一个新的日式餐饮目的地即将在金泽开业。HAKU金泽料理 | 金澤じもの (HAKU) 将于 2026年3月7日星期六 在金泽站附近的商业设施金泽Forus的6楼盛大开业。该餐厅目前处于试营业阶段。
HAKU推出了一种以金泽当地（“jimono”）食材和日本饮食文化为中心的新型餐饮方式。在一次用餐中，客人可以品尝到由技术娴熟的厨师一块一块新鲜制作的寿司、世界闻名的和牛涮涮锅、以金泽传统“加贺蔬菜”为特色的菜肴，以及天妇罗和茶碗蒸等日本经典菜肴——所有这些都在 OMAKASE 套餐中。
即使在试营业阶段，HAKU也通过口碑在国际游客中悄然获得了强大的追随者。在大多数晚上，大约90%的客人是入境游客。
OMAKASE：一种全球美食体验，现在来自金泽
“OMAKASE”一词已在全球餐饮界牢固确立了自己的地位。它曾经被描述为“厨师精选套餐”，但现在它已独立存在——就像寿司、和牛和抹茶一样——在世界范围内得到认可，无需翻译。这个词被理解为一种奢华的体验，其定义是对厨师的信任、厨师对食材的敏锐眼光以及一生难得的相遇。
在HAKU，OMAKASE套餐的设计大约在一个小时内完成，对于希望在有限的时间内体验浓缩的日本料理的旅行者来说，这是一个合适的选择。
寿司 × 和牛：日本的两大美食偶像融为一体
HAKU将日本最著名的两大美食明星——寿司和和牛——汇集在一个套餐中。来自金泽丰富水域的当季鱼类，如红喉鱼（黑喉海鲈）和甜虾（甜虾），由厨师精心制作成单独的寿司。和牛以其精致的大理石纹理而闻名于世，以涮涮锅的形式供应——在日式高汤中轻轻涮一下，以带出其鲜味，同时保持其天然的嫩度。除了这些亮点之外，传统的加贺蔬菜和日本高汤的层次感也完善了一种从多个角度探索日本料理的体验。
OMAKASE套餐菜单
OMAKASE套餐（含税4,500日元）——9道菜套餐
① 丝滑豆腐
② 醋味菜肴（Su no Mono）
③ 三味虾品尝（白虾、瓦斯虾、甜虾）
④ 生鱼片
⑤ 当地蔬菜腌菜
⑥ 和牛涮涮锅
⑦ 海鲜和时令蔬菜天妇罗
⑧ 茶碗蒸（咸味鸡蛋羹）
⑨ 主菜（4选1）：
A：海鲜饭碗（海鲜盖饭）
B：鳗鱼饭盒（鳗鱼重）+600日元
C：高级鳗鱼饭盒（Jo Unaju）+1,200日元
D：厨师精选握寿司（6件）+1,000日元
还有更实惠的套餐，价格为3,300日元（含税）。
餐厅信息
店铺名称： HAKU金泽料理 | 金澤じもの
地址： 石川县金泽市堀川新町3-1 金泽Forus 6楼
电话： 076-290-8265
营业时间：
- 午餐：上午11:00 – 下午2:00（最后入场）
- 晚餐：下午5:30 – 晚上8:30（最后入场）
盛大开业： 2026年3月7日星期六 (目前试营业中)
定期休息日： 全年开放（遵循金泽Forus的时间表）
座位数： 30个座位
Instagram： https://www.instagram.com/hakukanazawa
特色食材
加贺蔬菜
加贺蔬菜（Kaga Yasai）是自1945年之前就在金泽种植的传统蔬菜，由金泽市正式认证为品牌产品。该名称涵盖15个品种——包括加贺莲藕、五郎岛金时（红薯）、金时草（一种多叶草本植物）和源助萝卜（白萝卜）。每个品种都有其独特的特点，并且长期以来为当地美食增添了深度。
金泽的当季海鲜
金泽附近有一个丰富的渔场，对马暖流与冷水交汇，全年盛产各种海鲜。当地水域以其精致优雅的脂肪而闻名的红喉鱼；甜虾（甜虾）；新鲜捕获的半透明红鱿鱼（鱿鱼）；以及具有令人满意的咬劲的白螺（海湾莓海螺）而闻名。
当季捕获的海鲜可以作为生鱼片享用，也可以作为由技术娴熟的厨师一块一块准备的寿司享用，或者作为高级海鲜盖饭（海鲜饭碗）享用。
和牛
日本和牛以其精细的肌肉纤维和均匀分布在整个肉中的大理石纹理而享誉全球。其低脂肪熔点意味着只需少量热量即可带出其鲜味，从而产生丰富、层次分明的风味，并在舌尖融化。在HAKU，和牛以涮涮锅的形式供应——在热日式高汤中短暂涮一下——以保持其天然风味和嫩度。
高汤文化
高汤——从海带（海带）和鲣鱼干（鲣鱼片）中提取的肉汤——构成了日本料理的基础。其分层的鲜味增强并协调了其所伴随的每种成分的风味。这种深度和挥之不去的余味代表了日本高汤文化的精髓。
清酒搭配体验
HAKU拥有一名清酒侍酒师（kikizakeshi），他提供与美食相得益彰的搭配。饮料菜单以清酒为中心，还提供白葡萄酒和红葡萄酒——所有这些都经过精心挑选，以与日本料理和谐搭配。
清酒品尝套餐 （Sake Tasting Set）让客人可以比较三种不同选择的鲜味、香气和清爽度——对于国际游客来说，这是一个特别受欢迎的选择。
清酒品尝套餐
- 加贺鸢 极寒纯米 （石川）—— 一种干型清酒，具有干净的清爽度和清晰的鲜味特征。
- 松之司 纯米 （滋贺）—— 一种酒体饱满的清酒，具有kimoto风格酿造的深度和酸度。
- 黑龙 大吟酿 （福井）—— 一种优雅的大吟酿，具有精致的香气和柔和、顺滑的口感。
一个反映金泽的空间
对于商业设施餐饮场所而言，餐厅内部空间非常宽敞，从6楼可以欣赏到美丽的景色。一个大型L形柜台沿着窗户延伸，客人可以在那里近距离观看厨师的工作。该设计采用白色木材，带来柔和的质感和柔和的光影效果，座位之间有充足的空间，营造出平静、悠闲的氛围。
垂直的重点照明唤起了金泽标志性金箔的温暖光芒，为空间增添了宁静的优雅。在柜台后面，一件由天然木根制成的雕塑艺术品表达了金泽地区的活力。餐具包括九谷烧和轮岛漆器，为整个用餐体验增添了当地的美学气息。
白色木材、阴影、金箔光和开放空间相互作用，营造出现代的日本氛围，突出了食物和食物背后的工艺。
