由 TAIMATSU Inc. 推出的全新餐飲空間「Oysters & Sushi ITTO」（牡蠣與壽司 ITTO），於 2026 年 5 月 7 日在金澤最具代表性的東茶屋街心臟地帶正式開業。餐廳坐落於日本廚刀品牌「MUSASHI JAPAN」金澤東茶屋店內，營造出一種傳統工藝與飲食文化並存的獨特環境。
紮根於傳統的和風摩登餐飲體驗
ITTO 的概念核心在於一種「和風摩登」的感性，建立在對日本傳統與文化的尊重之上。每天清晨從金澤市場採購當季鮮魚，直接從北陸各地酒廠引進精選清酒，所有餐點皆盛裝於包含九谷燒在內的在地金澤職人所製作的陶器中。這種魚鮮、清酒與器皿的結合，體現了該店「地產外銷」（在地生產，全球共享）的理念，旨在將日本食材與飲食文化的價值傳遞給國內外遊客。
坐落於日本廚刀專賣店內
ITTO 的一大特色在於其位於「MUSASHI JAPAN」金澤東茶屋店內。訪客可以在店內探索製作精美的日本廚刀，了解其歷史與背後的職人故事，隨後便能立即入座，品嚐使用同款刀具處理的料理。這種將「物件」（購買廚刀）與「體驗」（用餐）結合在單次行程中的方式，在各地都相當罕見。
招牌特色餐點
手卷壽司
菜單的重頭戲是以金澤市場每日採購的鮮魚，結合國產天然魚類製作的手卷壽司，並透過專利熟成技術將鮮味發揮至極致。醋飯選用石川縣當季品種，海苔則來自歷史悠久的專業供應商 Mikuniya。每一份壽司的份量約為普通壽司的 1.3 倍。顧客可以親自捲起壽司並分兩口享用，感受風味變化的層次感——這種融合職人工藝與食客參與感的「動手做」形式相當獨特。
參考價格（含稅）
- 手卷壽司套餐（5 貫 / 2 道小菜 / 紅薑 / 高湯）：¥3,600
- 單點：天然喉黑魚 ¥1,100 / 天然真鯛 ¥500 / 天然鮪魚 ¥500 / 天然鰆魚 ¥500 / 天然縞鰺 ¥500 等
牡蠣沾麵
另一道招牌料理是「牡蠣沾麵」。其濃郁湯頭是以牡蠣與昆布搭配飛魚高湯，經過長時間低溫熬煮後混合而成，口感滑順。搭配僅使用小麥與鹼水製作的自家製粗麵。叉燒肉選用六穀豬的肩肉，並經過四天慢燉而成。
參考價格（含稅）
- 牡蠣沾麵（單點）：¥1,800
廣島縣吳市音戶產品牌牡蠣
菜單上的牡蠣選用廣島縣吳市音戶產的品牌牡蠣「Kakimusume」，經過兩年培育而成。它們以碩大的個頭與濃郁鮮美且毫無異味的純淨風味而著稱。顧客可選擇生食、炭烤，或是作為壽司配料。
參考價格（含稅）
- 牡蠣（生食或炭烤）：1 顆 ¥800 / 3 顆 ¥2,300
ITTO 套餐
「ITTO 套餐」將三道招牌料理——牡蠣沾麵、生牡蠣與手卷壽司——匯集在單一訂單中，讓初次造訪的顧客能輕鬆完整體驗 ITTO 的所有精髓。
參考價格（含稅）
- ITTO 套餐（牡蠣沾麵 / 生牡蠣 / 2 貫手卷壽司）：¥3,400
- ITTO 套餐（牡蠣沾麵 / 生牡蠣 / 5 貫手卷壽司）：¥5,600
店鋪資訊
店名：Oysters & Sushi -ITTO-
盛大開幕：2026 年 5 月 7 日（週四）
地址：石川縣金澤市東山 1-7-9（位於 MUSASHI JAPAN 金澤東茶屋店內）
營業時間：上午 11:00 至下午 5:00（全年無休）
座位數：吧台 6 席
訂位：可透過官方網站預約
Instagram：https://www.instagram.com/itto.japan/
