釧路王子大飯店（北海道釧路市幸町 7-1）將於 2026 年 11 月 14 日（週六）舉辦一場僅此一晚的活動，主角為誕生於鶴居村的新牛肉品牌「精釀牛肉」（Craft Beef）。活動以「鶴居的一切」為主題，將村內的乳製品、蔬菜及其他在地食材集結成美味菜單。
飯店正與鶴居村公所攜手合作，向外界傳達北海道東部豐富的自然與飲食文化魅力，本次活動正是此計畫的一環。除了品嚐食材的美味外，活動也旨在突顯生產者面臨的挑戰、餐點背後的在地資源循環，以及這些資源所蘊含的新可能性。
釧路公立大學的學生從菜單開發階段就參與其中。他們的觀點與創意被融入在菜單裡，該計畫同時也旨在創造以地區為實踐場域的實作學習機會。生產者、大學、鶴居村及飯店共同合作，向賓客講述關於鶴居食材的故事。
活動詳情：鶴居村美食盛宴，精釀牛肉與大地恩惠
- 日期：2026 年 11 月 14 日（週六）
- 時間：下午 5:30 開放入場 / 下午 6:00 開始
- 名額：50 位賓客
- 價格：10,000 日圓（含服務費及消費稅）
- 形式：半自助餐（主菜將送至您的座位）
- 主辦單位：北海道鶴居村
- 協辦單位：釧路王子大飯店
- 合作單位：釧路公立大學生活協同組合
亮點
- 品嚐鶴居村全新誕生的牛肉品牌「精釀牛肉」
- 了解精釀牛肉背後的在地資源循環
- 釧路公立大學生活協同組合成員參與了菜單開發，並將於活動當天出席
什麼是精釀牛肉？
精釀牛肉是由荷斯登牛與黑毛和牛雜交而成的牛種。牛隻以釀酒過程中產生的麥渣作為飼料細心飼養，旨在生產出肉質細嫩且帶有脂肪甜味的牛肉。精釀牛肉是透過連結在地產生的麥渣與在地畜牧業，形成循環而誕生的牛肉。
菜單
主菜（於座位提供）
鶴居村精釀牛肉排（沙朗與菲力），搭配鶴居村紅酒醬、岩鹽及夏里亞賓醬（Chaliapin sauce）
賓客可品嚐搭配多種醬汁的鶴居村沙朗與菲力牛排。
自助餐菜單
- 鶴居村蝦夷鹿肉香草麵包粉烤（Persillade）：將鶴居村產的蝦夷鹿肉塗上芥末與香草麵包粉後烘烤
- 北海道白身魚佐鶴居村乳酪薄片（Poêlé）：一道能享受融化的鶴居村乳酪與魚肉美味的料理
- 鶴居村產烤時蔬，迷迭香風味：簡單烘烤村內周邊的蔬菜，品嚐蔬菜本身的風味
- 鶴居村「精釀牛肉」與在地蔬菜串燒，BBQ 醬風味：精釀牛肉與蔬菜串起燒烤，以戶外風格享用
- 使用鶴居村乳酪製作的甜點
- 鶴居村乳酪拼盤，搭配鶴居村蜂蜜與果乾
- 鶴居村牛肉乾與牛肉波隆那香腸
- 鶴居村牛肉粗絞肉維也納香腸與羅勒牛肉香腸拼盤
大學生合作菜單
- 鶴居村「精釀牛肉」米蘭風炸牛排，搭配在地蔬菜肉醬：將薄切的精釀牛肉裹上含有鶴居村乳酪的外衣油炸，並搭配由學生設計、以精釀牛肉碎末與在地蔬菜製成的肉醬
- 低溫慢烤鶴居村「精釀牛肉」，義式生牛肉薄片（Tagliata）風格，佐鶴居村乳酪與巴薩米克醋醬：以低溫慢煮精釀牛肉，最後淋上鶴居村乳酪與巴薩米克醋醬，是學生首推的菜色
- 「大地恩惠」牛肉燉湯，使用鶴居村「精釀牛肉」與在地蔬菜：將精釀牛肉以紅酒與多蜜醬長時間燉煮，並加入大量蔬菜
飲品
- Brasserie Knot 精釀啤酒品嚐
- 罐裝啤酒，4 款：FOLWER、BIRD、WIND、MOON
- 生啤酒：DOTO
- Couronne Rouge
另提供其他軟性飲料與酒精飲品。
活動當天使用的主要鶴居村食材
精釀牛肉（Saito Farm）、蝦夷鹿肉、乳酪、蜂蜜、牛奶、蔬菜、牛肉乾、波隆那香腸、精釀啤酒、紅酒
計畫幕後聲音
Saito Farm 代表（生產者）：精釀牛肉計畫對於致力於與鶴居村在地社區共同成長的農場來說是一項全新的挑戰。利用精釀啤酒副產品作為飼料，讓農場能夠參與一個不浪費資源且創造新價值的循環，這點意義重大。代表希望精釀牛肉能將生產者的心意與鶴居村的魅力傳達給更多人。
Knot Co., Ltd. 代表（精釀啤酒生產者）：該公司釀造能反映鶴居村自然與特色的精釀啤酒。釀造過程中產生的副產品成為了 Saito Farm 精心飼養的牛隻飼料，代表對於成果能以全新在地品牌形式被享用感到欣喜。這場品嚐會不僅是體驗精釀牛肉美味的機會，也是認識其背後的資源循環，以及生產者、地方政府、大學與飯店合作故事的契機。
釧路公立大學生活協同組合（合作單位）：從菜單開發階段參與是一次學習鶴居村食材與生產者心意的寶貴機會。生協不僅因為風味，更因其背後的資源循環故事而受到精釀牛肉吸引。學生們從自己的視角出發，思考如何傳達鶴居村食材與飲食文化的魅力，並希望活動能幫助更多人認識這個村莊。
鶴居村村長大石（主辦單位）：鶴居村是一個以酪農業為核心產業的村莊，在豐饒自然中養育的食材是一大資產。以新牛肉品牌「精釀牛肉」的誕生為契機，此計畫是生產者、企業與教育機構共同努力，廣泛分享村莊新魅力與可能性的嘗試。村長希望活動能讓許多人親身體驗鶴居村的食材與飲食文化，並鼓勵他們前往村莊旅遊。
釧路王子大飯店總經理柳澤（協辦單位）：飯店視自身角色為將在該地區孕育出的價值傳遞給賓客。此活動是介紹精釀牛肉、生產者細心養育的食材及其背後故事的寶貴機會，也是鶴居村、生產者、釧路公立大學與飯店合作的成果。總經理希望賓客不僅能享受美食，也能感受鶴居村的特色、居民的生活方式及其資源循環的努力。
注意事項
- 過敏原對應僅限於 8 種指定項目（蝦、蟹、核桃、小麥、蕎麥、蛋、牛奶、花生）。
- 食材與菜單內容可能會隨供應情況有所變更。
- 價格已包含服務費與消費稅。
