位于东京中央区银座的日本料理餐厅“GINZA 豉 KUKI”（ぎんざくき）提供每月更换的以发酵和熟成为主题的套餐。餐厅同时供应多种“银座豉特选”（銀座豉特選）味噌，能够极好地激发食材原本的风味。
十月套餐以充满秋意的先付揭开序幕：鲜嫩的萝卜盅内填入虾肉，搭配由味噌表层提取的精华清汤，并以菊花点缀。菜单后续呈现了精心挑选的食材，不仅注重产地，烹调也极具匠心，包括以朴叶（hoba）烤制的尾崎牛牛排，并配以秋季菌菇、莲藕及九条葱。
时令套餐“极”（極）
- 价格：23,650日元（含税；另加收10%服务费）
- 预约：需提前一天预约
先付
- 菊花萝卜盅填虾肉，配味噌精华菊花汤
八寸
味噌渍喉黑鱼天妇罗
南瓜茶巾，配秋叶煎饼（枫叶与银杏）
水菜与松茸浸菜，配糸书（鲣鱼丝）
酱油腌渍三文鱼子，撒柚子皮
秋季松露茶碗蒸
造里
- 三种时令鲜鱼，配装饰菜
御椀
- 红叶鲷鱼与松茸土瓶蒸，配三叶芹、银杏、百合根及酢橘
御凌
- 剥皮鱼（Kawahagi）握寿司，配肝味噌酱与芽葱
扬物
- 甘鲷松笠扬，配勾芡清汤（银庵）及山葵
强肴
- 朴叶烧宫崎县产尾崎牛，配茭白、大黑鸿喜菇、杏鲍菇、莲藕及九条葱
酢物
- 柿子与北寄贝白醋拌，盛于柿子容器中，配茼蒿、粟麸、莲子及双色菊花瓣
食事
宫城县鸣子产笹锦米土锅饭，或加入时令食材的土锅炊饭
精选米饭配菜
顾客可从两种米饭中任选一种。炊饭需额外收费。
味噌汤
- 炸茄子与九条葱，使用“银座豉特选 禅 熟成赤糀”味噌制作
甜点
- 味噌冰淇淋、栗子大福及季节水果
套餐内容可能因当日食材供应情况而有所变动。
餐厅信息
- 店名：GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）
- 地址：东京都中央区银座5-9-16 GINZA-A5 4F
- 电话：03-3572-5433（需预约）
- 营业时间：午餐（仅限周六）11:30 AM–2:00 PM；晚餐 6:00 PM–10:30 PM
- 定休日：每月第2和第4个周一、周日及节假日（夏季、黄金周及年末年初期间休息）
- 座位数：20席（吧台6席，餐桌8席，包厢6席）
- 网站：https://ginzakuki.com/
- Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
- Facebook：https://www.facebook.com/ginzakuki/
餐厅内设有宽敞的独立包厢。
