當荷蘭感性遇上九州豐富食材——來自博多的嶄新料理
由主廚總監 Jacob Jan Boerma 領軍的餐廳 SMAAK，預計於 2026 年 11 月在與 JR 博多站直結的 JR 博多城 City Dining Kuuten 9 樓開設第二間分店「SMAAK 博多」。
SMAAK 作為 Jacob Jan Boerma 在亞洲監製的首間餐廳，於 2022 年 12 月在橫濱馬車道地區開業。Boerma 曾主理荷蘭米其林三星餐廳 De Leest。餐廳在尊重食材本質的同時，提供兼具國際視野與創意，並將酸味、鮮味、香氣、溫度與口感層層堆疊的料理。橫濱店更入選了 Tabelog「2025 年百大創意/創新料理餐廳」。
「SMAAK 博多」作為第二間分店，在傳承於橫濱耕耘的料理哲學與世界觀的同時，將深入結合九州豐富的食材與在地特色，呈現出唯有在這片土地上才能誕生的全新 SMAAK 風貌。
由九州土地所孕育的另一種 SMAAK
SMAAK 是一間以季節食材為核心的創意套餐餐廳。它融合了 Jacob Jan Boerma 於荷蘭及世界各地培養出的感性，與日本食材及飲食文化，創作出能引出每種食材獨特個性的料理。
SMAAK 博多並非單純重現橫濱的菜單，而是將玄界灘的海鮮、九州當地的蔬菜、肉類及柑橘類水果等食材融入其中，以 SMAAK 獨特的感性與手法雕琢出每種食材的個性。
不僅解讀食材，更解讀這片土地的文化、季節與景色，讓細膩與大膽、熟悉感與驚喜並存，這正是 SMAAK 料理的基石。
室內設計延續橫濱馬車道店明亮洗練的世界觀，並採用令人聯想到北歐空間的簡約溫暖風格。重視材質的質感、光影與留白，旨在打造一個讓色彩繽紛的料理與器皿更顯亮眼的空間。
SMAAK 橫濱馬車道店的套餐範例
在 SMAAK，每道套餐皆包含以季節食材為主的開胃小點 (Amuse-bouche)、冷前菜、熱前菜、魚類料理、肉類料理及甜點。
某日菜單範例
三道開胃小點
海苔、墨魚、山葵
地瓜、亞洲香料、春捲
紫蘇、歐姆蛋、雞肝
冷前菜
條石鯛、小黃瓜、是拉差辣醬、萊姆
熱前菜
白蘿蔔、昆布、柴魚片、味噌
魚類料理
比目魚、番茄、羅勒、茴香
特別料理
櫛瓜花、蝦、荷蘭芹、卡菲萊姆
肉類料理
鹿肉、甜菜根、炸馬鈴薯泥泡芙 (pommes dauphine)、薑餅
甜點
西瓜、檸檬、薄荷、燒酎
咖啡、法式小點
以上為 SMAAK 橫濱馬車道店提供的套餐範例。SMAAK 博多計畫提供以九州食材與四季為核心的套餐。
主廚總監 Jacob Jan Boerma
Jacob Jan Boerma
Boerma 自幼對烹飪產生濃厚興趣，畢業於荷蘭的餐飲學校。畢業後，他在世界各地的米其林二星與三星餐廳磨練技藝，年紀輕輕便成為了主廚。
2002 年，他與合夥人兼侍酒師 Kim Veldman 開設了 De Leest。該餐廳在半年內即獲得米其林一星，2007 年獲得二星，並於 2013 年成為荷蘭第四間米其林三星餐廳。
隨後，他在歐洲各地監製了多家餐廳，包括阿姆斯特丹的 White Room 和安特衛普的 Restaurant Fine Fleur。2022 年 12 月 15 日，他在橫濱馬車道開設了個人餐廳 SMAAK，這是亞洲首間此類餐廳。
在 SMAAK 博多，他也將擔任主廚總監，統籌餐廳的料理方向與整體願景。
從荷蘭到橫濱，現在，邁向博多。
SMAAK 在荷蘭語中意為「味道」、「風味」或「喜好」。
在橫濱耕耘的料理哲學，如今將與九州的食材與文化展開新的邂逅。
2026 年 11 月，SMAAK 的下一個篇章將於博多開啟。
店鋪概要
店名：SMAAK 博多
開幕時間：2026 年 11 月（預定）
地址：福岡縣福岡市博多區博多站中央街 1-1 JR 博多城 City Dining Kuuten 9F
席位：28 席
套餐：午間套餐 5,200 日圓起
晚間套餐 9,900 日圓起
* 價格詳情與套餐內容將於 10 月開放預訂時公布
開放預訂：2026 年 10 月（預定）
Instagram：@smaak_hakata
