”技术引入清酒生产的品牌。品牌由曾担任唐培里侬（Dom Pérignon）酒窖大师长达28年的理查德·杰弗罗伊（Richard Geoffroy）创立，并于2019年在富山县开始酿造。通过混合数十种由不同品种大米和酵母制成的基酒，IWA追求集合所带来的和谐与复杂性，同时也珍视清酒酿造背后对自然环境与农业的连结。

官方网站：https://iwa-sake.jp/

展望未来，FARO计划继续珍视与生产者及当地社区的联系，提供以“食物循环”为核心的美食体验，并分享其将富饶的自然环境与饮食文化传递给未来的承诺。

主厨档案：山口瑞基

FARO主厨山口瑞基

山口主厨在新潟的自然富饶中长大，自幼便与烹饪结缘，并通过当地景观与气候培养了灵敏的感官。从新潟的烹饪学校毕业后，他移居东京，在一家意大利餐厅进行了五年的训练。休息日参观法国餐厅的经历让他沉迷于法式技巧，随后在栃木县的Otowa Restaurant担任副主厨期间，进一步加深了对地域文化与食材的理解。秉持着烹饪源于一生所遇自然与体验的信念，他深入探索日本饮食文化——包括山间野菜与药草——并努力将其转化为当代风味。他分别在2022年和2024年赢得了RED U-35的“银蛋奖”（Silver Egg）。自2026年1月担任FARO主厨以来，他以意大利料理为中心，同时强调对环境和生产者的尊重，积极探索并分享植物性料理，旨在创造一个无论背景如何，所有人都能共享的餐桌。

关于 FARO

位于东京银座资生堂大厦10层的FARO

位于东京银座资生堂大厦10层的FARO，将日本丰富的食材与文化，叠加在现代意大利料理的传统与前瞻精神之上，提供超越传统意大利菜边界的原创作品。

餐厅积极接纳来自全日本的活力食材，尊重自然的馈赠，并特别注重植物性烹饪，通过挖掘蔬菜、野生药草及原生植物的香气、质地与季节感，将“与自然共生的食物”重构为美食。FARO同时分享其生产者的价值观，致力于让盘中菜肴直接反映出田野与山林的风景，并使用日本传统工艺的餐具，营造出一个美食与文化产生共鸣的世界。

这一理念使FARO在《米其林指南东京2026》中连续六年获得一星评价，并连续五年获得绿色之星。此外，它还连续四年被Gambero Rosso评为“顶级意大利餐厅”，并连续四年获得“Due Forchette”（双叉）等级。