金澤飯店位於金澤車站兼六園口（東口）步行僅需一分鐘之處，現已開放預約其1F餐廳「DINING TSUZUMI」的全新住宿方案。該方案由主廚橋本監修，將全新日式懷石套餐「HORIKAWA」與使用在地食材的早餐自助吧合而為一，旨在讓旅客深入感受金澤豐富的飲食文化，同時支持能登生產者在震災後的復興之路。
金澤傳統與能登精神
隨著生活方式的改變，能夠體驗正宗日本料理與懷石烹飪的機會日益減少，尤其對年輕世代而言更是如此。「HORIKAWA」套餐的誕生，正是為了將飯店所在的堀川新町地區那段充滿歷史與生命力的記憶，傳承至下一個世代。
每一道料理都體現了在能登半島地震後，與在地生產者重新建立起的深厚羈絆。菜單涵蓋金澤代表性料理「治部煮」（以鴨肉與蔬菜慢燉而成），並以充滿能登海岸風情的「能登鹿尾菜烏冬」作為收尾。每道料理共同訴說著北陸飲食傳統的故事，整套方案亦致力於讓旅客更貼近石川縣的「加賀料理」——這一經國家登錄認定的無形文化資產。
「HORIKAWA」名稱背後的歷史
此套餐名稱源自「HORIKAWA（堀川）」，這個地名承載著數百年的在地歷史。現今金澤堀川新町周邊地區，自江戶時代起歷經明治、大正年間持續繁榮，水脈正是賴以維繫這份繁榮的堀川用水。彼時，縱橫交錯的水路貫穿金澤全城，支撐著居民的日常生活，也塑造出這座城市獨特的地景風貌。「HORIKAWA」之名，正是為了緬懷這個曾經生機盎然的水岸聚落，以及對其所孕育的地域文化表達深摯的敬意。
方案概要
晚餐於開放式餐廳內提供，以「在輕鬆氛圍中享用正宗日本料理」為概念，呈上10道懷石套餐。早餐自助吧匯集逾40種日西式料理，均採用金澤在地食材「地物」精心製作。
價格： 每人每晚¥14,000起（含晚餐及早餐；含服務費及消費稅）
地點： 金澤飯店1F餐廳「DINING TSUZUMI」
晚餐時間： 下午5:00至晚上10:00（最後入場時間為晚上9:00）＊需提前至少3天預約＊
預約： TEL 076-223-1201（DINING TSUZUMI，受理時間為上午7:00至晚上10:00）
HORIKAWA懷石套餐菜單
- 先付： 季節先付
- 前菜： 七種季節前菜拼盤
- 吸物： 鯛魚真薯與蓴菜，清湯
- 刺身： 日本海三種海鮮
- 煮物： 金澤治部煮
- 燒物： 帶魚，若狹風味
- 揚物： 炸香魚佐檸檬與抹茶鹽
- 酢物： 蟹肉木瓜捲
- 食事： 能登鹿尾菜烏冬
- 甜點： 兩種季節水果
金澤的美好早晨
飯店的早餐自助吧匯聚逾40種日西式料理，從季節農產品、日本海海鮮，到能登地區的豐饒山海食材，應有盡有。以傳統金澤烹調技法結合在地「地物」食材，讓旅客從一天的第一頓餐食起，便能深切感受這座城市的飲食文化。
