自2026年4月1日起，金澤飯店一樓的DINING TSUZUMI餐廳將推出由主廚橋本監製的全新日式懷石料理「堀川」（堀川）。10道菜的套餐價格為每人8,000日元（含稅和服務費），晚餐供應時間為下午5:00至晚上10:00（最後點餐時間為晚上9:00），需至少提前3天預訂。
以歷史悠久的水道命名
「堀川」這個名字指的是曾經流經金澤市堀川新町地區的歷史灌溉渠，該地區也是飯店的所在地。在江戶時代到明治時代和大正時代，像這樣的運河形成了一個網絡，為城市供水並塑造了城市的景觀。通過採用這個地名，該套餐旨在向該地區的歷史遺產以及這些水道曾經為社區帶來的活力致敬。
為日常用餐而設計的懷石料理套餐
該套餐旨在降低年輕食客和可能不熟悉正式懷石料理的遊客的門檻。HORIKAWA套餐在DINING TSUZUMI輕鬆的全天候用餐氛圍中供應，定位為正宗日本料理的入門級選擇，而沒有傳統懷石料理環境中常見的拘謹感。8,000日元的價格也使更多人可以體驗到廚師的精湛廚藝。
包含加賀和能登風味的10道菜套餐
完整菜單包括：
- 先付 (先付け): 時令開胃菜
- 前菜 (前菜): 7種拼盤
- 湯品 (吸い物): 清澈的湯，配有鯛魚丸子和蓴菜
- 生魚片 (御造り): 來自日本海的三種生魚片
- 溫菜 (温物): 金澤治部煮
- 烤菜 (焼き物): 若狹燒的鱚魚
- 炸物 (揚げ物): 香魚天婦羅，配檸檬和抹茶鹽
- 醋物 (酢の物): 蟹肉卷
- 飯食 (御食事): 能登海蘊烏冬麵
- 甜點 (デザート): 兩種時令水果甜點
金澤治部煮和能登食材
該套餐的亮點之一是治部煮（治部煮），這是金澤最具代表性的當地菜餚之一。鴨肉或雞肉裹上麵粉，在調味的日式高湯中燉煮，產生濃稠的鹹味醬汁，包裹著肉。最後的飯食以海蘊為特色，海蘊是一種從能登半島採摘的褐色海藻，以其堅實的質地、豐富的礦物質和海洋香氣而聞名。
該套餐的開發還與當地生產商建立了有意識的聯繫，特別是反映了2024年能登半島地震後與農民和漁民加強的聯繫。每道菜都旨在講述有關該地區飲食文化及其食材背後的故事。
用餐資訊
HORIKAWA懷石料理套餐
- 供應時間： 2026年4月1日起
- 營業時間： 下午5:00至晚上10:00（最後點餐時間為晚上9:00）
- 預訂： 需至少提前3天預訂
- 地點： DINING TSUZUMI，金澤飯店1樓 — 石川縣金澤市堀川新町1-1
- 價格： 每人8,000日元（含稅和服務費）
- 預訂： 電話076-223-1201（上午7:00至晚上10:00）或可線上預訂
