东京银座格兰巴赫酒店推出“健康餐桌 -光芒-”夏季法式料理

发布于: 2026年5月27日 •

东京银座格兰巴赫酒店（Hotel Granbach Tokyo Ginza）的Waldhaus餐厅将于2026年6月1日（周一）至8月31日（周一）期间，推出夏季健康法式料理“健康餐桌 -光芒-”（The Wellness Table -Radiance-）。在此期间，餐厅还将提供结合了广受好评的InBody身体成分测量以及全新加入的SIXPAD训练体验的特别套餐。

打造强健与美丽身心的夏季法式套餐

随着初夏阳光愈发强烈，身体更容易受到季节交替的影响，餐厅为此特别设计了一套5道菜的夏季健康午餐。该套餐由主厨与持有注册营养师资格的酒店“健康膳食管家”（Wellness Food Concierge）共同研发，菜单呈现出如异国度假胜地般的缤纷活力。菜品选用色彩鲜艳的夏季时蔬、香草以及富有深度的发酵食材，既保持了高级的口感，又清爽无负担，用餐后不会感到沉重。富含蛋白质且适合塑造夏季体型的阿波尾鸡肉作为主菜，完美平衡了整套菜单的风味与营养需求。

这套5道菜的午餐总热量控制在704千卡，让客人在悠闲的午后时光中享受银座的优雅。针对有健身和体质管理需求的客人，餐厅还提供“双倍肉类套餐”，即增加主菜肉类份量（5道菜，830千卡，蛋白质52.9克）。

对于希望进一步深入了解身体状况的客人，特别限时套餐将用餐体验与InBody身体成分分析相结合。基于测量结果，健康膳食管家将提供个性化的建议，客人还可以体验由总健康品牌SIXPAD提供的EMS设备（与株式会社MTG合作出品）。

菜单亮点：特色菜品

蔬菜花束头盘 — 罗曼斯克泡沫酱

蔬菜花束头盘 – 罗曼斯克泡沫酱

色彩缤纷的夏季蔬菜——包括富含抗氧化剂的番茄和经阳光洗礼的彩椒——以“蔬菜花束”的形式呈现，每份餐点包含了推荐的单餐摄入量约120克蔬菜。搭配自制腌菜（发酵食品）、增加口感的藜麦与坚果，以及温和的豆乳芝士，层叠出即使在炎热天气下也让人倍感清爽的菜肴。

其核心是西班牙地中海沿岸经典的罗曼斯克酱的轻盈重塑版——以泡沫形式呈现。番茄的甜味、彩椒的香气与坚果的浓郁完美融合，让每一口都轻盈无比，为整个夏天温和地补足身体所需。

注：据报道，先食用蔬菜有助于缓解用餐后的血糖激增，从而可能有助于预防生活习惯病和肥胖。

香煎伊佐木鱼 — 夏季西葫芦与茶粥，浅利蛤蜊配发酵番茄汁

香煎伊佐木鱼配夏季西葫芦与茶粥

当季伊佐木鱼（鸡鱼）搭配发酵番茄的清爽酸味，以及由浅利蛤蜊萃取的鲜美高汤。在充满度假风情、色泽如藏红花般鲜艳的泡沫下，隐匿着一份用焙茶轻煨而成的茶粥。主厨精心处理的成品，确保了即使在炎热天气下也能舒适享用，留下持久的夏日清新，绝无厚重感。

伊佐木鱼还富含维生素D，这种营养素在为了防晒而涂抹防晒霜时容易流失，因此成为通过饮食温和支持夏季身体调节的绝佳食材。

炭烤阿波尾鸡 — 万愿寺辣椒与扁豆，配柠檬青椒曲酱奶油汁

炭烤阿波尾鸡配万愿寺辣椒与扁豆

精选来自德岛的阿波尾鸡，炭烤至焦香四溢，搭配夏季时蔬万愿寺辣椒一同呈上。这道主菜既兼顾了轻盈感又满足了口腹之欲，最后淋上用自制柠檬曲酱调制的带点微酸的奶油酱。高蛋白、低脂肪的阿波尾鸡皮脆肉嫩，而故意保留部分口感的扁豆则增添了随咀嚼越发醇厚的质朴层次感。

主厨：北岛贞治

主厨北岛贞治

北岛主厨深受法式料理启发，职业生涯始于法餐厅，此后在日本多家酒店磨练技艺。他于2016年加入Green Hospitality Management Inc.，曾在多家集团旗下酒店担任副主厨等职务。2021年进入东京银座格兰巴赫酒店的Waldhaus餐厅工作，并于2022年8月出任主厨。

北岛主厨在茨城县常总市长大，该地区以丰富的发酵文化闻名。他与日本饮食文化有着深厚的渊源，擅长将日式烹饪技法自然地融入法式料理中。

健康膳食管家：大岛瑠璃子

健康膳食管家大岛瑠璃子

大学攻读营养学并取得注册营养师执照后，大岛女士于2012年加入Greenhouse Inc.。此后，她在食品与健康相关领域积累了丰富经验，包括菜单开发、企业客户营养管理以及专业健康指导。2021年，她被任命为格兰巴赫酒店品牌首位“健康膳食管家”，与主厨合作开发健康主题菜品，并为宾客提供关于饮食、运动和睡眠的全方位指导。

关于“健康餐桌”

“健康餐桌”（The Wellness Table）是一个将季节性食材的丰富表达、法式烹饪技法以及传承的发酵文化有机融合的餐饮理念，其核心在于围绕餐桌聚餐的简单愉悦。主厨对发酵工艺的深刻理解，能够培育出醇厚的风味并滋养身体；这些技法与健康膳食管家的专业视角相得益彰，共同成就了既有深度又不失轻盈的菜肴。

其核心理念是：通过精心准备的餐点——包括谈话、时光，甚至是环绕其中的城市能量——可以在酒店的餐桌上温和地平衡宾客的身心。