2026 年 1 月 19 日，一家創新的義式餐廳 AMANTE GINZA by ShinHarada 在東京銀座開幕。該餐廳由主廚原田慎次領銜，他曾在《東京米其林指南》中連續 18 年上榜的 Aroma Fresca 擔任主廚。
回歸本源：吧檯式用餐
在知名餐廳建立了良好的往績後，原田主廚選擇回歸基本，開創他的新事業。在 AMANTE GINZA，他親自站在吧檯前，在客人面前準備每道菜，讓他們體驗整個烹飪過程——從食材落入鍋中的聲音到香氣的升騰和最後的擺盤。
這種吧檯式形式不僅僅是為了展示。它代表了一種有意的設計，旨在將烹飪和用餐體驗盡可能地拉近。在連續 18 年獲得認可後，原田主廚選擇重新專注於製作「我面前的菜餚」——這是深思熟慮後向前邁出的一步，而不是安於過去的成就。
米其林指南連續 18 年的意義
18 年的認可期不僅僅是長壽——它代表著與不斷變化的時代和不斷發展的食物價值觀的持續互動。原田主廚在他的職業生涯中積累了技術、感性和食材知識，同時從不滿足於「完成的形式」。
正是這種累積的經驗，使得新餐廳追求超越過去的事物——探索和追求超越以往的美食。
超越昔日榮耀：創新義式料理
AMANTE GINZA 並不旨在複製之前的成功。雖然以義大利烹飪技術為基礎，但餐廳以創新的義式料理挑戰自己，在食材組合、香氣結構和餘味設計中融入更自由、更現代的思維。
連續 18 年的認可不是一個目標，而是邁向下一個烹飪表達階段的基礎。
餐廳資訊：AMANTE GINZA by ShinHarada
餐廳名稱： AMANTE GINZA by ShinHarada
開幕日期： 2026 年 1 月 19 日
地點： 東京都中央區銀座 7-10-8 Daigo Taiyo Building 7F
料理類型： 創新義式料理
概念： 在吧檯與主廚一起體驗現場烹飪
背景：原田主廚之前的餐廳
Shin Harada（前身為 Aroma Fresca）
餐廳名稱： Shin Harada（前身為 Aroma Fresca）
料理類型： 義式料理
地點： 東京都中央區銀座
著名認可： 連續 18 年入選《東京米其林指南》
概念： 強調食材香氣和新鮮度的義式料理
這家餐廳是日本領先的義式餐廳之一。原田慎次主廚多年來一直擔任主廚，既獲得了持續的認可，又不斷發展。
Sala Amabile
餐廳名稱： Sala Amabile
料理類型： 義式料理
地點： 東京都中央區銀座
概念： 延續 Aroma Fresca 的傳統的義式餐廳，以義大利技術為基礎，強調食材香氣和餘味
該餐廳體現了原田主廚的烹飪理念，即在精緻的用餐氛圍中理解食材、精確烹飪和香氣設計，重視與食物共度的時光。
