金澤即將迎來一間新的日式餐廳。HAKU金澤料理 | 金澤じもの（HAKU）將於**2026年3月7日（星期六）**在金澤車站附近的商業設施金澤FORUS的6樓盛大開幕。目前餐廳正處於試營運階段。
HAKU以金澤當地（「じもの」）食材和日本飲食文化為中心，呈現一種新的餐飲風格。在一個用餐時段，客人可以品嚐到由熟練的廚師逐個製作的新鮮壽司、世界聞名的和牛涮涮鍋、以金澤傳統「加賀蔬菜」為特色的菜餚，以及天婦羅和茶碗蒸等日本經典美食——所有這些都在OMAKASE套餐中。
即使在試營運階段，HAKU也透過口碑在國際遊客中悄悄地獲得了廣大的迴響。在大多數的晚上，約有90%的客人是入境遊客。
OMAKASE：一種全球性的美食體驗，現在從金澤開始
「OMAKASE」一詞已在國際餐飲界牢固地確立了自己的地位。它曾經被描述為「廚師精選套餐」，但現在它已獨立存在——就像壽司、和牛和抹茶一樣——在世界各地被廣泛認可，無需翻譯。這個詞被理解為一種奢華的體驗，其定義在於對廚師的信任、廚師對食材的敏銳眼光，以及一生難得的相遇。
在HAKU，OMAKASE套餐的設計目標是在大約一小時內完成，使其成為希望在有限時間內體驗濃縮的日本料理風味的旅客的合適選擇。
壽司 × 和牛：日本的兩大美食指標融於一道套餐之中
HAKU將日本最受讚譽的兩大美食明星——壽司和和牛——匯集在一個套餐中。來自金澤豐富水域的時令魚類，如喉黑（黑喉魚）和甜蝦，由廚師精心製作成單獨的壽司。和牛以其精緻的油花而聞名於世，以涮涮鍋的形式供應——在日式高湯中輕輕涮過，以帶出其鮮味，同時保持其天然的嫩度。除了這些亮點之外，傳統的加賀蔬菜和層次豐富的日式高湯也為您帶來從多個角度探索日本料理的體驗。
OMAKASE套餐菜單
OMAKASE套餐（含稅¥4,500）——9道菜套餐
① 絲滑豆腐
② 醋物
③ 三種蝦的品嚐（白蝦、瓦斯蝦、甜蝦）
④ 生魚片
⑤ 當地蔬菜醃漬物
⑥ 和牛涮涮鍋
⑦ 海鮮和時令蔬菜天婦羅
⑧ 茶碗蒸（鹹味雞蛋羹）
⑨ 主菜（4選1）：
A：海鮮丼
B：鰻魚飯盒（鰻重）+¥600
C：特級鰻魚飯盒（上鰻重）+¥1,200
D：廚師精選握壽司（6個）+¥1,000
另有價格更實惠的套餐，價格為¥3,300（含稅）。
餐廳資訊
**店名：**HAKU金澤料理 | 金澤じもの
**地址：**石川縣金澤市堀川新町3-1 金澤FORUS 6樓
**電話：**076-290-8265
營業時間：
- 午餐：上午11:00 – 下午2:00（最後點餐）
- 晚餐：下午5:30 – 晚上8:30（最後點餐）
**盛大開幕：*2026年3月7日（星期六）（目前試營運中）*
**固定假日：**全年營業（遵循金澤FORUS的營業時間）
**座位數：**30個座位
Instagram：https://www.instagram.com/hakukanazawa
特色食材
加賀蔬菜
加賀蔬菜（Kaga Yasai）是自1945年以前就在金澤種植的傳統蔬菜，並經金澤市正式認證為品牌產品。該名稱涵蓋15個品種——包括加賀蓮藕、五郎島金時（地瓜）、金時草（一種多葉草本植物）和源助大根（白蘿蔔）。每個品種都有其獨特的特性，並長期以來為當地美食增添了深度。
來自金澤的時令海鮮
金澤鄰近豐富的漁場，該漁場是津島暖流與寒流的交匯處，全年盛產各種海鮮。當地的水域以其精緻優雅的脂肪而聞名的喉黑；甜蝦；新鮮捕獲的半透明紅鯡魚；以及具有令人滿意的口感的白貝而聞名。
時令漁獲可以作為生魚片享用，也可以作為由熟練的廚師逐個製作的壽司享用，或者作為特級海鮮丼享用。
和牛
日本和牛以其精細的肌肉纖維和均勻分佈在整個肉中的油花而聞名於世。其低熔點的脂肪意味著只需少量熱量即可帶出其鮮味，從而產生豐富、層次分明的風味，並在舌尖上融化。在HAKU，和牛以涮涮鍋的形式供應——在熱日式高湯中短暫涮過——以保持其天然風味和嫩度。
高湯文化
高湯——從昆布（海帶）和鰹魚乾中提取的湯——構成了日本料理的基礎。其層次分明的鮮味增強並協調了其所搭配的每種食材的風味。這種深度和持久的餘味代表了日本高湯文化的精髓。
清酒搭配體驗
HAKU擁有一名清酒侍酒師（kikizakeshi），他提供與美食相輔相成的搭配。飲品菜單以清酒為中心，同時也提供白葡萄酒和紅葡萄酒——所有這些都是為了與日本料理的和諧搭配而選擇的。
清酒品嚐組合（Sake Tasting Set）讓客人可以比較三種不同選擇的鮮味、香氣和清爽度——這對於國際遊客來說尤其受歡迎。
清酒品嚐組合
- 加賀鳶 極寒純米（石川）—— 一種乾爽的清酒，具有乾淨的清爽度和清澈的鮮味。
- 松之司 純米（滋賀）—— 一種酒體飽滿的清酒，具有kimoto風格釀造的深度和酸度。
- 黑龍 大吟釀（福井）—— 一種優雅的大吟釀，具有精緻的香氣和柔和、順滑的口感。
反映金澤的空間
對於商業設施的餐飲場所來說，餐廳的內部空間非常寬敞，從6樓可以欣賞到美麗的景色。一個大型L形櫃檯沿著窗戶延伸，客人可以在這裡近距離觀看廚師的工作。設計採用白色木材，營造出柔和的質感和光影的輕柔變化，座位之間有寬敞的空間，營造出平靜、悠閒的氛圍。
垂直的重點照明喚起了金澤標誌性金箔的溫暖光芒，為空間增添了一絲寧靜的優雅。在櫃檯後面，一件由天然木根製成的雕塑藝術品表達了金澤地區的活力。餐具包括九谷燒和輪島漆器，為整個用餐體驗增添了當地的美學氣息。
白色木材、陰影、金箔光線和開放空間的相互作用營造出現代的日本氛圍，突出了食物和其背後的工藝。
