位於東京飯田橋的 Hotel Metropolitan Edmont 法式餐廳 FOURGRAINS，繼夏季的「美食與健康」菜單後，推出以煙燻與野味精髓為主題的全新秋季陣容。除了季節性食材的搭配外，套餐還包含於上菜前即刻完成的「瞬間煙燻」技法，以及一道能品嚐濃郁風味蝦夷鹿腰肉與腿肉的比較料理。此季節性菜單將搭配約 120 款主要來自法國的葡萄酒一同供應。
菜單與價格
供應期間： 2026 年 9 月 1 日（週二）至 10 月 31 日（週六）
價格（已含稅及服務費）：
- Plaisir — 13,000 日圓（僅限午餐，僅限平日）
- Saison — 16,000 日圓（僅限午餐）
- Meilleur — 23,000 日圓（午餐與晚餐）
煙燻香氣邂逅秋季野味深邃風味
秋季菜單旨在激發食材在巔峰季節的潛力，不僅在味覺上，更希望能讓五感體驗秋天的深邃。套餐以行政主廚池內英治的季節特色菜開場：鵝肝「小球」料理，搭配酸甜蘋果凍與清爽薄荷脆片，呈現出精緻的風味平衡。在前菜部分，豐腴的烤星鰻與時令蔬菜在送達桌邊前施以「瞬間煙燻」處理，揭開餐蓋瞬間釋放的櫻桃木香氣，將進食前的期待感推向高潮。主菜則以野味的精髓——蝦夷鹿肉為核心，透過不同部位與烹調方式呈現，讓賓客比較其細緻且醇厚的風味，最後佐以傳統的 Grand Veneur 醬汁。整套料理建立在古典法式技法之上，將創意擺盤與秋季濃郁風味結合，打造出令人難忘的用餐體驗。
Meilleur 晚餐套餐內容 — 23,000 日圓
開胃小品：行政主廚池內英治特色菜 —「鵝肝小球，秋」
濃郁的鵝肝被溫柔地包裹在酸甜蘋果蜜餞與蘋果汁凍中，上方點綴清爽薄荷脆片，作為開場的一道絕美佳餚。
前菜
溫前菜：煙燻星鰻與菊芋馬鈴薯泥（Aligot）、秋季蔬菜——將肥美且精確烹調的星鰻與時令蔬菜在服務前進行快閃煙燻，以鎖住香氣與風味，並在掀開蓋子的瞬間散發芬芳的櫻桃木煙燻氣息。
在主菜前還有一道魚料理。
主菜：烤蝦夷鹿肉，Grand Veneur 醬汁
僅在 9 月與 10 月供應，蝦夷鹿肉為主菜帶來了狂野且集中的濃郁感。這道料理在同一個餐盤上呈現豪華的部位對比——低溫慢烤的腰肉與以不同加熱方式處理的腿肉——最後淋上以莓果酸味與深邃風味為基底的 Grand Veneur 醬汁。
- 腰肉：細緻的纖維與優雅、濕潤的口感。
- 腿肉：紮實的紅肉質地，每一口都能感受到強烈且深刻的野味風情。
前甜點：巨峰葡萄與紫蘇
主甜點：日式與西式栗子舒芙蕾佐黑醋栗雪酪
行政主廚池內英治寄語
「這一季的『Meilleur』套餐旨在捕捉食材本身攜帶的香氣，以及這些風味如何隨著烹調方法產生變化，」池內主廚表示。「作為主菜核心的蝦夷鹿肉是秋季野味的王者，也是此時節狀態最好的食材。我希望賓客能透過同一個盤子，體驗到不同部位與熟度如何帶出截然不同的個性——腰肉濕潤優雅的纖細，對比腿肉大膽紮實的口感。將兩者對比品嚐，是感受野味料理深度最好的方式之一。搭配我們的侍酒師所嚴選的葡萄酒，期待賓客能在 FOURGRAINS 盡享秋季風味。」
FOURGRAINS 的高級餐飲哲學
行政主廚與甜點主廚在企劃初期便密切合作，每一道菜都建立在前一道菜的基礎上，使整頓餐點讀起來像是一個連貫的故事，而非一系列獨立的菜餚——甜點不僅是餐後的餘興，更是整體結構中不可或缺的一部分。
關於 FOURGRAINS
FOURGRAINS 於 2026 年 1 月 13 日在 Hotel Metropolitan Edmont 本館一樓開幕。餐廳採預約制，最多可容納 24 位賓客。
容納人數： 最多 24 個座位
- 用餐區：最多 12 位賓客
- 私人沙龍（2 間）：每間最多 6 位賓客（合計最多 12 位）
包廂費用（已含稅及服務費）：
- 用餐區（8–12 位）：20,000 日圓
- 私人沙龍（7–12 位）：16,000 日圓
- 私人沙龍（2–6 位）：8,000 日圓
營業時間： 午餐 12:00 – 15:00（最後點餐 13:30）/ 晚餐 18:00 – 21:00（最後點餐 19:00）
每週日與週一公休
預約： 須提前預約（至少提前 3 個工作日）
電話：03-3237-1111（FOURGRAINS 預約專線：10:00 – 21:00，週日與週一公休）
網路：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
官方網站： https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
FOURGRAINS 的主廚陣容
行政主廚 池內英治
1972 年出生於茨城縣，畢業於國立料理學院，並於 1992 年加入 Hotel Edmont（現為 Hotel Metropolitan Edmont）。在宴會廚房期間，他師承首位獲得米其林星級的日本廚師中村勝宏。2007 年，他擔任 Hotel Metropolitan Marunouchi「Dining & Bar TENQOO」副主廚，後於 2016 年晉升為主廚。2023 年 4 月，被任命為「TRAIN SUITE 四季島」第三任主廚。他於 2025 年 12 月擔任 FOURGRAINS 主廚，並於 2026 年 1 月被任命為 Hotel Metropolitan Edmont 副總主廚。
甜點主廚 伊山光宏
1974 年出生於兵庫縣，曾任職於糖果製造公司，後於 2008 年移居法國。在那裡，他曾在巴黎蒙馬特區的 Restaurant Chamarré、擁有兩星的 Jean-François Piège 以及擁有米其林一星的巴黎柏悅酒店 Pur 等餐廳受訓。2015 年回到日本，擔任小笠原伯爵邸甜點主廚。2016 年加入日本飯店股份有限公司（Nippon Hotel Co., Ltd.），成為「TRAIN SUITE 四季島」的首位甜點主廚。自 2018 年起擔任 Hotel Metropolitan Edmont 甜點主廚。
