由光味噌株式會社旗下「光發酵事業株式會社」（總部：長野縣諏訪郡下諏訪町，社長：林義浩）所經營的日本料理店「GINZA KUKI」，主打以發酵與熟成為主題的每月更換菜單。顧客也能在此品嚐到能襯托食材風味的「GINZA KUKI 特選味噌」系列。
8月份，餐廳推出選用各地嚴選食材的限定套餐。由當季海鰻佐以味噌清湯與梅肉雙色凍作為前菜揭開序幕，隨後奉上以稻草燒工法製作的尾崎牛塔塔等精緻料理。
當季套餐「極」- 23,650日圓（含稅，另收10%服務費）※需於一日前預約
前菜
味噌清湯與梅肉雙色凍炙燒海鰻、燉煮冬瓜、花穗
嚴選當季海鰻去骨後炙燒，搭配味噌清湯與梅肉製成的雙色凍，並佐以用海鰻高湯慢燉至軟嫩的冬瓜，口感清爽消暑。
八寸（季節性前菜拼盤）
無花果佐芝麻味噌醬 / 炸蝦與毛豆真丈搭配炸甜長辣椒 /
味噌茶碗蒸佐毛蟹 / 潺菜與烤舞菇浸漬佐柴魚片及鮮薑 /
西京燒起司與白昆布捲信州鮭魚
生魚片
當季嚴選鮮魚生魚片三種拼盤及配菜
吸物（清湯）
竹葉蒸海鱸佐加賀太黃瓜、柚子絲與蔥絲
將細膩的海鱸魚與竹葉一同蒸製，香氣四溢，配上燉煮至色澤鮮豔、風味濃郁的加賀太黃瓜。請享受融合了竹葉、柚子與蔥香的清湯。
握壽司
味噌諸味炙燒白帶魚握壽司
燒物
味噌幽庵燒梭魚佐岩手縣「大物」玉米、新蓮藕與甜醋醃新薑
肉料理
宮崎縣尾崎牛塔塔（稻草燒工法） /
味噌溜牛脂醬、加茂茄子、西洋菜與甜豌豆
醋物
北寄貝、水茄子、水梨、迷你秋葵、赤蓼，佐酸橘土佐醋凍
飯物
宮城縣鳴子產 Sasanishiki 米 - 土鍋飯
當季食材土鍋飯
※可選擇一種米飯。炊飯類餐點需另外收費。
味噌湯
迷你番茄、九條蔥與烤柴魚片，搭配「GINZA KUKI 特選 雅」味噌
甜點
「CRAFT MISO 生麴」抹茶冰淇淋 /
黑蜜黃豆粉葛餅與水果
※套餐內容可能因每日採購狀況而有所調整，敬請見諒。
「GINZA KUKI 特選」味噌
GINZA KUKI 所使用的味噌皆奢侈地使用了大量米麴，這些味噌也可以在家中輕鬆享用。透過麴粒的口感、味噌的光澤與香氣，體驗職人的講究工藝。
自然釀造 三年熟成「雅」
選用國產原料，於一年中最寒冷的季節製作，經由三年自然熟成。長期熟成造就了濃厚、深層的發酵風味與渾厚的質感。
100%有機大豆與米「禪 甘甜白麴」
奢侈使用精心栽培的有機大豆與米，此款白味噌帶有優雅清香。特色在於明亮色澤、輕盈旨味、溫和甜味與細緻鹽味。
100%有機大豆與米「禪 熟成紅麴」
奢侈使用精心栽培的有機大豆與米，此款紅味噌具有獨特的強烈味噌香氣。特色在於鮮豔的茜紅色、飽滿旨味，以及經由熟成帶出的醇厚層次與圓潤鹽味。
GINZA KUKI 特選味噌線上商店：https://www.ginzakuki-shop.com/
GINZA KUKI 店鋪資訊
地址：東京都中央區銀座 5-9-16 GINZA-A5 4樓
電話：03-3572-5433（採預約制）
營業時間：
午餐（週六限定）11:30 - 14:00
晚餐 18:00 - 22:30
公休日：第二及第四個週一、週日、國定假日（暑假、黃金週、年末年初等期間將另行休館）
※暑假期間：2026年8月9日（週日）至8月16日（週日）
座位數：20席（吧台6席、餐桌8席、包廂6席）
Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook：https://www.facebook.com/ginzakuki/
