札幌東急REI飯店（北海道札幌市中央區；總經理：水谷典之）將於2026年9月19日（週六）至9月21日（週一，國定假日）期間，舉辦為期三天的晚餐自助餐，主題為「熟成、發酵與燻製」。本次活動名為「秋日漫步」（Aging × Fermentation × Smoking），並提供早鳥優惠：凡於8月31日（週一）前透過官網預訂，成人價格可現折500日圓。
隨著秋意漸濃，北海道正值海產、山珍與農作物豐收的巔峰季節。本次活動旨在透過餐廳的餐飲體驗，讓食客更深入探索當季食材的魅力。主廚聚焦於能引出食材完整潛力的三大工法——熟成、發酵與燻製，並結合各種烹調手法與調味，精心籌備了26道以北海道在地食材為主的豐富菜單。
精選菜色
現做料理：原始木屑燻製交叉薩福克羊肉燒烤
搭配低溫熟成馬鈴薯製作的安格列斯醬及水果醬汁
交叉薩福克羊肉以油花分佈均勻與肉質濃郁聞名，由主廚在賓客面前現場製作。為了帶出食材天然風味，羊肉以特製木屑進行輕燻，隨後在餐桌旁燒烤至香氣四溢。醬汁方面，主廚以北海道靈魂美食「成吉思汗烤肉」的醬汁為靈感，加入水果並熟成10天，創造出溫潤風味。搭配使用「雪窖低溫熟成馬鈴薯」製作的安格列斯醬，透過熟成帶出的甜味與鮮味，進一步襯托羊肉的美味。請盡情享受燻製與熟成交織出的深層口感。
現做料理：熟成起司與冷肉盤
搭配秋季哈密瓜「R113」與高含水發酵佛卡夏
主廚挑選的冷肉品項中，包含了石狩市「羊牧場」的熟成起司以及新雪谷「Charcuterie Akaishi」的熟成生火腿。餐點同時搭配飯店自製的鄉村肉派與肝臟肉派，以及夏季市場較少見的秋季哈密瓜「R113」，並附上由糕點師製作的佛卡夏。請細細品味熟成帶來的深層鮮味，與秋季哈密瓜獨有的多汁清甜所產生的和諧共鳴。
現做料理：發酵沙瓦與燻製Highball
本次活動將熟成、發酵與燻製的精髓不僅應用於料理，更延伸至暢飲酒單。除了搭配餐點的絕佳酒款外，自助餐還包括瞬間燻製的燻製Highball與燻製雞尾酒，以及風味深邃的發酵沙瓦。針對不飲酒的賓客，亦提供無酒精飲料選項。
此外，菜單還包括烤北海馬鈴薯與「大統領」香菇佐發酵奶油青醬、蘋果酒燉北海道豬肋排佐酸菜等，陣容相當豪華。
飯店糕點師亦準備了8款精緻甜點。經典法國蘋果糕點「Allumettes aux pommes」將由糕點師於賓客面前現場製作。其他甜點則專為搭配餐點與酒品設計，包括帶有VSOP白蘭地香氣的蛋糕，以及法式奶油泡芙蛋糕（Tropézienne）。
該餐廳全年以親子友善自助餐著稱，此次首度舉辦這場「成熟大人風格」的秋季美食盛會。歡迎蒞臨札幌這場全新的秋季美食節，感受熟成、發酵與燻製所帶來的深刻風味。
活動詳情
活動名稱： 「秋日漫步」（熟成 × 發酵 × 燻製）
活動日期： 2026年9月19日（週六）至21日（週一，國定假日）
營業時間： 下午5:00至晚上9:00（最後入場時間7:30，最後點餐時間8:30）
價格：
- 成人：5,500日圓
- 65歲以上：4,800日圓
- 小學生：2,000日圓
- 3歲至5歲：1,250日圓
賓客可加價1,000日圓升級為包含2種啤酒與2種雞尾酒的無限暢飲方案。
早鳥優惠： 於8月31日前透過官網預訂，成人價格可折抵500日圓。
預訂： https://www.tokyuhotels.co.jp/sapporo-r/restaurant/plan/144356/index.html 或撥打電話 011-531-1065（札幌東急REI飯店 1樓 Restaurant Southwest）
地點： 札幌東急REI飯店（1樓）Restaurant Southwest，札幌市中央區
完整菜單
現做料理
- 原始木屑燻製交叉薩福克羊肉燒烤，搭配低溫熟成馬鈴薯安格列斯醬與水果醬汁
- 熟成起司與冷肉盤，搭配秋季哈密瓜「R113」與高含水發酵佛卡夏
- 蘋果派（Allumettes aux pommes）
其他菜色
- 余市西洋梨熟成藏紅花糖漬，搭配玉米與鵝肝布丁
- 醬油麴熟成鮪魚壽司，點綴鮭魚卵（玻璃杯裝）
- 海鮮拼盤（雪蟹與縞蝦），搭配優格與山葵泥
- 北海道海螺佐海膽醬，盛於北海道小麥石窯麵包
- 蘋果酒燉北海道豬肋排，搭配發酵高麗菜酸菜
- 烤北海馬鈴薯與「大統領」香菇佐發酵奶油青醬
- 烤混種牛肉佐20年熟成黑味醂與松露醬汁，以及更多精緻選擇
甜點
- VSOP白蘭地蛋糕
- 法式奶油泡芙蛋糕（Tropézienne）
- 下川町「六樹」發酵雞蛋咖啡布丁
- 繽紛水果果凍
- 奶油餅乾泡芙
- 百香果歌劇院蛋糕
- 巧克力脆片
飲料
- 燻製Highball
- 發酵雞尾酒
- 各式軟性飲料
注意事項：
- 上述價格均已包含10%服務費與10%消費稅。
- 如有過敏體質請務必提前告知服務人員。
- 菜單內容可能依食材供應狀況調整。
- 預訂額滿後將立即停止受理。
- 所有照片僅供參考。
- 根據法律，禁止提供酒精飲料予駕駛者及未滿20歲人士。
