日山株式会社（总部位于东京中央区）将于2026年8月8日在东京涩谷区惠比寿开设一家日式烤肉店“WAGYU YAKINIKU Hiyama”。
自1912年创立以来，日山一直以肉类贸易为核心业务，通过寿喜烧和割烹料理向顾客分享和牛的美味及日本的饮食文化。“WAGYU YAKINIKU Hiyama”的诞生源于一个愿望：让更多人能以更轻松的方式享受公司每日经手的优质和牛，并让食客通过烤肉发现和牛的美味真谛。
凭借百余年来积累的独到眼光、精湛技艺以及对风味的执着追求，日山的目标非常明确：打造一家“肉质美味”至上的烤肉店。在惠比寿，公司创造了一个让食客能在轻松随意的烤肉氛围中，尽享日山臻选和牛真正美味的餐厅。
“始终美味。真正美味。这就是日山的肉。”
日山多年来所珍视的是那种无法仅凭品牌或等级所定义的美味品质。公司的标准始终是审视每一头牛，评判其肉质、香气与脂肪品质是否达到了完美的平衡。
日山在东京肉类市场直接竞拍，在购买前通过观察胴体的霜降纹理、颜色、光泽、纹理及整体平衡进行评判，并在肉品到货后再次品尝。正是这一流程造就了“因为是日山的肉，所以才美味”的品质承诺。此次，公司选择以“烤肉”的形式，让人们能更自由、更轻松地品味这些肉品。
和牛自身的美味，通过烤肉形式得以充分传递
烤肉的魅力之一在于，食客在亲手烧烤的过程中，能够全方位地调动五官来享受和牛的美味——肉片在烤盘上滋滋作响的声音、升腾而起的阵阵香气、烹饪时流出的肉汁，以及入口瞬间红肉的浓郁鲜美与脂肪的甘甜在口中扩散。烤肉这种形式，让食客能够即时体验到日山一直以来所珍视的肉感、香气与脂肪品质。
在“WAGYU YAKINIKU Hiyama”，店员不会代替食客烤肉，而是让顾客自己动手。其初衷是让每位食客都能根据自己的节奏，自由地享受每一部位肉质的个性与风味。
旨在引出和牛极致美味的套餐设计
不同于大多数以单点为主的烤肉店，“WAGYU YAKINIKU Hiyama”主要提供套餐。这是为了让食客能够根据当日肉质的状况和部位特性，按照最能凸显风味的顺序品尝日山挑选的和牛。红肉的浓郁、脂肪的甘甜、香气、口感以及回味——套餐设计旨在激发每个部位的独特魅力，将仅用盐调味即可享用的肉品与搭配日山秘制酱汁的肉品巧妙融合，在不给食客带来负担的情况下构建出满足感十足的用餐体验。
与其为了“高档”而堆砌名牌和牛，套餐设计更侧重于肉铺专家的视角：“如何才能引出这块肉最极致的味道？”
从市场到餐桌——深谙肉品的专业团队呈现的烤肉
作为在东京肉类市场直接参与竞拍的一级批发商，日山长期以来深度参与了和牛从市场到餐桌的每一个环节——包括采购、加工、销售以及最终的烹饪呈现。不仅依赖产地品牌或等级，而是根据日山自身的标准逐一挑选每一头牛，并判断每个部位的特性来决定最佳的切割与烹饪方式，这就是百余年来钻研肉品所积累的实力。
依托这种采购实力与专业知识，日山致力于在高品质和牛与大众可接受的价格之间寻找平衡。我们的目标并非打造一家“只能在特殊日子才去享受好肉”的餐厅，而是希望成为食客在“今天想吃顿好的”时自然想到的烤肉店。
通过烤肉让更多人领略和牛的美味
日山在经营这家店时最看重的一点很简单：让食客美味地享受美味的肉，并让尽可能多的人发现真正的和牛究竟有多好。
烤肉拥有寿喜烧和涮涮锅所不具备的休闲与自由感，家人、朋友或同事围坐在烤炉旁共同烹饪。如果在此期间，食客品尝了日山挑选的和牛并发出“原来和牛这么美味”的感叹，公司将感到无比欣慰。无需任何专业知识，只需感受“这肉真好吃”，并萌生“下次还要再吃这么棒的和牛”的愿望即可。由一家专注肉品百余年的公司所打造，“WAGYU YAKINIKU Hiyama”首先是一家让食客感受到肉质美味的烤肉店。
店铺概况
| 店名 | WAGYU YAKINIKU Hiyama |
| 开业日期 | 2026年8月8日 |
| 地址 | 东京涩谷区惠比寿南1-9-10 |
| 营业时间 | 下午5:00至晚上11:00（晚上9:00停止入店 / 晚上10:30最后点餐） |
| 定休日 | 每周一 |
| 支付方式 | 仅限无现金支付（不接受现金） |
| 预约 | https://www.tablecheck.com/shops/yakinikuhiyama/reserve |
