輕井澤萬豪酒店（位於長野縣北佐久郡輕井澤町；總經理：大平健太郎）將於 2026 年 11 月 21 日（週六）舉辦名為「發酵藝術」（The Art of Fermentation）的釀酒師晚宴，匯集加州葡萄酒品牌 Six Cloves Wines 與輕井澤首座酒莊「輕井澤安妮酒莊」。
晚宴將邀請兩位女性釀酒師共同參與：一位是出身長野縣、現於加州釀酒的釀酒師，另一位則是紮根於長野縣輕井澤的釀酒師。兩位在不同的氣候、文化與歷史背景下，透過「發酵」這一主題，詮釋各自土地的特性，並透過細膩且靈活的感性，描繪出兩個產地的風土交織。兩位釀酒師也將進行對談，分享她們的釀酒哲學，以及如何與在地土地與自然互動。
行政主廚準備的晚宴中，將長野代代相傳的發酵傳統——味噌、麴、甘酒——結合法式料理技巧進行重塑。由侍酒師大師（Sommelier Excellence）精選出的加州與輕井澤葡萄酒，與料理相互襯托，創造出葡萄酒性格與長野發酵食材深層鮮味之間的新和諧。兩款生長於不同土地的葡萄酒與長野的發酵文化，將在同一個餐桌上碰撞出火花，共度一個特別的夜晚。
關於「發酵藝術」
晚宴提供由 Six Cloves Wines 與輕井澤安妮酒莊精心挑選的六款葡萄酒，搭配行政主廚特別設計的六道菜單。餐點融合了信州鮭魚、長野鹿肉、菇類、蘋果與核桃等長野食材，並結合味噌、鹽麴、甘酒與發酵奶油等發酵元素，以法式手法精心烹製。侍酒師大師的場貴司（Takashi Matoba）將主持對談環節，讓兩位釀酒師交流釀酒理念及各地區的迷人之處。
菜單
開胃菜
櫻肉（馬肉）韃靼佐信州蘋果
加州風酪梨香草奶油乳酪沙拉
搭配酒款：輕井澤安妮酒莊 ANNE MOUSSEUX —「L'aventure commence ici」（冒險從此開始）
開胃菜 2
烤茄子、信州鮭魚與鹽麴三重奏，千層酥風格
搭配酒款：輕井澤安妮酒莊 Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 —「Pour les femmes pétillantes」（獻給閃耀女性）
魚料理
法式發酵奶油烤龍蝦
搭配酒款：Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
肉料理
炭烤長野鹿肉佐甘酒與綜合莓果加斯特里克醬
搭配酒款：Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
肉料理 2
朴葉燒烤羊肉與信州菇類，散發綠辣椒味噌香氣
搭配酒款：Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
甜點
Atelier de Fromage 藍起司與新鮮起司拼盤，佐焦糖栗子與核桃、蘋果脆片，以及長野栗子蜂蜜醬
搭配酒款：輕井澤安妮酒莊 ANNE CIDRE 半甜型
「發酵藝術」活動詳情
- 日期： 2026 年 11 月 21 日（週六）
- 方案 1： 釀酒師晚宴含餐酒搭配
- 方案 2： 釀酒師晚宴含餐酒搭配及住宿，可選擇主樓高級客房（32 平方公尺）或北樓附露天溫泉浴池的尊榮客房（39 平方公尺）等三種房型
- 價格： 方案 1：每人 29,500 日圓。方案 2：每人 70,640 日圓起（以兩人一室計算）
價格包含服務費與消費稅。住宿客人需另行支付入湯稅與住宿稅。入住客人可於活動次日參加輕井澤安妮酒莊的接駁參訪行程。需提前預訂，截止日期為活動前五天下午 5:00，晚宴限定 10 組，每組最多四人。
關於 Six Cloves Wines
Six Cloves Wines 是由出生於長野縣大町市的釀酒師平林園惠（Sonoe Hirabayashi）在加州創立的葡萄酒品牌。平林生長於蘋果種植世家，家族背景涉及味噌、醬油批發與釀酒事業，從小在發酵環境中耳濡目染，這也引領她走上釀酒之路。在加州大學戴維斯分校鑽研釀酒學後，她曾在納帕、紐西蘭與智利累積經驗，並於 2018 年發布 Six Cloves Wines 的首個年份酒。
「Six Cloves Wines」品牌名稱源自「六丁次」（Rokuchoji），這是平林家族祖先使用的商號，旨在向世代相傳的發酵文化致敬。她將日式感性層疊於加州的風土之上，追求萃取出葡萄原生特質的釀造工藝。近年來，她亦負責日本知名樂團 L'Arc-en-Ciel 主唱 Hyde 創立的葡萄酒品牌之創意指導工作。
Six Cloves Wines 平林園惠的話：
「秉持家族傳承的味噌、醬油與釀酒根基，我持續在加州釀造表達日式感性的葡萄酒，今年已邁入第十年。在這個里程碑之年，能與我的故鄉信州的輕井澤安妮酒莊合作，共同推廣葡萄酒與發酵文化，我感到非常開心。希望大家能充分享受 Six Cloves Wines 與當天料理的完美搭配，這是一份融合了日式味蕾與餐飲精神的佳釀。」
關於輕井澤安妮酒莊
輕井澤安妮酒莊位於長野縣輕井澤，從事葡萄酒與蘋果酒的生產。酒莊於 2023 年在輕井澤成立，利用輕井澤大日向地區文化財「舊大日向教會 / 聖約瑟夫幼兒園」的部分設施進行改建，是輕井澤唯一的酒莊。酒莊充分利用輕井澤海拔約 1,000 公尺的涼爽氣候與豐富的自然環境，致力於釀造能夠展現土地個性的葡萄酒與蘋果酒。
其系列產品包括使用夏多內、黑皮諾與莫尼耶等香檳品種，透過傳統瓶中發酵工藝釀造的「Anne no Awa」系列氣泡酒；此外還有使用信州淺間山南麓葡萄釀製的靜態葡萄酒，以及選用小諸市蘋果製成的「Anne Cidre」。酒莊品質深獲各界肯定，其中「Anne no Awa Blanc de Noirs 2023」更獲得 2026 年 SAKURA 日本女性葡萄酒大賽最高榮譽鑽石獎。
輕井澤安妮酒莊松村清美（Kiyomi Matsumura）的話：
「很榮幸能有這次特別的機會，將我們在淺間山南麓成長、於輕井澤古老教會下方酒莊瓶中發酵陳年的氣泡酒，與運用信州傳統發酵食材的法式料理進行結合。我很期待這次與來自加州 Six Cloves Wines 平林女士的交流，並與當天到場的各位相見，希望能營造一個如同發酵泡沫般、笑容滿溢的夜晚。」
輕井澤萬豪酒店 J.S.A. 侍酒師大師——的場貴司
的場貴司（Takashi Matoba）於 2005 年獲得日本侍酒師協會（J.S.A.）認證，並於 2017 年獲得侍酒師大師（Sommelier Excellence）資格。居住於長野縣超過 20 年的他，致力於擔任酒店侍酒師，推廣長野葡萄酒（NAGANO WINE）的迷人魅力與生產者的熱情。
侍酒師的話：
「非常高興能邀請到 Six Cloves Wines 的平林女士與輕井澤安妮酒莊的松村女士，共同舉辦這場僅此一夜的特別釀酒師晚宴。透過葡萄酒這種世界共通的文化，將發酵、長野、蘋果等關鍵字串連在一起，促成了這段美妙緣分。今年也適逢 1976 年『巴黎審判』50 週年，這在葡萄酒歷史上極具意義。歡迎所有喜愛葡萄酒或充滿好奇心的朋友們蒞臨輕井澤參與盛會，我們期待您的到來。」
輕井澤萬豪酒店行政主廚——梅津光弘
梅津光弘（Mitsuhiro Umezu）於 2023 年擔任輕井澤萬豪酒店 Grill & Dining G 的主廚，並於 2026 年起擔任行政主廚。他擅長融合在地食材與發酵文化的原創法式料理，亦曾參與多次長野葡萄酒餐酒晚宴的菜單開發工作。
行政主廚的話：
「我們準備了一套特別的晚宴菜單，汲取長野的發酵智慧，結合當地的豐富食材，並以法式技巧呈現。每道菜餚的設計皆旨在讓賓客品味加州與輕井澤所滋養的酒款與料理的和諧之美。希望您能一邊聆聽兩位釀酒師的故事，一邊盡情享受發酵賦予食材的深邃風味。」
預訂與諮詢
輕井澤萬豪酒店 — 電話：0267-46-6611 — 網址：https://www.karuizawa-marriott.com
