銀座 久木（GINZA KUKI）是由光味噌股份有限公司（總公司：長野縣諏訪郡下諏訪町；社長：林良博）的子公司 Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd. 經營的日本料理餐廳，每月提供以發酵和熟成為中心的套餐菜單。客人還可以享用精選的「銀座 久木特選」味噌，以提升食材的風味。
2026 年 1 月，餐廳推出只有在 GINZA KUKI 才能品嚐到的精緻菜餚，包括聖護院蕪菁搭配以「銀座 久木特選 禪 甜白麴」味噌上清液混合七種春季香草製成的醬汁，以及帶有濃郁味噌酒粕湯底的鰤魚火鍋。餐廳使用從特定地區精心挑選的優質食材。此外，為了慶祝新年，將於 2026 年 1 月 5 日（星期一）至 1 月 10 日（星期六）限時供應御屠蘇（傳統新年日本酒）。
季節套餐「極」（Kiwami）- 21,450 日圓（含稅，另加 10% 服務費）※需提前一天預訂
前菜
聖護院蕪菁搭配烤海膽、金箔和春季香草味噌醬
當季聖護院蕪菁，燉煮至軟嫩，並注入美味的高湯，再搭配香氣四溢的烤海膽。
佐以將七種春季香草混合到「銀座 久木特選 禪 甜白麴」味噌上清液中製成的醬汁享用。
新年慶祝八道菜拼盤
味噌醃製蠔油煮／炸慈菇蝦芋／鹽麴抱子甘藍佐甜蝦／鯡魚卵／山葵苗／烤鱈魚白子／味噌醪
生魚片
當季新鮮魚類生魚片搭配佐料
清湯
蟹肉真丈（魚餅）搭配油菜花、扇形胡蘿蔔、香菇和松葉柚子
握壽司
蝦夷鮑魚握壽司搭配肝味噌
肉類料理
宮崎縣尾崎牛烤牛肉搭配味噌溜牛肉脂肪醬和新鮮胡椒
嫩滑多汁的烤牛肉搭配特製味噌溜牛肉脂肪醬。
飾以新鮮胡椒，帶來清新的香氣。
火鍋
冬季鰤魚味噌酒粕火鍋搭配大浦牛蒡、下仁田蔥、日本香芹、京都胡蘿蔔和炸豆腐
在結合味噌和酒粕的香濃湯底中享用當季肥美的冬季鰤魚。
醋拌菜
鯡魚卵、油菜花、長野縣 Granny Smith 蘋果、紅白蘿蔔絲、土佐醋
米飯套餐
宮城縣鳴子產 Sasanishiki 米 - 陶鍋飯
當季食材陶鍋飯
※您可以選擇一種米飯。熟飯料理需額外收費。
味噌湯
蜆仔搭配九條蔥和「銀座 久木特選 雅」
甜點
使用 CRAFT MISO 生麴和丹波黑豆製成的冰淇淋搭配蜜餞金桔
使用「銀座 久木特選 禪 老紅麴」製成的味噌布朗尼蛋糕
※所有套餐內容可能會根據當天的採購情況而有所變動。感謝您的理解。
1 月推薦葡萄酒「Manns Wine」
「Manns Wine」是一款高品質葡萄酒，採用為日本氣候開發的葡萄栽培和釀酒技術精心釀製而成。其中，「天蜜火」使用日本本土葡萄，以全新的日本感性創造，追求與日本料理的搭配。紅酒「甲州」使用麝香貝利 A 葡萄，而白酒「祝fu」使用甲州葡萄。
與 GINZA KUKI 的料理一起享用時，它創造了一個全新的日本風味世界。
每杯 - 2,200 日圓，每瓶 13,200 日圓（含稅）
GINZA KUKI 餐廳資訊
地址：東京都中央區銀座 5-9-16 GINZA-A5 4 樓
電話：03-3572-5433（需預約）
營業時間：
午餐（僅週六）上午 11:30 至下午 2:00
晚餐 下午 6:00 至晚上 10:30
公休日：第二和第四個週一、週日、國定假日（夏季假期、黃金週和年末/新年期間額外休息）
※年末和新年假期
2025 年 12 月 28 日（週日）至 2026 年 1 月 4 日（週日）
座位：20 個座位（6 個吧台座位、8 個餐桌座位、6 個包廂座位）
Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook：https://www.facebook.com/ginzakuki/
