Sophie at EDITION 在东京银座 EDITION 酒店推出全新意式餐饮理念

发布于: 2026年5月20日 •

东京

位于东京银座 EDITION 酒店 14 楼的 Sophie at EDITION 将于 2026 年 6 月 3 日（周三）以全新的意式餐饮理念重新开业。餐厅将以精致的都市小酒馆风格呈现经典意式料理，并伴有俯瞰银座街区的迷人视野。

全新理念概览

坐落于银座核心地带的正宗意式餐饮

菜单主打每日现做的手工意面，以及选用日本和意大利优质食材精心制作的佳肴。行政主厨 Marco Violano（出身于意大利普利亚大区）与行政副主厨平川透（出身于北海道）共同打造，将意大利烹饪精髓与日本丰富的饮食文化完美融合。

对传统与高品质食材的坚持

厨房运用意大利传统烹饪技法，力求呈现两国优质食材的极致风味。手工意面系列涵盖了永恒的经典款式以及当季特色创意。从前菜（antipasti）到甜点（dolci），菜单始终忠于意大利美食的根本。

一场意大利葡萄酒之旅

酒单侧重于体现意大利南北各地的风土、文化与传统，不仅包含经典品牌，亦精选了精品酒庄的佳酿。此外，日本本土葡萄酒和勃艮第经典葡萄酒也位列其中。

灵感源于意大利经典与四季的鸡尾酒

鸡尾酒单囊括了如尼格罗尼（Negroni）和贝里尼（Bellini）等意大利经典款式，以及利用当季日本国产水果和草本植物制作的创意特调。餐厅还提供无酒精鸡尾酒，无论是佐餐还是在吧台及露台小酌都十分适宜。

礼赞意大利饮食文化的套餐菜单

午餐提供 3 道菜和 4 道菜套餐，晚餐则包含 4 道菜和 5 道菜菜单，并接受预约主厨定制主厨推荐套餐（Omakase）。套餐内容融合了意式料理与优质日本食材，并融入季节性灵感。

The ROOF 屋顶酒吧的 Stuzzichini

在东京银座 EDITION 酒店的屋顶，The ROOF 屋顶酒吧将提供意式手指食物“stuzzichini”，包括意式烤面包（bruschetta）和炸饭团（arancini）等。宾客可以在欣赏银座迷人夜景的同时，尽享这些佐酒小食。

Sophie at EDITION 全新菜单（精选）

茄子番茄焗菜

前菜 (ANTIPASTI)

茄子番茄焗菜（素食）
番茄浓汁、帕马森干酪 —— ¥3,200

牛尾酱卡松切利意面

意面 (PASTA)

牛尾酱卡松切利意面
鼠尾草、黄油酱汁 —— ¥3,200

炭烤碳烤碳黑胡椒意面

意面 (PASTA)

卡邦尼长条意面（Troccoletti Carbonara）
脆培根、散养鸡蛋、黑胡椒、佩科里诺羊乳酪 —— ¥2,800

烩牛膝配藏红花炖饭

分享料理 (DA CONDIVIDERE)

烩牛膝配藏红花炖饭
焖煮意大利小牛肉膝 —— ¥8,900

烤北海道章鱼

主菜 (SECONDI PIATTI)

烤北海道章鱼
塔贾斯卡橄榄、柠檬、土豆泥 —— ¥4,000

柠檬酒朗姆巴巴甜点

甜点 (DOLCI)

柠檬酒朗姆巴巴（Limoncello Babà）
橙味薄脆、香草 —— ¥2,000

The ROOF 全新菜单（精选）

意式烤面包

意式小食 (STUZZICHINI)

意式烤面包（素食）
佛卡夏面包、糖渍番茄、丝绸干酪 —— ¥2,600

炸饭团

意式小食 (STUZZICHINI)

炸饭团（Arancini）
传统肉酱 —— ¥2,400

全新鸡尾酒单（精选）

雨果气泡酒

鸡尾酒 (COCKTAIL)

雨果气泡酒（Hugo Spritz）
普罗塞克气泡酒、接骨木花、薄荷、绿茶、苏打水 —— ¥3,000

Sophie 尼格罗尼

鸡尾酒 (COCKTAIL)

Sophie 尼格罗尼
Roku 金酒、甜味美思、金巴利、李子 —— ¥3,000

Sophie at EDITION 晚餐套餐

前菜 (ANTIPASTI)

本鲔鱼塔塔 — 卡拉马塔橄榄、黄瓜、柠檬
意式金枪鱼酱小牛肉 (Vitello Tonnato) — 意大利小牛肉、金枪鱼酱、脆刺山柑
布拉塔奶酪（+¥500） — 水果番茄、罗勒、香醋酱

第一道意面/汤品 (PRIMO PIATTI)

当季例汤
蛤蜊扁意面 — 蛤蜊、乌鱼子
牛尾酱卡松切利意面 — 鼠尾草、黄油酱汁

主菜 (SECONDO PIATTI)

地中海烤北海道鳕鱼 — 西兰花、日晒番茄干、蛤蜊
米兰风味小牛腰内肉炸猪排 — 野生芝麻菜、腌红洋葱、柠檬
Eta 牧场全天然牛肉塔塔基（+¥2,500） — 野生芝麻菜、帕马森干酪、香醋酱

甜点 (DOLCI)

提拉米苏 — 马斯卡彭芝士、马萨拉酒
柠檬酒朗姆巴巴 — 橙味薄脆、香草
精致法式小点 (Petit fours)
咖啡或茶

套餐价格（每位，已含税及服务费）

午餐：

3 道菜套餐：¥5,500 起
4 道菜套餐：¥6,500 起

晚餐：

4 道菜套餐：¥8,500 起
5 道菜套餐：¥10,500 起
主厨推荐 6–7 道菜套餐：¥20,000 起（需提前预订；于包间供应；适用于 4 至 14 位宾客；6 位及以下需收取包间费）

葡萄酒配餐：

3 杯：¥8,000
4 杯（含香槟）：¥10,000

关于行政主厨 Marco Violano

行政主厨 Marco Violano

Marco Violano 出身于意大利普利亚大区，拥有超过 25 年的烹饪经验。他曾先后在伦敦、米兰、新加坡、北京和雅加达的高端酒店及米其林星级餐厅担任要职，并在新加坡经营过自己的餐厅。他曾助力北京一家酒店餐厅获得米其林星级荣誉，并荣获马来西亚国际美食节金奖。2025 年，他被任命为东京银座及虎之门 EDITION 酒店的行政主厨。