钏路王子大饭店（地址：北海道钏路市幸町7-1）将于2026年11月14日（星期六）举办仅限一晚的特别活动，焦点是源自鹤居村的全新牛肉品牌——“精酿牛肉”。本次活动以“全方位体验鹤居”为主题，将该村的乳制品、蔬菜等当地食材汇聚一堂。
饭店正与鹤居村政府携手合作，旨在推广北海道东部丰富的自然资源与饮食文化，而本次活动正是这一合作的重要环节。除了品味食材本身的美味外，活动还旨在向宾客展示生产者所面临的挑战、菜品背后蕴含的资源循环理念，以及这些资源所带来的全新可能性。
钏路公立大学的学生们从菜单研发阶段便深度参与其中。他们的视角与灵感被融入菜单之中，该项目同时也旨在为学生创造以地区作为实践场域的宝贵学习机会。通过生产者、大学、鹤居村与饭店的通力合作，共同将鹤居食材的故事呈现给宾客。
活动详情：鹤居村美食盛宴，品味精酿牛肉与大地的馈赠
- 日期：2026年11月14日（星期六）
- 时间：下午5:30入场 / 下午6:00开始
- 名额：50人
- 价格：10,000日元（含服务费及消费税）
- 形式：半自助餐（主菜由专人送至座位）
- 主办方：北海道鹤居村
- 协办方：钏路王子大饭店
- 合作单位：钏路公立大学生活协同组合
活动亮点
- 品尝鹤居村全新诞生的牛肉品牌“精酿牛肉”
- 了解精酿牛肉背后的当地资源循环体系
- 参与菜单研发的钏路公立大学生活协同组合学生也将出席当天活动
什么是精酿牛肉？
精酿牛肉选用荷斯坦牛与黑毛和牛杂交的品种。牛只在饲养过程中喂食啤酒酿造过程中产生的酒糟，旨在培育出肉质鲜嫩且带有脂肪甘甜的牛肉。精酿牛肉是由连接当地酒糟与当地畜牧业的全新循环体系中诞生的牛肉。
菜单
主菜（由专人送至座位）
鹤居村精酿牛肉牛排（西冷与菲力），配鹤居村红酒酱汁、岩盐及夏里亚宾牛排酱汁
宾客可享用鹤居村西冷与菲力部位，搭配多种特色酱汁。
自助餐菜单
- 鹤居村虾夷鹿肉香草面包糠煎：将鹤居村的虾夷鹿肉裹上芥末与香草面包糠烘烤而成
- 北海道白身鱼配鹤居村奶酪：尽享融化后的鹤居村奶酪与鱼肉交织的美味
- 迷迭香风味鹤居村时蔬烘烤：以迷迭香简单烘烤鹤居村周边的蔬菜，尽显食材原味
- 鹤居村“精酿牛肉”串烧配当地蔬菜及BBQ酱：将精酿牛肉与蔬菜串起烘烤，感受户外烧烤风情
- 鹤居村奶酪甜点
- 鹤居村奶酪品鉴（搭配鹤居村蜂蜜与果干）
- 鹤居村牛肉干与牛肉博洛尼亚香肠
- 鹤居村粗绞牛肉香肠与罗勒风味牛肉香肠对比品鉴
大学生合作菜单
- 鹤居村“精酿牛肉”米兰炸牛排配当地蔬菜波隆那肉酱：精酿牛肉薄片裹上混入鹤居村奶酪的面衣炸制，搭配学生研发的精酿牛肉碎与当地蔬菜熬制的肉酱
- 低温慢烤鹤居村“精酿牛肉”塔塔里亚风味（配鹤居村奶酪及意大利香醋酱）：精酿牛肉经过低温慢煮，点缀鹤居村奶酪与香醋，是学生们最推荐的一道菜
- “大地的馈赠”炖牛肉（精酿牛肉与当地蔬菜）：将精酿牛肉放入红酒与多蜜酱汁中长时间炖煮，并加入丰富蔬菜
饮品
- Brasserie Knot精酿啤酒品鉴
- 罐装啤酒，共4款：FOLWER, BIRD, WIND, MOON
- 生啤：DOTO
- 克隆红葡萄酒（Couronne Rouge）
现场还提供其他软饮及酒精饮品。
当天使用的主要鹤居村食材
精酿牛肉（斋藤农场）、虾夷鹿肉、奶酪、蜂蜜、牛奶、蔬菜、牛肉干、博洛尼亚香肠、精酿啤酒及红酒
项目背后的心声
斋藤农场负责人（生产者）：精酿牛肉项目对于一个旨在与鹤居村当地社区共同发展的农场来说，是一个全新的挑战。利用精酿啤酒的副产品作为饲料，能让我们参与到一个无需浪费资源就能创造新价值的循环中，这非常有意义。希望精酿牛肉能向更多人传达生产者的心意以及鹤居村的魅力。
Knot有限公司负责人（精酿啤酒生产者）：我们酿造的精酿啤酒反映了鹤居村的自然与个性。酿造过程产生的副产品成为斋藤农场精心饲养的牛只饲料，我很高兴这些副产品能转化为新的当地品牌。品鉴会不仅是体验精酿牛肉风味的机会，更是一次深入了解资源循环过程以及生产者、地方政府、大学与饭店合作故事的良机。
钏路公立大学生活协同组合（合作单位）：能从菜单研发阶段便参与其中，让我们有机会深入了解鹤居村的食材和生产者的心声。我们认为精酿牛肉的魅力不仅在于风味，更在于其背后的资源循环故事。同学们从自己的视角出发，思考如何传递鹤居村食材与饮食文化的魅力，我们希望本次活动能让更多人了解这座村庄。
鹤居村大石村长（主办方）：鹤居村的核心产业是乳业与农业，在肥沃大自然中孕育出的食材是我们的宝贵财富。以“精酿牛肉”这一全新牛肉品牌的诞生为契机，本项目汇集了生产者、企业与教育机构的力量，共同挖掘并推广村庄的新魅力与可能性。我期待通过本次活动，能让更多宾客感受到鹤居村的食材与饮食文化，并欢迎大家亲自到访鹤居村。
钏路王子大饭店 柳泽总经理（协办方）：饭店将自身定位为向宾客传递地区馈赠价值的平台。本次活动是向宾客推介精酿牛肉、介绍生产者精心培育的食材及背后故事的宝贵机会，也是鹤居村、生产者、钏路公立大学与饭店共同努力的成果。我衷心希望宾客们在享用美食的同时，也能感受到鹤居村的风土人情、生活方式以及在资源循环方面所做的努力。
注意事项
- 过敏原调整仅限8种指定原材料（虾、蟹、核桃、小麦、荞麦、蛋、牛奶、花生）。
- 视供应情况，食材及菜单内容可能有所调整。
- 价格已包含服务费及消费税。
